Tradiția stă din nou la masă
Totul indică faptul că bomba piețelor gastronomice începe să se dezumfle.
Apele s-au liniștit, goana de a comunica că cea mai „necinstită” bucătărie se găsește lângă „tarabele de fructe și legume de o viață” pe măsură ce strategia de marketing perfectă s-a stins și revenim, din fericire, la originea tuturor acestor lucruri: întreprinderea gastronomică de calitate care își găsește o casă pe piețele alimentare pentru a fi profitabilă și a se hrăni bine. Nici mai mult nici mai puțin.
** Mercado de Torrijos ** din Madrid are de câteva luni ** Tres por Cuatro , un restaurant cu bucătărie tradițională **, care a reîncărcat speranța pentru gastronomia de fuziune, uneori dezgustătoare, care inundă meniuri și concepte culinare.
Bucătărie tradițională și tineri antreprenori
Cu toate acestea, ceea ce uimește cel mai mult la aventura lor este că sunt un exemplu antreprenoriat de către tinerii bucătari care caută doar să gătească ceea ce le place și îi face fericiți.
„Singurul loc care ne-a oferit o oportunitate fezabilă și viabilă a fost această piață. Nu am pe cine să mă sprijine, am deschis asta cu o mână în față și una în spate. Totul, absolut totul, am făcut... Îmi amintesc și acum zilele petrecute în piață montând și eu mobila Ikea! Cu mâini atât de mari că sunt!”, a declarat pentru Traveler.es Alejandro Marugán, bucătar și proprietar al Tres por Cuatro.
Mobila Ikea vei spune? Ei bine, da, într-adevăr. Totul aici este simplu și modest, dar făcut cu grijă, pus la punct cu entuziasm și onestitate. Ceea ce face ca mâncarea să fie singurul lucru care contează.
„Când am înființat premisele ne-am gândit mult la conceptul pe care ne-am dorit și până la urmă L-am redus la ceea ce ne place să mâncăm în mod regulat, de care nu ne săturam niciodată, din moduri și tendințe actual. Ne place savoarea fundului, tocanita obisnuita, chup chup" explică Marugan.
„În bucătăria noastră de 2 m2 (cu doar două arzătoare, o grătar și o friteuză) nu încape nici o oală sau mâncare pre-gătită, facem totul de la zero și cu ingrediente naturale” , subliniază.
Tocană verde de primăvară
Actualul său meniu de primăvară triumfă datorită unei tocane verzi cu gălbenuș liber și rază și sobrassada rossejat. „Oamenii îl răzuiesc până când farfuria este curată!”, exclamă uimiți responsabilii de bucătăria restaurantului.
Trippa lui și cheesecake - elaborat de soacra lui Marugán, mama Clarei Villalón, un alt pilon fundamental al echipei care se ocupă și de comunicarea locală– Vor fi prezenți pe tot parcursul anului.
Au dispărut alte hituri ca Suquet de moms și creveți, ossobuco taco a la pibil sau grâu în paella…
Proiectul a început cu doar Iisus Encinas și Alejandro . În ciuda faptului că au fost deschisi de atât de puțin timp, au fost nevoiți să-și extindă echipa Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) și Janet , „care a început să lucreze acasă și până la urmă ne scoate din toate necazurile de la Tres Por Cuatro, atât să curățăm, cât și să producem, să gătim sau să servim”.
Între timp, camera este teritoriul Jenny San Jose , care își face debutul în lumea ospitalității, „dar este o creștină care a prins totul foarte repede și a tratament super bun cu clientul”.
Întrebarea care ne invadează este dacă, după ce mi-am încercat norocul și am reușit, sunt pe buzele tuturor și umplu mesele zi de zi , vor să se mute în propriul sediu.
„În acest moment, singurul lucru la care mă pot gândi este să obțin cele mai bune servicii posibile pentru plăcerea clientului cu foarte puține mijloace pe care le avem. A fi antreprenor este obositor! Acum nu este vorba doar de gătit, ci de gestionarea furnizorilor, a personalului, a rezervărilor și a o mie de alte lucruri”, spun ei.
"Chiar și așa, visul de a deține un loc pe stradă este mereu acolo , dar deocamdată trebuie să le mulțumim tuturor clienților care ne umplu zilnic mesele deși ne aflăm acolo”, clarifică aceștia.
Oricum ar fi și oriunde te-ai afla, Atâta timp cât continuă să promită și să îndeplinească chup chup , victoria este asigurată.
Alex și Isus
Actualizare 5 aprilie 2020: Începând cu martie 2020, restaurantul și-a închis standul din Mercado de Torrijos pentru a-și deschide propriul sediu pe Calle Montesa, 9.
Abordare: Piața Torrijos. General Diaz Porlier, 82 Vezi harta
Telefon: 687 268 432
Programa: Duminica si luni inchise. Marți de la 13:30 până la 16:00. De miercuri până sâmbătă de la 13:30 la 16:00 și de la 20:30 la 23:00.
Jumătate de preț: 25-30 €