Ispitire se traduce într-un real declarație de intenții că vin aici să facă lucrurile corect. Din prima clipă treci ușile incintei la str. Conde Salvatierra numărul 39 –la câțiva pași de Mercado de Colón– deja se percep aeruri reînnoite care privesc trecut, prezent și viitor.
Începem cu spectacolul fructe de mare proaspete la vedere a dinerului din zona bar, continuăm cu dus-întors din room service până ajungem –odată așezați la masă– la un meniu în care atât preparatele cât și cocktailurile privesc la mare și la pământ contopirea dintre propunerile gastronomice, creând un festin autentic de arome, senzații și amintiri. Și să nu trecem cu vederea acest lista de redare fundal care este capabil să învie orice prânz sau cină cu hituri indie sau hituri ale momentului!
Două spații diferențiate (barul și restaurantul), unde se află bea, mănâncă și predă-te acelei plăceri numite viață. Nu mai este nevoie. Să începem călătoria?
Momeală: noul Sergio Giraldo își începe călătoria în Valencia.
UN OMAJU MĂRII ȘI PESCHIILOR SEI
După plecarea lui Sergio Giraldo și Cristobal Bouchet de croitorie – cel mai recent proiect al lor în oraș – în prima jumătate a anului 2021, ambii au început căutarea unei noi locații care să le satisfacă toate nevoile. L-au găsit schimbând străzile din cartierul maritim Cabanyal-Canyamelar cu cele din centrul Valencia, alături de emblematic Piața Columb.
Dar și de data asta au luat marea cu ei iar de la nume, prin decorul localului și uniforma room service-ului până la majoritatea propunerilor din meniu, marea și gardienii ei sunt principalii protagoniști ai acestei ecuații numite Ispitire.
„Totul este a oda pescarilor , am vrut să le aducem un omagiu celor care sunt primii și aproape singurii noștri furnizori. Până la urmă, fără ele, nu am avea absolut nimic, cumpărăm tot ce putem în Mediterana dar şi în Galicia, Cádiz și alte părți ale Spaniei. Numele se referă la pescari, meniul de asemenea și albastrul și galbenul atât al decorului localului, cât și al șorțurilor personalului este o reamintire a mării și a impermeabilului că de multe ori poartă atunci când merg la serviciu”, spune bucătarul Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
„Decoy este un ticălos local, dar serios, distractiv dar senin și unde poate oricine dorește vino în fiecare zi să mănânci și să nu te sături de asta. Spațiul l-am închiriat pe 1 august în timp ce conturam proiectul și pe 8 septembrie am început lucrările”, adaugă el.
Sergio Giraldo și Cristobal Bouchet.
Trei luni mai târziu își deschid porțile coincidend aproape la date cu gala de livrare a lui Stele Michelin 2022 ținut personal la Valencia pe 14 decembrie, demonstrând că orașul este mai fierbinte ca oricând.
Referitor la zona în care s-au deschis, Giraldo a fost clar: „unul dintre motivele pentru care am deschis aici este pentru că cea mai mare parte a clientelei noastre este valenciană și am văzut că aproape tot publicul nostru trăia sau lucra în acest domeniu și am vrut să fim aproape de ei. În plus, credem cu tărie că Piața Columb Este un centru nervos al orașului Queda și asta ni s-a potrivit perfect pentru că în jurul lui respiră același mod de a vedea gastronomia”, spune el.
Cel mai bun? Sergio și Cristóbal nu ajung singuri în cartier. O fac împreună cu alți bucătari renumiți care au optat și ei pentru aceste străzi pentru a-și deschide noile sediu, cum ar fi Tony Boix de Lavoe acela unde a fost Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) se deschide pentru a schimba conceptul de tapas într-un bar numit Varetto. Și să nu uităm de iconic Ricard Camarena care tocmai s-a deschis la parterul Mercado de Colón, sa BarX . Tapas, tapas și mai multe tapas de autor!
"Categoric, vrem ca Lure să fie casa tuturor. Să fie un loc în care ei se distrează, unde noi facem un cartier. Primul lucru pe care l-am făcut în săptămâna deschiderii au fost diferite cine, unul pentru vecini și altul pentru hotelierii din apropiere. De atunci a început să sosească și restul”, adaugă Sergio Giraldo. Și ce bun venit! The afiș complet Este deja obișnuit în loc și recenziile pozitive nu fac altceva decât să se răspândească ca focul de putere între gura în gură și recenziile de pe Internet.
Traditie, bucatarie de firma fara pretentii si un omagiu adus paznicilor marii care ies la pescuit in fiecare dimineata.
DOUĂ SPAȚII DIFERENȚATE PENTRU CE OCAZIE
Una dintre principalele cerințe pentru acest nou sediu a fost diferențierea acestuia în două spații marcate unde Cristóbal Bouchet și Sergio Giraldo vor conduce vocea cântătoare în fiecare dintre ei.
„Am căutat un loc în care să ne simțim confortabil atât în partea de cocktail, cât și în bucătăria produselor, unde aveam două spații diferențiate. Așa am creat o primă zonă cu un bar mai dinamic și mai necinstiți, pentru a găsi apoi o sufragerie în care să facă o gastronomie mai actuală mereu în jurul grătarului și în jurul unui produs care vine mai presus de toate de la mare” anunță Sergio Giraldo.
Imediat ce intram in Señuelo, suntem intampinati de zona de bar cu vitrina cu pesti goi cu fructe de mare și pește ale zilei. Aici găsim tot felul de opțiuni de la arici la San Pedro, King Crab, crabi-păianjen, stridii...
Această zonă Lure este perfectă pentru încercați cocktailurile și însoțiți-le cu niște tapas mai casual precum crochetele de creveți roșii semilichide și capetele lor prăjite, the Taco de rață în stil Peking cu ceapă roșie, coriandru și emulsie din suc, coaja caldă de ras și sucul de ceviche sau cel Brioșă de homar cu maioneză de coral și ardezie murată.
Măduvă la grătar, felii de vacă maturate și creveți de Vinaroz.
Deja în zona de mese, două opțiuni de alegere de către restaurant: a la carte sau meniu de degustare care adună cea mai mare parte gastronomică a întregii echipe Señuelo. Vedetele locale? Giraldo însuși este cel care răspunde – și de la Condé Nast Traveler susținem –: „Cred că crab în dressing thailandez asturian ceea ce facem este o adevărată minune sau stridiile în murături moale temperate și caviar oscetra care este și delicios.
Acum în sezon suntem cu o mazăre de lacrimă la grătar cu gălbenuș de ou și terminată cu trufa rasă. Al nostru arici umplut cu kimchi este deja un semn al casei și încă câteva lucruri pe care le vom face cu aricii, de exemplu orezul lipicios cu arici de mare si crab paianjen sau cel cu porumbel de camp, bimi si cimbru proaspat” , indică.
Ideea este ca aproximativ la fiecare două luni și în funcție de sezonalitatea produsului , clientul găsește în meniu preparate total diferite. „De fapt, cele mai de succes propuneri vor fi primele care vor apărea pentru a face acest lucru găzduiește alte feluri de mâncare. Pe scurt, ceea ce căutăm este să fie o petrecere în jurul mesei”, adaugă el.
Ianuarie sau februarie va sosi cu prelungirea de o zonă de terasă acoperită ca in sezonul de vreme buna se vor alatura sala de mese iar in lunile mai reci vor fi doua spatii total diferite.
ȘI TU AICI SĂ BĂU
Și să nu uităm că aici vii și tu să bei. Acolo sunt cunoștințele și experiența Christopher Bouchet în fața unui shaker bun de cocktail. Cocktailuri deja inventate și altele au lucrat expres în Señuelo, un total de douăsprezece referințe care promit să dea mult de vorbit și care vor evolua în funcție de cerințele și nevoile clienților.
„Lucrăm pe o linie fină unde comercialul și alternativa vin împreună pentru a oferi un meniu diferit, tipic Lure”, spune Bouchet.
„Cred că până la urmă a ieșit o propunere destul de amuzantă. Ne bazăm întotdeauna pe materia primă cu care Sergio lucrează pentru a infuza în distilate precum caracatiță uscată, alge de lipa sau suc de creveți” , Adăuga.
Printre cocktail-urile pe care nu trebuie să le trecem cu vederea, se numără Semnătura Bouchet că sub pecetea lui Cristóbal Bouchet însuși adună gin învechit în butoaie de stejar american, vermut și mușețel ; si Ispitire –cea mai revigorantă opțiune și potrivită pentru orice moment al zilei– cu Rom overproof jamaican, sirop de ghimbir, ananas și lime.
A sosit momentul să dezlănțuiți singur cocktailul din momentul de după muncă sau după cină și să-i urez bun venit la orice oră a zilei. „Întotdeauna spun că cocktailul poate fi luat în orice moment, ca consumator încep cu un cocktail, continui cu un vin bun –la Señuelo avem un total de 170 de referințe– si termin cu un cocktail dar pentru ca imi place asa; cine doreste poate urma intreaga masa cu un cocktail atâta timp cât însoțește și se împerechează bine” , indică Cristóbal Bouchet.
Fără îndoială suntem înainte cel mai personal proiect de până acum de bucătarul Sergio Giraldo, unde nu au frâne când vine vorba de calitate și se vede de la prima mușcătură. Și a distincțiilor gastronomice? Însuși Giraldo este cel care răspunde ferm: „Ceea ce ne dorim cu adevărat este că oamenii pleacă cu un zâmbet și dorind să se întoarcă. Evident că ne plac toate recunoașterile și toți cei care vor sosi vor fi bine primiți, dar nu ne grăbim și chiar acum nu ar fi o problemă care să ne obsedeze. Credem că cu buna treaba Ajunge singur”.
Dacă acesta este doar începutul restul promite... si multe!