Avem un castigator!
Ediția a II-a a Concursului Internațional „Arrocito de Castelló” are deja un câștigător: bucătarul Paco Rodríguez, de la restaurantul Miguel y Juani, din l'Alcúdia (Valencia).
„Ceea ce diferențiază un „orez de la Castelló” de restul preparatelor din orez este că este realizate cu produse locale. Folosesc ceea ce au în jur, de mare calitate, cum ar fi pește bun, creveți, sepionet de la punxa, anghinare…” spune câștigătorul pentru Traveler.es
„Este un orez cu fructe de mare atingerea anghinării ceea ce îi conferă o aromă de pământ foarte specială”, precizează Paco Rodríguez.
În cadrul concursului, desfășurat pe 6 mai în Plaza Mayor din Castellón, un total de 15 bucătari cu asistenții lor s-au întrecut pentru a câștiga premiul prin pregătirea cea mai bună versiune a rețetei propusă de Miguel Barrera (Star Michelin pentru Cal Paradís).
Punctul de gătit, cheia pentru a face un „Arrocito de Castelló” bun
VALENCIA, PROVINCIA CÂȘTIGĂTORĂ
Locul doi i-a revenit Jairo Varas, de pe Avenida 2.0, din Massamagrell iar pe locul trei era Isabel Ribelles, de la restaurantul Nazaret, din Puçol. Astfel, cei trei câștigători aparțin provinciei Valencia.
„Arrocito de Castell’ó, popularizat de El Último de la Fila în cântecul său „Like a donkey legat la ușa dansului”, este o referință gastronomică a regiunii Castellón și atât localnicii, cât și privitorii s-au bucurat să urmărească în direct pregătirea acestuia.
Cântecul spunea: „... Sunt pilot de avion, du-mă la film, iubește și mănâncă puțin orez în Castelló”. Și zis și făcut, bucătarii s-au pus pe treabă folosind ingrediente din zonă precum ulei de măsline extravirgin, roșii, anghinare, usturoi, sepionet de la punxa, creveți din Castelló, monkfish, fumet, orez și șofran.
Anghinarea, ingredient esențial al „Arrocito de Castelló”
UN JURIU PLIN DE SORI SI STELE
Printre membrii juriului s-au numărat bucătari distinși și bucătari cu stele Michelin și sori Repsol, precum: Michael Barrier de la restaurantul Cal Paradi, Bernard Koeller de la restaurantul Riff, Primarul Miguel Angel de la restaurantul Sucede, Rafael Soler de la Audrey, Luis Valls de la restaurantul El Poblet şi Christina Figueira din El Xato.
Au fost și membri ai juriului Patricia Door , Consilier pentru Turism al Consiliului Municipal Castelló; Santos Ruiz , manager al Consiliului de reglementare al D.O. Orez din Valencia și critic gastronomic; Iisus Terres , editor al Ghidului hedonist la Valencia; Y Manuel Rodriguez , președinte al Academiei de Gastronomie a Comunității Valenciane.
Din cei cincisprezece bucătari participanți, șase sunt responsabili de restaurantele din provincia Castellón: Băile Joan , de la restaurantul Clubului Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , din Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , de la Restaurantul Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , din El Chato Gastrobar (Artana), câștigător al primei ediții; Abel Ramon Calvet , al Ramsolului (Xert); Y Joaquin Pomer, a Meniului Scolar S.L. (Castello).
Din provincia Valencia au participat: Isabel Ribelles , de la restaurantul Nazaret (Puçol); Jairo Varas , din Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , din Sequial (suedeză); Fernando Piris Llopis , din La Mar Salà (Cullera) ; Paco Gimeno , din El Racó de Meliana (Meliana) ; Daniel Garcia , din Bufit (Valencia) ; și câștigătorul, Paco Rodriguez , de la restaurantul Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
A mai fost un concurent din Valladolid, Yolanda Martin , din Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Cei trei câștigători ai concursului
PACO RODRÍGUEZ: „SECRETUL ESTE LA PUNCT DE GĂTIRE”
„Orezul mic al lui Paco Rodríguez a fost câștigător pentru că a fost gătit perfect, atât orezul, cât și ingredientele”, a spus Miguel Barrera, membru al juriului și autor al rețetei pentru „Arrocito de Castelló”.
Câștigătorul, Paco Rodríguez, gătește preparate din orez la restaurant de cincisprezece ani Miguel y Juani, fondat în 1989 prin această căsătorie și condus de a doua generație a familiei.
Miguel și Juani Este un restaurant de familie și practic m-am născut în el ca bucătar după ce a trecut prin Școala de catering din Castelló de la Plana”, spune Paco pentru Traveler.es
Bucătăria lui Miguel și Juani este tradițională, de piață și cu un timbru mediteranean inconfundabil. Paco se ocupă de bucătărie, iar fratele său Pedro este șeful camerei. Împreună au inaugurat un Miguel și un Juani în urmă cu patru ani la Tokyo și mai târziu, la Yokohama și Osaka.
Cincisprezece bucătari și un juriu excepțional
„Îmi place să particip la concursuri. Dar recunosc că acest lucru este foarte special pentru că mi-am petrecut mulți dintre cei mai buni ani din viața mea studiind în Castelló, un oraș pentru care simt o mare afecțiune și o voi face mereu. De aceea a fost foarte special pentru mine să câștig acest concurs aici”, spune Paco.
Ce face un „Arrocito de Castelló” unic? Tocmai că: „care este din Castelló. Lucrul important despre un orez este că este originar locului. Iar „Arrocito de Castelló” are o materie primă excelentă... și din Castelló”, spune Paco cu forță.
În opinia bucătarului lui Miguel și Juani, regula numărul unu a orezului este „Ai un gust bun”, deși iese în evidență punctul de gătit: „Este ceva de bază. Cred că punctul de fierbere al orezului a fost cheia care m-a făcut să câștig”.
Pentru cititorii care doresc să-l pregătească acasă, Paco Rodríguez este clar cu privire la sfatul său: „Mai presus de toate, pregătiți-vă un "fumet" bun, un sofrito bun... și pune exact punctul de fierbere la orez. Toate acestea sunt cele mai importante.”
Luăm notă!
Concursul a avut loc în Plaza Mayor din Castellón