Un ghid expres pentru a mânca capitala Castilian-Leonesa din bucăți.
Valladolid câștigă titlul de capitel de frigarui (cu cap , cu permisiunea de la Donosti sau Bilbao). Ce se întâmplă cu pintxos le lăsăm pe seama lor, dar bucătărie de înaltă miniatură Se remarcă de ceva vreme în centrul peninsulei.
Oraș al mesei și al feței de masă, al mielului alăptător și al beciurilor, ** Pucela, mereu atât de formal, corect și politicos**, a început să pretindă că de mănâncă cu mâinile tale . Iată lista pe care trebuie să o păstrezi, ca aurul pe pânză, pentru a bifa, pe rând, la următoarea ta vizită în Valladolid :
1.**ESSENCE, DIN RESTAURANTUL PUERTO CHICO (2,50 €)**
Recent aleasă **campionista în Spania la XIV Concurs Național de Pinchos și Tapas Orașul Valladolid 2018**, câștigătoarea Concursului Provincial de anul acesta îmbină tradiția cu spiritul de călătorie care caracterizează stabilimentul.
Primul, pentru că poartă 42 de ani făcând tocană de calmar care formează baza frigărui și a doua, pentru că în fiecare săptămână, cu cinele lor tematice originale, își invită clienții să facă înconjurul lumii.
„Esencia este un pui de calmar care călătorește prin șase țări și, din fiecare, preia câte un ingredient: din Japonia, frunza de shiso; din Mexic, chipotle chili; din Spania, tocanita bunicii calamarului propriu-zis si painea de la Valladolid -care are chiar marca de garantie-; din Vietnam, mango murat; din Ecuador, ceapă marinată și din Filipine, slănină în bulion de soia”.
Isabel González González, bucătar șef al Puerto Chico , vorbește astfel despre creația sa care, în plus, Este un omagiu adus Micului Prinț de Antoine Saint-Exupéry , deoarece este prezentat într-o cutie de carton albă cu câteva găuri mici. Esențialul este invizibil pentru ochi, ne spune el, dar am verificat că se mănâncă cu mâna și din două mușcături.
Pincho Esencia la restaurantul Puerto Chico
2.**CEI TREI PORCURI, DIN VILA PARAMESA (3,20 €)**
Acest templu gastronomic din Pucelano a devenit un oprire obligatorie pe orice traseu sibaritic prin Valladolid. Nu poți să nu mergi. Rămâi cu numele lui, pentru că Villa Paramesa este locul preferat al noului maestru al vinului spaniol, Almudena Alberca , și alți gurmanzi locali precum Paul Lazăr , care încearcă totul și povestește despre asta la @recomiendo_valladolid .
Aici este dificil să alegi doar o frigărui, dar Cei trei purcelusi -Silver Pincho în cadrul Concursului Provincial Pinchos din acest an- ia tortul: este a oda porcului , ca un produs care se consumă în diferite părți ale lumii și este prezentat sub forma unei povești.
„Am pornit de la o materie primă la fel de castiliană ca și porc fript. Este dezosat, confiat, presat sub formă de lingou și încununat cu trei sosuri diferite: ajoblanco, tradițional în bucătăria noastră spaniolă; ponzu, care este japoneză și îi dă o notă asiatică, și pibil, mexican. Întotdeauna sfătuim să-l consumăm în trei bucăți mici, în această ordine.”
Jose Ignacio Castrodeza , bucătar de bucătărie, explică astfel capodopera sa, care anul acesta a meritat Frigarui de argint la Concursul de frigarui din provincia Valladolid.
Dacă mergeți, cereți și ei Obraz de porc iberic cu lemn dulce și pere sau Ferrero-ul lor , un desert pentru care te vei întoarce.
Pincho din cei trei purceluși, de la Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, DIN LOS ZAGALES (2,95 EUR)**
Probabil suntem înainte de cel mai bine vândut pincho din Valladolid : fac în prezent peste 40.000 de unități pe an . Da, așa cum l-ai citit.
A fost ales cel mai bun pincho din Spania în 2010 și, de atunci, cariera lui a fost fulgerătoare. O vreme, au cerut ajutor unei școli de bucătărie pentru a putea prelua un asemenea volum; mai târziu, a fost o persoană care și-a dedicat întreaga zi responsabilă de pregătirea lor și acum, și-au externalizat producția către o companie specializată, dar fără a-și sacrifica standardul de calitate.
Dimpotrivă, deoarece sunt supuse unor controale stricte pentru a se asigura că toate tigretostonele sunt exact la fel.
De ce atâta așteptare? „Este o pâine neagră de secară cu piele de porc prăjită și cremă de cârnați care înlocuiește ciocolata, cremă de brânză în loc de smântână, ceapă roșie confiată care ține loc de zmeură”.
Antonio González, proprietarul restaurantului, ne mai spune că aspectul său, identică cu cea a celebrului Tigretón, Este una dintre revendicările sale principale. Atât de mult încât este deja vândut în baruri și restaurante din toată Spania. Deși, ne avertizează el, chiar există copii neautorizate, dar altele da se vand cu aprobarea ta, ca la Evboca (Madrid).
Acest trompe l'oeil castilian se vinde ca churros.
Tigretoston din Los Zagales
4.**ORICE RESTAURANT JERO **
Și lăsăm la alegerea ta, pentru că orice ai cere, este imposibil să greșești. Nu te speria de ea bar aglomerat și nici amestecurile sale ciudate , pentru că odată ce ai încercat apetisantele lor pinchos în formă de canape, te vei întreba ce ai mai făcut în alte baruri.
Mereu pe pâine, ele combină astfel de delicatese disparate ca crema de branza, compot de mere, foie proaspat si sos Pedro Ximenez cu stafide Frigarui („Crăciun”) sau cod cu boletus (numită „Misiune imposibilă”).
„Angelillo”, „Zapatero” sau „Rajao” sunt altele dintre cele mai solicitate.
5.**PAPARAGUL CASTELLANA, DIN RESTAURANTUL ACvariu (3€)**
Valladolid are și gust de mare. Mică, dar puternică, această frigăruie este o explozie de aromă în gură.
„Baza se dorește să fie un fel de vafe crocante, atât de tipice în târgurile din Valladolid , dar făcută cu alge nori, unt hondashi și unt de cacao. Deasupra, un guacamole onctuos de mazăre cu lapte de tigru, asezonat cu ceapă roșie, castraveți, roșii, coriandru și chili”, observați deja salivația?
„Terminăm cu o sardină pe care o marinam mai întâi în sare și zahăr timp de zece minute și apoi o punem în ulei de cărbune ca să capete o aromă de afumat, de parcă ar fi o frigărui de Malaga. Și folosim zgârieturile : Le prăjim și le zdrobim cu mazăre uscată, pentru a crea o pudră de mazăre care arată ca zăpada verde. Cu uleiul de jar facem o maioneza afumata care decoreaza frigaruia si, la final, niste sferificari de alge codium”.
cine vorbeste este José Antonio Guerrero, bucătar-șef al Grupului Moga Valladolid , care ne oferă cheile capodoperei sale pentru traveler.es.
Un sfat: dacă ajungi în Valladolid cu AVE, poate fi prima ta oprire , de îndată ce pui piciorul în capitala castilio-leoneză, datorită apropierii acesteia de gară. Sunt specializati in orez.
Parrochita castiliană
6.** AVE FENIX, DIN RESTAURANTUL ÁNGELA (3€) **
Acest tip de montadito de tocană de rață regală merge pe o țiglă de pâine brioșă cu cenușă de ulei de trufe, pudră de portocală și petale de flori comestibile cu o vizură de trufe.
Trucul lui? Se marinează carnea în vin și apoi fac tocănița cu același vin . Această frigăruie, concepută de Juan José Alejos, bucătarul său, a fost câștigătorul premiului Pincho de bronz al Concursului Provincial 2018.
Ave Fénix de la Restaurantul Angela
7.**Pâine prăjită cu creveți LA TASQUITA (2,30 €)**
Mereu plin, acest loc din Valladolid este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale pucelanos. Aici mănânci prea bine, chiar și meniul de azi.
Frigarui lui steaua este pâine prăjită cu creveți cu maioneză și usturoi, deși alții se declară mai fanatici în ceea ce privește mușchiul lor montadito cu roquefort sau pâinea lor gratinată cu brandada de cod. Te va costa să alegi.
8.**MAI MULT MARÍA BONBON, DE LA RESTAURANTUL MARÍA (5€) **
Servit pe farfurie și făcut numai cu produse castilian-leoneze, a fost câștigătorul Pincho de Oro al Concursului Provincial în 2013 și, de atunci, este cel mai solicitat de clienții restaurantului Valladolid, specializat în rețete tradiționale cu linguri.
E o Picior de porc dezosat umplut cu hribi și foie gras cu prăjitură tradițională însoțit de nuci de pin de la Pedrajas de San Esteban și trufe negre din Soria cu aroma Tierra de Campos.
Profita de vizita pentru a-i incerca cartofii lor importanti (la cerere), coada lor inabusita sau tocanita lor castiliana. La desert, cheesecake-ul lor coulant, care, dacă ar fi la Madrid, ar fi deja măturat pe Instagram.
Bonbon Mai mult Maria
9.**CROCHETA SUNCA SAU COD, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Nu totul este pinchos premiat. Lăsând deoparte formalitățile și luându-și mâinile (cu adevărat) murdare, există una care, dacă ar vota oamenii din Valladolid, ar câștiga premiul publicului. Și aceasta este celebra crochetă cu șuncă Plută , care, după cum spunem întotdeauna, este una dintre cele mai bune din Spania.
daca vrei sa incerci cel de cod , ceva foarte recomandat, o poți face doar o zi pe an: the sfântă vineri . În acest moment, sunt sigur că mulți pucelani aruncă mâinile în sus, pentru că, așa cum sunt omlete de cartofi cu sau fără ceapă, pizza cu sau fără ananas, există și Cork sau Ceyjo.
Sfatul nostru? Du-te și încearcă. În varietate este condimentul.
10.**LA TERRETA, DIN RESTAURANTUL 5 GUSTOS (2,80 €)**
Câștigător al Pincho de Oro la Concursul Provincial 2017, si munca de Palmyra Soler, proprietar și șef bucătar, este făcut dintr-o cremă de găzdură cu țiglă de susan.
Cel mai bun lucru este că, datorită caracterului sezonier al produsului, galera este un pincho efemer: îl puteți găsi doar în anumite perioade ale anului, precum iarna și primăvara.
PISTA BONUS
Dacă ți-ai dorit mai mult, nu pleca fără să treci pe acolo sepiele și cereți o porție din preparatul lor vedetă, fără a încerca sandvișul de calmar cu aioli în Ferma de midii sau fara o tarta buna cu budinca de orez din găleată, una dintre cele mai tradiționale cofetărie și patiserie. Călător, Valladolid (și barurile sale) vă așteaptă.