Salmorejo al lui Gigi
După 20 de ani de lucru într-o aprovizionare medicală multinațională „călătorește mult, mănâncă în locuri diferite, cunoaște culturi diferite”, Pilar Menendez A decis să se schimbe complet și să-și urmeze „a doua pasiune”: gastronomia . Și a decis să parieze totul și să deschidă un restaurant cu „personalitate și identitate” într-unul dintre cele mai active cartiere gastronomice din Madrid: ** Chamberí **. „A fost foarte riscant pentru că este un cartier plin de oferte dar vrem să facem diferența”, explică el.
Gigi, personalitate și identitate în farfurie
De aceea a început prin a-i da un nume de femeie, Gigi , un nume care i-a plăcut. „ Și fotografia mamei mele prezidând sediul” , Adăuga. „Am avut nevoie de un nume care să influențeze și să dea personalitate locului. Că era aproape o persoană, diferită de tot în Madrid, un loc mai mic, un proiect mai umil , fă un pas dincolo de mesele precongelate, toate acele locuri care sunt acolo acum și arată la fel”.
Un proiect mai mic, umil
Gigi s-a deschis în mai, oferind mic dejun, prânz, gustări și cine . Dar acum doar două săptămâni, Pilar s-a întors din nou pentru a face mai mult din diferența pe care și-a dorit-o. și găsit în Fernando Alcala , bucătarul din spatele bucătăriei de la Kava Marbella din Malaga, ceea ce căuta: „O bucătărie simplă, foarte atractivă, cu influențe din diferite țări.”
Bucătărie simplă, atractivă, internațională
În aceste două săptămâni, au întors scrisoarea „Gigi în decembrie” sunt feluri de mâncare ca biftec tartar, “o reteta clasica cu twist, cu putin usturoi alb”, din pamantul bucatarului; un gustos tocană de năut cu ciuperci și cârnați ; sau a orez cu calamar si un ingredient surpriza: menta.
Orez cu calamar și mentă
Gigi's Steal Tartare
„Este o bucătărie foarte simplă, deși uneori să faci ceva simplu nu este ușor”, spune Fernando Alcalá, care este avocat de profesie, și ca și Pilar, într-o zi a decis să se dedice gătitului când i s-a ivit ocazia să preia local o casă familială de înființat Kava Marbella . Acum, în timp ce Kava este închis pentru sezon, vine la Gigi cu idei noi. „Ideea aici este să bucatarie de cartier putin mestizo cu influente de peste tot, un pic călător . Află ce mănânci și că oamenii pot păstori, pentru mine cel mai important lucru este că farfuria este goală . Nu există niciun motiv să inovăm în tot ceea ce facem. Uneori clasicul este bogat și funcționează”.
Fernando merge zilnic la piață pentru a alege meniul zilei. Și scrisoarea se va schimba puțin în fiecare lună. „Va fi Gigi în ianuarie, Gigi în februarie... Vom schimba două-trei feluri de mâncare în fiecare lună, ca totul să se rotească”, spune Alcalá . „Bucătăria este ceva viu”.
„Bucătăria este ceva viu”
DE CE MERGI?
Pentru ca sustine conceptul de bucatarie de cartier intr-un loc confortabil cu un meniu simplu dar in care nimic nu ramane sau lipseste.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Micul dejun. Iar deserturile: cel panna cotta și cheesecake de care bucătarul tău este foarte mândru.
Deserturile, un EXTRA necesar la Gigi
IN DATE
Abordare: luptător, 13
Telefon: 911 37 31 04
Programa: De luni până vineri: 9:00-16:30. Sâmbătă și duminică: 10:00-17:00. Marți și miercuri: 20:00-00:00. De joi până sâmbătă: 20:00-02:00. Inchis duminica si luni seara.
Jumătate de preț: 25 euro. Meniul zilei: 14,95 euro
Urmărește pe @irenecrespo\_
Confortabil și unic, acesta este Gigi