Devenim (puțin) paternalisti
E oficial: suntem obosiți . Sătul de trompe l'oeil, ego-uri supradimensionate, comunicate de presă, articole detaliate despre design interior şi emisiuni de televiziune. Plictisit de tendințe, de avangarda nasurilor și de circul în care toate acestea au devenit.
Run run de această epuizare într-o bună parte a mâncăruri (așa suntem, până la urmă) vine de departe, dar poate punctul de fierbere (punerea de cuvinte) a fost „moartea tatălui” — închiderea lui elBulli și **eclozarea bulei gastronomice* *, când în fiecare săptămână a apărut un nou bucătar cu aer de geniu, hotărât să inventeze roata (fără să treacă peste oală) și toată vina a fost a presei, care le-a dat o fugă decoratorilor pentru bani, sferificări, **gătit sub vid, spume și lămpi Starck **.
Admiratul nostru Matoses îl definește mai bine decât oricine: „Am înlocuit plăcerea de a mânca și a bea în companie bună cu vizite la concepte în care trebuie să venerăm cea mai recentă iluminare a bucătarului” . De asemenea, Antonio Vergara (în Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Încă îl poți evita) sau Philippe Regol (Enjoy the simple) avertizează de luni de zile (ani) împotriva acestei degenerari a bucătăriei; nu are alt nume. Mica noastră contribuție (august 2014) a fost acel Manifest pentru gastronomie adevărată, pe care încă îl semnăm punct cu punct. Primul: mai întâi bucătăria, apoi bucătăreasa.
Îmi scrii vreodată, mă întreabă un copil din spatele șorțului, ce sa fac ; că cum să te miști în acest coș de găini care este sectorul gastronomic. Iată câteva lovituri de pensulă, tânăr bucătar:
- Bucătărie.
- Nu acordați atenție grupului de folk (gastronomic) care inundă rețelele de socializare. Se citesc doar (ne) unul altuia, sunt (noi) patru proxeneți bătrâni și nu vor fi responsabili pentru umplerea meselor restaurantului tău.
- Nu vreau să fiu David Muñoz, există deja unul.
- Știu că așa arată, dar Aceasta nu este o cursă.
- Atentie la agentiile media. Treaba lor (excelentă, de atâtea ori) este să te facă să crezi că ai nevoie de ei mai mult decât orice pe lumea asta. Dar reține un lucru: funcția sa (când funcționează) nu este altceva decât a fi difuzor, muzica depinde de tine.
- Meseria unui critic alimentar este să scrie, nu să gătească. Este evident ce urmează de aici, nu crezi?
- Scoate din meniu bravasele inspirate de Arola, salata omagiu lui Vicente Patiño și acel fel de mâncare bazat pe „un peisaj din copilăria ta”. Și dacă o faci, cel puțin face foarte clară originea preparatului.
- „Capcană sau iluzie cu care cineva este înșelat făcându-l să vadă ce nu este”. Nu mai porți pantaloni, nu-i așa? Ei bine, lăsați trompe l'oeil-ul în pace.
- Nu vei crede, dar Cunosc puțini bucătari care sunt cu adevărat îndrăgostiți de munca lor . Mai cunosc destul de mulți îndrăgostiți de succes, cu coperta și dimensiunea ego-ului lor.
- Călătorește, pentru numele lui Dumnezeu.
Nu vreau să fii Daviz Muñoz: există deja unul
- Dacă nu pătrați cutia, nu va exista niciodată o bucătărie.
- Nu încercați să schimbați viața vreunui restaurant Nu fi atât de pretențios.
- Am venit să mă hrănești nu ca tu să-mi spui viața ta.
- Nu este necesar să întrebați cinarul, în fiecare serviciu (există meniuri cu zeci de feluri de mâncare) Cum a fost „creația”? , daca m-a entuziasmat sau daca bunica fumeaza.
- Scapă de Grant Achatz, Fävikens și Renés. Uită-te la efortul și smerenia bucătarilor care sunt mult mai aproape de tine, cum ar fi Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato sau Eduardo Pérez.
- The „Academia Regală” este o instituție (publică, de altfel) dedicată regularizării lingvistice, sunt 46 de membri și niciunul dintre ei nu este bucătari.
- Lumea nu se învârte în jurul unui Roner.
- Întoarceți-vă (deja) la Sacha, la Vía Veneto, la Casa Gerardo, la Cuenllas sau la Askua. Acolo (din fericire) nu s-a schimbat nimic.
- Bucatarie, bucatarie si bucatarie. Și când crezi că știi să gătești, continuă să gătești.
Un sfat: bucătărie, bucătărie și bucătărie
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- Deconstruirea bulei gastronomice
- Fenomenul youtuber invadează gastronomia - Gastronomia Millennials
- Cele mai plagiate feluri de mâncare de pe planeta gastro - Cele mai bune 51 de feluri de mâncare din Spania
- 101 restaurante pe care trebuie să le mănânci înainte de a muri
- Condé Nast Traveler Spania pe YouTube
- Toate articolele lui Jesús Terres
- Față de masă și cuțit