Cine a spus că sandvișurile sunt doar o gustare?
Nostalgie binecuvântată care acutizează ingeniozitatea de a ne apropia de ceea ce ne lipsește și distracție binecuvântată care este întotdeauna mai mare și mai bună dacă este împărtășită cu prietenii. de acela, de un amestec de nostalgie și distracție s-a născut Proiectul Sandwich , inițiativa pop-up cu care bucătarul american Byron Hogan umbla autentic sandvișuri new york de Madrid și asta pana pe 8 martie popas la fabrica de bere artizanala La Osita (str. Cava Baja, 10).
Vedeta din The Sandwich Project, asta sandviș cu pastramă care ți se sfărâmă în gură la prima mușcătură, A început să vadă lumina zilei în 2014 la Ambasada Statelor Unite, în fruntea bucătăriilor căreia Byron se afla la acea vreme. „Am locuit în New York aproape doi ani și mi-am dorit sandvișurile și pastrama tipic americane care nu sunt aici” , explică bucătarul pentru Traveler.es.
Botezul la The Sandwich Project se face cu sandvișul cu pastramă
Zis și făcut. În timp ce afuma și făcea delicatese de casă la ambasadă, a început să facă și pastramă. „Din 2014 până acum aproape un an am îmbunătățit pastrama, până când sunt mulțumit pentru că a ieșit așa cum mi-am dorit.”
Un proces de șase ani al cărui rezultat a trebuit să treacă de proiecția publică și ce public mai bun decât prietenii. Odată cu succesul „criticilor” din cameră, s-a lansat să facă colaborări „cu bucătari, cu prieteni, lucru în care nu trebuie să fim foarte serioși și ne distram” . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella... Și chiar acum La Osita, unde David Ross și Patrick Tuck Aceștia acționează ca gazde și știu să recomande berea artizanală care se asortează cel mai bine cu fiecare dintre propunerile lui Byron.
Și anume, clasicii The Sandwich Project, cel al pastramă iar cel al pui prăjit cu harissa picant ; și două nou create pentru ocazie, tonul și New Yorker Frankfurter. „Tonul este un clasic din Statele Unite: o salata de ton cu cheddar, un aioli cu ou fiert tare si rosii confiate” descrie Byron.
Inspirația pentru Frankfurter a fost găsită din nou în anii în care a trăit la New York, când îi plăcea să mănânce hot-dogi cu bere pe stradă. „Un lucru pe care l-am schimbat este că Eu fac varza murata si muraturi dulci. Este mai acasă în sensul ăsta. Și este un alt lucru pe care oamenii se pot asocia cu bere pentru că suntem într-o fabrică de bere”.
La Osita găzduiește această ediție a „pop-up-ului” The Sandwich Project
Și este că atingerea artizanală și de casă marchează propunerea The Sandwich Project. „Facem totul manual, foarte simplu și produs, produs, produs. Nu facem nimic în bucătărie. De exemplu, pâinea este în mod normal de la Obrador San Francisco. Dacă nimeni nu poate face pâinea pe care o vreau exact, o voi face”, explică bucătarul pentru a vorbi despre un preparat pe care în Spania o asociam de obicei cu fast-food, gustări sau puțină preparare. Nimic mai departe de realitate în funcție de tipul de sandviș la care ne referim.
„Pastrama, de exemplu, necesită multă muncă pentru a fuma [10 ore], având grijă de produs pentru că îmi doresc cea mai bună carne de pe piață. Apoi trebuie afumat, trebuie să se odihnească, trebuie gătit, servit. Vreau o pâine bine îngrijită”, enumeră Byron.
pentru că deja este clar că pentru a fi botezat in The Sandwich Project trebuie sa o faci cu TSP Classic Pastrami Sandwich , cu Muștar Condimentat, Murături de casă pe Deli Rye Bread și acea pastramă afumată la care doar Byron are cheia.
O pastramă care a avut nevoie de șase ani pentru a-și găsi echilibrul corect și este fumată timp de 10 ore nu poate fi dezamăgitoare
DE CE MERGI
Pentru că este o modalitate bună de a înțelege cultura sandvișurilor din Statele Unite. „Un lucru bun la sandvișurile și gustările din Statele Unite este că sunt complete: curcan cu roșii, cu maioneză, cu muștar... Aici este mai simplu” spune Byron.
De asemenea, o pastramă căreia i-a luat șase ani să-și găsească echilibrul potrivit și care este afumată forțat timp de 10 ore nu poate fi dezamăgitoare. Dacă îl spălați și cu berile artizanale de la La Osita și îl însoțiți cu niște chipsuri murați cu ierburi și maioneză de muștar de modă veche, avem combo-ul câștigător.
**EXTRA **
Desert; desertul este întotdeauna un plus. În acest caz dvs Plăcuță de mână cu mere și pere cu Crème Fraîche. Vei crede că nu te descurci cu totul, dar după prima mușcătură îți vei da seama că da, că vei putea pentru că acel tort nu se împarte cu nimeni.
**RETETA SI INGREDIENTE ALE SANDWICHULUI CLASIC DE PASTRAMI TSP **
-100 de grame de felii de pastramă afumată TSP (Secretul pastramei afumate de la TSP îi aparține lui Byron, așa că va trebui să te descurci acasă cu un produs care nu are atingerea lui.)
-1 pâine de secară (pâine de secară NY)
-2 linguri de mustar galben
-4 muraturi dulci
Primul, se pune pastrama pe plita si se incinge complet ; apoi taiati chifla de secara in jumatate si prajiti pe ambele parti, indepartandu-l cand se rumeneste. Pune cele două linguri de muștar galben pe ambele părți ale pâinii, pe jumătatea inferioară pastrama fierbinte și pe jumătatea superioară cele 4 murături. Închideți pâinea, puneți o frigărui și serviți cu cartofi prăjiți fierbinți și o bere rece.
Plăcuță de mână cu mere și pere cu Crème Fraîche
Abordare: Calle Cava Baja, 10 Vezi harta
Telefon: 91.546.58.70
Programa: De luni până vineri de la 19:30 până la închidere. Sâmbăta și duminica de la 12:30 până la 16:30 și de la 19:30 până la închidere.