Să bei în „pub”... sau în biserică? Dilema fiecărei duminici din Evul Mediu
bea, bea și bea . O facem încă din preistorie, deși a fost în Evul Mediu când problema s-a profesionalizat odată cu nașterea, în Anglia, a primului cârciumi . Problema? Duminica, furau clienți de la biserică , unde se putea și da totul.
Dar să mergem pe părți: să lămurim, mai întâi, la ce ne referim când spunem pub. Nu erau hanuri -cazare pentru nobilii care își permiteau- și nici cârciumi -locuri unde se vindea vinul-. Ei au fost succesorii caselor de bere, conform minunatului tratat antropologic al lui Mark Forsyth despre băutură, O excese cosmică.
ALE, PÂINEA DE TOATE ZI
Ale era un amestec alcătuit din orz și apă. „Nu a fost o substanță foarte plăcută. Hrănitoare? Da. Alcoolică? Da. Delicioasă, pură, spumoasă și răcoritoare? Nu. Era un fel de fulgi de ovăz noroios, cu bulgări . Singura modalitate de a-l face să aibă un gust bun a fost să-l asezonezi cu ierburi și condimente. Hreanul era un favorit. Dar a fost pentru a masca gustul, pentru a face ceva dezgustător acceptabil”, explică autorul.
Deși gustul său a lăsat de dorit, funcția sa nutritivă a fost de așa natură încât halbe de bere erau considerate parte din salariul unui muncitor . Un șofer, de exemplu, s-ar putea aștepta să primească trei halbe și ceva mâncare în plus față de salariul său. Le-a băut chiar la locul de muncă, deși nu s-a îmbătat, pentru că acel nivel de alcool după o zi grea de muncă la câmp nu a produs acel efect, potrivit Forsyth.
Acasa au mai baut si ale se dădea și copiilor și femeilor, care se ocupau de producerea ei . Alt loc unde cotul era abrupt? Casa Domnului. „Biserica satului medieval nu era atât un lăcaș de cult, cât era un cămin comunitar (cu oarecare cult duminica). Oamenii jucau fotbal în curtea bisericii și cântau cântece în sală. În mod normal, bere se oferea de sărbători, onomastică, nunti, botezuri si inmormantari”.
Casele cu bere nu erau altceva decât bucătării medievale, deși aproape întotdeauna fără sticlă
Deoarece bere avea o perioadă de valabilitate foarte scurtă - s-a stricat după două sau trei zile - când o „soție de bere” producea mai mult decât avea nevoie familia ei, ea a pus o „miză de bere” pe usa ta. „Era doar un stâlp orizontal cu o ramură de tufiș legată până la capăt. Își scotea butoiul din casă și îl vindea trecătorilor, care apăreau cu un ulcior și câteva monede. Apoi puteau merge după o plimbare si o ducea la serviciu, acasa sau la biserica. Cand se vindea toata berea ramasa, sotia berea scotea tulpina si incepea sa produca mai mult", spune expertul.
DE LA CASA ALE LA PUB
Această panoramă relaxată a fost dată până la începutul secolului al XIV-lea, când s-au petrecut mai multe evenimente care aveau să schimbe istoria băuturii. Pentru a incepe, Arhiepiscopul de Canterbury a interzis băutura în biserici în 1336. , agitați de „aceste episoade de alcoolism pe care, pentru a-și schimba numele, le numesc „evenimente caritabile””.
Urmează o schimbare în modul de cultivare a pământului: nobilii, în loc să angajeze oameni pentru a-și ară pământul, au decis că este mai simplu să închirieze terenurile țăranilor și să-i lase pe aceștia să le lucreze singuri. Ale s-a terminat ca parte a ziarului: acum, trebuia mereu să-l faci sau să-l ridici de la o „soție de bere”.
„După muncă, zilieri însetați veneau să le ceară rația, dar și un loc unde să stea și să o bea. Așa că soțiile de bere au început să lăsați oamenii să intre în bucătăriile lor . În felul acesta s-a născut cârciuma”, culege autorul.
Un alt fapt cheie? Cam în același timp în care aveau loc aceste schimbări, Hameiul a sosit din Europa în Anglia . Această componentă - conurile de semințe ale plantei de hamei - adăugată la bere o transformă în bere. Oamenii au preferat gustul acestei noi băuturi, care, de altfel, nu s-a stricat: un butoi bine sigilat putea rezista perfect un an, deci putea fi făcut în cantități uriașe.
S-ar putea recunoaște o casă de bere după banca de la ușă. Afișele nu au fost adăugate decât mult timp mai târziu
În acest fel, marile orașe au început să instaleze fabrici de bere , lucrat și deținut acum de bărbați. Au coexistat cu berăriile vremii, deja predecesori ai cârciumii așa cum o cunoaștem noi, întrucât au devenit un loc unde se vindea berea cumpărată de la aceste firme -care aveau utilaje pentru a filtra lichidul, obținând un produs mult mai bun. - și adună-te să-l bei.
FARRA ÎN PUBUL MEDIEVAL
Vrei să dai o petrecere în Evul Mediu? Căutați țărușul de bere - semnele nu au apărut decât în anii 1590. Vei vedea o bancă de lemn la uşă, de băut la soare, şi vei auzi zgomotul oamenilor care joacă -în special bowling- şi pariază. Ușa va fi deschisă, o obligație prin lege cu excepția toiului iernii, pentru ca autoritățile să poată arunca o privire înăuntru fără a fi nevoite să se pătimească trecând pragul. Desigur, înăuntru ar fi curenți puternici, dar cel puțin ar fi un foc care ar arde mereu - ceva ce nu și-ar putea permite orice gospodărie.
Aici nu există bar -n-ar apărea până în 1820-, nu mai mult decât câteva scaune și bănci, poate o masă. Nu uita că, la urma urmei, suntem în bucătăria cuiva . Și, poate din acest motiv, cine stăpânește aici este o femeie, proprietara, deși, dacă este căsătorită, soțul ei este cel care deține în mod legal proprietatea, acum „casă publică”, a cărei atunci denumirea de „pub” ar fi fi decorticat.
Și cum rămâne cu prietenii tăi? Sunt vreo zece în total și, în mare măsură, sunt călători care aduc vești de departe -și, de multe ori, răspândesc uriașe zvonuri false-. Cinci la sută dintre clienți ar fi femei . Desigur, erau într-un grup: o femeie singură făcea oamenii să vorbească. Ar putea exista și o pereche de întâlniri, ceva care era considerat normal și respectabil în acest strat al societății, format din cei mai săraci.
De asemenea, ar fi o mulțime de adolescenți - încă nu există o regulă cu privire la vârsta minimă de băut - dar, în ciuda frământărilor, nimeni nu s-a îmbătat prea mult decât dacă era beat. Duminică dimineață, care era vineri seara la acea vreme . Și tocmai acolo se naște disputa permanentă dintre casa de ale și biserica care a deschis articolul nostru, război care, după cum poate ați ghicit, obișnuia să câștige primul.
Berăriile profesionale au schimbat peisajul alcoolic al Evului Mediu