Malte, un esențial în A Coruña, Galiția.
La deschiderea Canalului Mânecii delegațiile franceze și engleze au deschis câteva sticle de șampanie pentru a sărbători momentul epic în care două țări s-au unit în subteran cu doar 35 de centimetri de eroare. Au organizat o mică petrecere cu mesele și frigăruile lor, croissantele lor cu mezeluri și fanteziile lor cu chipsuri de cartofi.
Legenda spune că englezii au adus bere, de tip Ale. Și în ciuda faptului că bulele francezilor strălucitori au deschis interdicția îmbrățișărilor și felicitărilor, ceea ce nu a rămas deloc la sfârșit a fost aurul lichid englezesc.
Este o rețetă foarte simplă, care este cu noi de mii de ani. În perioadele de secetă era de preferat aceleiași pâini, pentru că din câteva boabe se poate face multă bere, în timp ce, pentru a face pâine, ai nevoie de multe cereale pentru o cantitate mică. Era bere care se făcea chiar și cu resturi de pâine. De fapt, în Republica Cehă, berea este cunoscută drept „pâine lichidă”.
Hameiul nu este inclus până în secolul al XV-lea, tocmai când se descoperă alte moduri de preparare, cu alte temperaturi și alte ingrediente. Primul a fost de tip Ale, fermentat la temperatura camerei. La Lager, blonda întregii vieți, a fost „găsită” într-o peșteră.
Datorită elaborării sale, berea obține mai multe caracteristici organoleptice decât vinul. Fiind un „gătit”, denumirea sa de origine este aproape inexistentă. Este adevărat că în Europa centrală există niște beri sălbatice care fermentează în propriile butoaie cu ajutorul naturii din jur, precum Lambics, dar sunt excepțiile. În orice parte a lumii există cineva care fermentează cereale.
Bere în Malte, fabrica de bere la modă Coruña.
CONVERSAȚIA BEREI
„Vinul este pământul, bucătăria este berea”, spune Juan în spatele barului Malte.
Ceea ce produce asta sunt hoarde de bieți diavoli care, ca și tine, au doar papilele gustative pentru acest amestec. Milioane de fani de pe tot globul se închină în locuri sfinte numite fabrici de bere, ținând sticlele de gât spre deosebire de restul muritorilor, observând cele trei culori ale unui baston perfect aruncat și scurgând până la ultima picătură din pahar chiar și atunci când este călduț.
Există chiar și concursuri pentru cine îl face mai bun sau unde îl servește mai bine. Cel mai bun shooter national este la Sada, la restaurantul Miramar (avenida da Mariña, 34). La nivel global, portalul RateBeer Best, care recunoaște cele mai bune beri și locurile unde să le încerci pe toată lumea, s-a numit, pentru al doilea an consecutiv, în categoria „restaurant”, Malte (Galera, 47, A Coruña) ca cel mai bun la nivel național și al șaptelea din lume. Și Juan, care este cel care a conceput toate acestea, nu știe de unde să înceapă.** Ceva se întâmplă cu galicieni și berea.**
„Totul a fost din cauza crizei”, explică el.
Comand o bere alba. Îmi amintesc călătoriile mele prin Bruxelles în ritmul interviurilor cu parlamentari europeni și midii și cartofi prăjiți. Una dintre cele mai mitice fabrici de bere este acolo, the Delirium Café, care a deținut recordul Guinness în 2004 pentru a avea peste două mii de mărci diferite de bere la vânzare. În timp ce pune paharul jos pentru a doua reumplere, ia un pahar. Vrea să-mi dea un gust din ultima sa achiziție. Lichidul este roșu carmin strălucitor. O Ale de struguri.
- — Ce criză? Virusul? -Întreb.
- -Nu. Cel de acum 12 ani”, răspunde el.
În 2008, un ERE l-a scos pe Juan pe stradă. De ceva vreme se gândea să-și creeze propriul proiect, dar până atunci nu a văzut oportunitatea. Născut la Foz, a petrecut câțiva ani în Santander studiind turismul. A cunoscut din prima mână ce se face în Europa prin mici inițiative de bere artizanală din Țara Bascilor sau prin proiecte mai mari precum cel al colegilor săi de la DouGall's din Cantabria, ceea ce l-a făcut să se gândească să o ducă în Galiția de ceva timp. .
„De ce nu?” m-am gândit, spune el.
Malte a început cu patru grifoni și acum are 20
ROBINETI
Era în februarie 2012 când s-au stabilit pe strada Galera. Cu câțiva ani înainte de a fi pe Calle Panaderas, de aceea a fost în fruntea robineților timp de un deceniu. Nu a avut nicio îndoială că se lansează pe piața din A Coruña, de atunci ţinuturile scăldate de Atlantic sunt fidele acestui amestec.
Ceea ce Juan nu știa a fost răspunsul unui public obișnuit cu câteva mărci comerciale și puțină pregătire pentru fabricarea berii. Asa de începutul a fost patru atingeri. Nu a mers rău. Două decenii mai târziu are două zeci, 17 dintre ele sunt rotative. Îmi toarnă berea albă în timp ce mă uit la meniu. Există crochete de pui la prăjit.
„Nu am vrut să sperii personalul. M-am gândit că este mai bine să ne educăm puțin câte puțin despre lumea berii”, explică el.
Astăzi, cei care vizitează Malte știu la ce caută. Mărimea hoardelor face calitatea serviciului și a produsului merge in crescendo. Dacă nu, plecăm. Suntem atât de groaznici.
Meniul în Malte se schimbă în fiecare trimestru.
BUCATE
Meniul se schimbă o dată la două luni, adaptându-l la berile în sine și luând în considerare produsul în sine ca încă un ingredient. Acum, datorita conditiilor speciale in care traim, toate vasele au fost gandite pentru a fi luate acasa, in ambalaje 100% compostabile. În același pachet poți lua berea ta preferată. Film, pătură, bere artizanală și o porție de wonton de tocană din Galicia nu este un plan rău, într-adevăr. Tu judeci.
— Ne gândim să închiriem recipientele din sticlă. Ca și când erai mic, îți dădeau înapoi cantitatea de „cască” – expune el.
Un growler de doi litri costă 12 euro, care se returnează la livrarea containerului. Zero deșeuri. la mai in varsta, fac degustări de bere, un serviciu foarte solicitat pentru că nu se naște învățat, iar să arunci șobolanul în fața colegilor tăi de pe platou este la fel de șmecher (colegii mei din Salamanca, Hontangas și cartierul Vallecas nu l-au găsit), dar să o faci cu cei care au fost scăldat de Atlantic este garantat ridicol.
De asemenea Oferă conserve nepasteurizate de casă din preparate care au făcut această tavernă mitică: Midii Lorbé în marinată thailandeză, scoici Carril în gel de bere Lambic sau ceapă caramelizată în bere Stout.
Și în meniu, pe lângă preparatele de sezon, există o stropire care mă cheamă si cred ca cu berea alba se poate asorta bine asa ca o cer. Și un bao de calmar cu ceapă pentru a te aventura afară, pentru că bao-urile mi se par o cacealma, și unde este un sandviș bun de brona cu sardină care îndepărtează totul.
Însă unul dintre enoriași, care la intrare a spus cu voce tare „fă-l pe Malte din nou grozav” în timp ce râdea cu masca, a fost de acord când a vorbit despre puiul de calmar. Și **când placa ajunge la antebrațe, înțeleg de ce. **
Bucătăreasa, care abia băuse ceva înainte de a ajunge în Malte și acum este un fan al berilor acidulate, zâmbește. Îmi spune asta bucataria trebuie sa fie traditionala chiar si pentru a o pune intr-o baie. Iar Juan, care se află în spatele barului aruncând beri ca cineva care scoate churros, întreabă: „Vrei încă unul?”
Nu lăsați Malte fără să încercați puiul de calmar.