Grandoarea cafelei la maxim: Felix Roasting Co.
O cafea cum nu ai văzut-o niciodată. New York, desigur, este de vină pentru cafea de specialitate fii „bine” în aspecte precum serviciul, estetica și punerea în scenă. Deschiderea lui locul doi de Felix Roasting Co. –prima deschisă în 2018 în NoMad–, în cartierul SoHo, este confirmarea că o rutină zilnică este capabilă să iasă din normă. „Acest proiect reprezintă unirea a echipă vizionară eclectică cărora nu le-a fost frică să depășească limitele fiecăruia dintre domeniile lor”, explică Matt Moinian, fondatorul proiectului.
La rădăcini, misiunea sa este de a unește în armonie stâlpii designului , cel ospitalitate si produs , cu scopul de a ridica ceea ce este pentru mulți a tradiție uzată.
„Cafea conține mai multe componente de aromă decât vinul și fiecare ceașcă oferă aceleași complexități ca un pahar de Bordeaux”, continuă Moinian. Cu toate acestea, de obicei marginalizează rolul cafelei în ziua noastră de zi. Vrem să eliminăm asta stigmatizarea zilnică și transformați-o într-o experiență rafinată concentrându-vă mai mult pe terroir. Dorim să scăpăm de decalajul dintre paradigma cafelei și viziunea pe care o avem pentru clienții noștri, cu produse care sunt practic si accesibil dar într-un fel în care risipi luxul și care te încurajează să-ți mai iei un minut pe zi pentru a reconsidera rutina.
Misiunea Felix Roasting Co. este foarte simplu, dar niciodată minimalist : cu un efort maxim în fiecare preparare, implicând clienții într-o experiență atentă cu cel mai bun produs și încercând să rămânem umili în acest proces. „Ne place să credem că această mentalitate este evidentă în fiecare fațetă a mărcii noastre”, explică Moinian despre ceea ce este un templu literal de 450 m² dedicat măreția cafelei.
Felix Roasting Co. și-a format sufletul cu un ochi pe mișcarea estetică a cafenelelor de la sfârșitul secolului al XIX-lea în Europa, făcând din cafea o experiență dar și o afișaj imersiv . Din mural realizat manual cu 500 de plăci individuale, până la căni de transport care se potrivesc perfect cu pardoseală de terrazzo cu model și făcute la comandă. „Fiecare detaliu este conceput astfel încât clientul să intre în universul nostru”, explică Moinian. „Felix caută să fie un adevărat instituție din New York , câștigând o poziție de unul dintre cele mai bune cafenele și prăjitori din lume, realizând practici responsabile și fără a reduce costurile care ne compromit calitatea", ne spune el. „Dar ce este mai important, cu fiecare băutură vrem să împărtășim povești care fac cafenelele noastre atât de particulare și interesante”.
Reagan Petrehn, brand manager și de patru ori nominalizat la premiul James Beard, explică că fiecare dintre băuturile din meniu exprimă și spune o poveste – fără a fi nevoie de o explicație – printr-un exercițiu senzorial complet . Nu numai prin gust, ci și prin miros, vedere și chiar atingere. „Fiecare băutură are un componenta aromatica sub forma unei piese decorative, spray sau fum”, marturiseste acesta. De asemenea, selecteaza cu atentie sticla pentru a aprofunda si mai mult experienta. Acelasi lucru se exprima in cafelele si ceaiurile care se aleg in functie de anotimp.
„Cred că facem o treabă grozavă creând un experiență holistică pe care toată lumea le poate găsi amuzant. Este vorba de a executa cafeaua într-un mod care să-i satisfacă pe cei mai pasionați consumatori, dar și de a pune aceeași intenție în băuturile noastre non-cafea sau în băuturile noastre de specialitate pentru a ajunge la un public și mai larg”, spune el.
„Există o stigmatizarea puriștilor de cafea cand vine vorba de adauga diferite arome , dar le facem într-un mod atât de unic și delicios încât oricine le va aprecia”, spune Petrehn despre un meniu care include cafea la filtru, espresso-uri, băuturi servite direct de la robinet –infuzie rece, ceai nitro rece, sifon, latte– și preparate alcoolice ca lor S'mores Latte afumat cu hickory (cu lapte evaporat infuzat biscuit Graham , espresso, ciocolată, bezele), the Arbust botanic cu ienupăr, trandafir, cimbru, ardei serrano și oțet de șampanie nepasteurizat , disponibil și la atingere) sau Espresso Tonic Deconstruit (cu suc de lamaie Meyer, apa de trandafiri, reducere de amaro si hibiscus si se serveste intr-un pahar Bordeaux).
"Facem tonicul chiar aici. Nu este doar delicios, ci și foarte complex. Este conceput pentru a se combina în armonie perfectă cu cafeaua”, dezvăluie Petrehan despre un proces care începe cu chinină naturală pentru a-i conferi amărăciune și găsește un echilibru cu acidul citric și malic. În cele din urmă, este infuzat cu substanțe botanice precum limele negru persan și cardamomul. „Ne place să-l combinăm cu espresso, dar merge de minune și cu un strop de gin”, glumesc ei.
Tonicul nu este singurul lucru pe care îl fac la Felix Roasting Co., având o regulă strictă de a produce totul ei înșiși, cum ar fi lapte vegetal –din migdale, caju, seminte de dovleac sau fulgi de ovaz–, siropuri si sosuri . "Toate acestea sunt complementul perfect pentru restul ecosistemului nostru potabil. Totul funcționează pentru că totul vine din aceeași echipă", explică ei despre ingredientele care decorează băuturi precum Felix House Made Chai , un amestec de condimente și ceai negru Yunnan, boabe de piper Tellicherry, ghimbir, anason stelat, scorțișoară de Saigon, cardamom și melasă.
Surpriza și încântarea de a descoperi vitrina artistică care este admirată în sediul Felix Roasting Co. reprezintă o valoare adăugată unei călătorii deja incitante. „La suprafață, cantina este o colecție amețitoare, coerentă de stiluri care curg între timpuri și continente diferite : designul pardoselilor este inspirat din arta moderna a anilor 1930; tavanul boltit este un omagiu adus Renașterii, am împrumutat și teme străvechi din Orientul Mijlociu, precum geometria sacră și astrologia...”, ne detaliază. Toate aceste referințe se contopesc cu un aspect modern și modern. paletă de culori strălucitoare cu modele organice și materiale diferite. „Uitați-vă cu atenție la fiecare element și vă veți da seama că totul este conectat”, sugerează ei.
Suprapunând toate aceste detalii, culori, materiale, amestec subtil de stiluri, folosire de simetrii și forme, au creat un univers care pare să vină de nicăieri și, în același timp, pe care l-am văzut deja peste tot.
„Adevărata noastră misiune este să scoateți clientul din status quo și introduceți-l într-un loc care este complet al nostru, dar incontestabil familiar", ne spun ei. În lumea noastră, arta și frumusețea se întâmplă pentru simpla plăcere de a le bucura . Nu avem nevoie de o scuză, doar de oportunitatea de a trăi acel ideal; și sărim de orice ocazie pentru a o face posibil. Sperăm că acest sentiment se vede în fiecare articol pe care îl producem.”
