Șunca de Teruel trece printr-un proces de întărire de cel puțin 60 de săptămâni.
Opt milioane de șunci. Acesta este numărul. Ne uităm la șunca de Teruel in momentul in care Consiliul de Reglementare al Denumirii de Origine anunta ca a fost certificata sunca numarul opt milioane. Vorbim despre o șuncă care Este făcut din carne de porc albă, aceasta fiind principala diferență față de șunca iberică, al cărei preț de piață este mereu mai mare.
În urmă cu 33 de ani, în februarie 1987, primul dintre jambonii de la Denumire de origine protejată șuncă de Teruel. În acești ani, produsul a căpătat o relevanță foarte importantă în această provincie, întrucât întregul proces de producție se desfășoară în limitele sale. Peste două mii de locuri de muncă directe (de la fermieri până la uscători de șuncă) sunt legate de producția de Jamón de Teruel. Cifre considerabile pentru o provincie zguduită de depopulare.
Opt milioane de șunci au fost certificate cu Denumirea de Origine Protejată Sunca Teruel.
**ȘI CUM ESTE SUNCA DE TERUEL? **
bine este o bucată de peste șapte kilograme vindecată la peste 800 de metri altitudine în aerul proaspăt și pur de Teruel. Șunca va păstra pulpa și va avea o etichetă de identificare care va furniza și date de trasabilitate. Trebuie să te uiți la scoarță, pentru că va dura steaua cu opt colțuri și cuvântul „Teruel” sunt gravate pe foc.
La vedere, sunca va avea o culoare rosie si un aspect lucios, cu grasimea infiltrata partial in carne. Aroma va fi delicata, usor sarata si cu note de la maturare. Procesul său de elaborare și întărire va fi durat cel puțin 60 de săptămâni.
Printre proprietățile sale sănătoase se numără aportul de vitamine, minerale și conținutul său în acid oleic, benefic pentru reducerea colesterolului.
În ceea ce privește rase, Consiliul de Reglementare admite încrucișarea o femelă Landrace sau Large White cu un mascul Duroc ca origini pentru a realiza o certificare a jambonelor lor.
Căutați în scoarță o stea cu opt colțuri și cuvântul „Teruel” gravat în foc.
ȘI UMĂR DIN TERUEL
În 2014, umărul sau piciorul din față al acelorași animale a fost încorporat și ca piesă certificată, reușind cu acest gest să facă producția acestor porci mai sustenabilă și mai profitabilă. Umărul se bucură de o recunoaștere asemănătoare cu cea a șuncii, fiind o piesă ceva mai mică, cu o greutate egală sau mai mare de 4,5 kg. Umarul, ca si sunca, are o provincie intreaga la altitudine de vindecat, intr-un proces ceva mai scurt decat al doilea.
**ÎNVĂȚĂ CUM S-O TAI**
Sunca de Teruel poate fi achiziționată feliată și ambalată în vid, dar să vă spun că nimic nu bate senzația de gust proaspăt tăiat. Pentru aceasta, este necesar să ne punem la treabă: the Consiliul de Reglementare organizează cursuri pentru a învăța cum să tai șunca de Teruel cu măiestrie. Cine se înscrie?
Un studiu asigură că proprietățile șuncii se înrăutățesc atunci când este tăiată cu mașina.
MUZEUL SUNCICULUI SECOLUL XXI
Aire Sano, unul dintre principalii producători de șuncă de Teruel, a deschis vara trecută a muzeu modern dedicat sunca și relația sa strânsă cu provincia Teruel. Se numește Airesano Experience și este o vizită foarte recomandată pentru gurmanzii care iubesc șunca. într-un mod interactiv Este posibil să cunoașteți producția, elaborarea și degustarea acestui totem al gastronomiei spaniole.
Ecrane captivante, jocuri tactile și chiar realitate virtuală pus la dispoziția unui produs care a fost făcut în același mod de secole, de la animale sănătoase și cu mâini experte în vindecare. De restul se ocupă deja amintitul aer proaspăt și pur al Teruelului.
Experiență captivantă la Airesano Experience.