Paradisul pe farfurie.
The tartar de ton roșu Este un fel de mâncare popular astăzi în toată lumea, dar nu cu mult timp în urmă a fost introdus în meniuri și bucătării. Era în 1984, rod al necesității și al întâmplării creative și nu a fost creat în Japonia, ci a fost creat de un bucătar japonez.
Numele dumneavoastră: Shigefumi Tachibe. Născut în Japonia, dar pregătit în bucătăria franceză, a lucrat ca bucătar executiv la Chaya Brasserie, în Beverly Hills, unde a servit un meniu franțuzesc presărat cu influențe japoneze. Printre preparatele vedete a fost și friptura tartar, desigur. Și într-o noapte, o masă, sătulă de carne crudă, a spus că „nu au vrut carne, au vrut ceva diferit”. Tachibe s-a uitat în bucătărie și a văzut tonul: carnea lui este grasă, asemănătoare cu carnea de vită, se gândi ea. A început să o taie cubulețe și i-a plăcut.
Vorbim de anii 80 când peștele nu era încă popular decât în Japonia, dar încetul cu încetul tartarul de ton împreună cu restul de sushi, sashimi etc. a ajuns să impună
Ricardo Sanz, din Kabuki, O pregătește cu o tură spaniolă, cea care l-a făcut celebru și i-a dat stea Michelin. Rețeta sa este simplă, doar peștele bun este esențial.
Tartru, tartru, tartru, tartru...
INGREDIENTE
Ton roșu
Ghimbir
Ceapă de primăvară
wasabi
Soia
gălbenușul unui ou
ELABORARE
- Tăiați tonul pătrate frumoase a mânca
- Este zgâriat radacina de ghimbir Foarte bine
- Tăiați ceapa primavara fin si curat
- Amesteca totul intr-un bol si aseaza-l sub forma de vulcan
- În „craterul” vulcanului este plasat un galbenus de ou
- Lângă ea se pune puțin wasabi Y soia pe care cinarul va adăuga la gălbenuș după bunul său plac și va amesteca totul pe farfurie pentru a mânca
*Vicente Gayo: operator camera. Jean Paul Porte: post-producție și editare.