Tineri, bucătari și curajoși
Una dintre cele mai importante consecințe ale acestui boom gastronomic (sunt noii torei) este că datorită acestui „ invazie pop ” Din ceva atât de simplu (mănâncă și bea), au fost create oportunități și canale pentru promovarea noilor talente și bucătari care vor să cuprindă lumea.
De aceea restaurantele mici și mari fac loc atâtor baieti si fete –înarmat doar cu o jachetă și câteva cățele, dar și o tonă de pasiune. De la Mantel & Cuchillo ne adresăm deja ție, tânăr bucătar, pentru a-ți cere câteva sfaturi. Astăzi vrem să onorăm orele nesfârșite pe care fiecare dintre zilele tale, dezamăgirile și (multe) obstacole; și pune pe masă zece nume (ar putea fi o sută) de bucătari milenari (născuți, mai mult sau mai puțin, intre 81 si 95 ) . Ureche!
**Gonzalo Garcia din Nakeima**
că lângă Luis Gomez-Bua în scurt timp au plantat localul din cartierul Argüelles ca unul dintre barurile esențiale din bucătăria orientală din Forum; și ce naiba, oriunde. Bucătărie directă, ritm diavolesc, produs excelent (ajustarea costurilor în alte zone), street-food pe bază de mici mușcături și fără rezervări; sunt câteva dintre cheile imboldului acestor trei nebuni care Au dat Madridul peste cap.
Germán Carrizo și Carito Lourenço de Fierro
Nu-mi place să amestec numele . Pentru că fiecare individ este piatra lui și calea, de atâtea ori, trebuie parcursă singur. Dar îmi este greu (imposibil) să nu o fac cu acest cuplu argentinian cu gastronomie gravată pe piele (în plus, corect). După ce au trecut prin bucătăria lui Quique Dacosta și au atins cerul Roșului din El Poblet, puștiul din Mendoza și „postrera” din Córdoba redefinesc gastronomia Valencia de la masa lor unică pentru 12 din inima orașului Ruzafa. Este anul Fierului.
German Carrizo și Carito Lourenço
**Ivan Surinder din Tandoor**
Ivan Surinder (mai catalană decât pan tomaca) trebuie să fie aici din două motive. Primul, în ciuda tinereții sale jignitoare (1991) a trecut deja prin bucătăria de la Tickets, a înființat (împreună cu mama sa Poonam) unul dintre cele mai interesante restaurante indiene din Barcelona. Al doilea? Pentru că cred că are din ce în ce mai puțin sens, pentru acești copii, acea gastronomie „de aici”, și cât de aproape este pentru un gurmand în vârstă de douăzeci de ani un nigiri, un taco sau un sandviș cu calmar. Hai, un al treilea motiv: curry de pui cu unt, unul dintre curry-urile mele preferate din Spania.
Maestrul Tandoor
**Edorta Lamo din A Fuego Negro **
Edorta, bun compadre, cumnatul altuia (viitor) mare: Taverna Călătoare Edu de Awita . Legătura Donosti-Cádiz, atât de sacră, despre care mai bine vă vorbesc în altă zi. Despre ce am vorbit: Edorta este vinovat (vinovat!) că a revoluționat Lo Viejo pinchos cu A Fuego Negro — Tavernă/restaurant/bar pionier în aceea de a îmbina gustări, rock 'n' roll și umor fără prejudecăți cu un txakoli și un meniu cu elemente esențiale. clasice precum Makcobe sau Rabasul Negru (Asta împlinesc X ani!) . Urmele Edortei trebuie urmate îndeaproape; El a preluat deja Madridul datorită ** The Table By ** și în curând plănuiește o altă revoluție: să se întoarcă în munți în căutarea braconajului ancestral cu viitoarea sa fermă-restaurant numită Scoală-te! Va fi în La Muga, Santa Cruz de Campezo (vă mai amintiți de Tesio?) și chestia va fi la grătar, vânat, ciuperci, case de sat, foc, cărbune, bucătărie afumată și atavică. Mai este un an și jumătate dar se va vorbi mult despre această întoarcere în patrie.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez de la Casa Antonio
Pedro vine de departe, de câțiva ani în bucătăriile de Martin Berasategui și Tragabuches de Ronda (cuibul unui alt mare: Benito Gómez del Tragatapas) și se află în fața bucătăriilor din Casa Antonio de mai bine de un deceniu, în inima orașului Jaén. Unul dintre marii tapados, gătește fără prostii, ținându-se de tradiție (și de produs) fără nicio teamă sau prejudecată față de creativitate. Este compatibil. În primul rând, bucătăria; apoi bucătarul. Vorbesc cu Peter Calea unui tânăr bucătar este distrusă? E al naibii că, așa cum este terasa, credem că vom fi oameni importanți pentru că suntem bucătari, nenorociți pentru că multe bătăi și multe napolitane, dar puține ajută la îmbunătățirea bucătăriei. Și e dracului că închid școlile pentru cei care vor să înceapă ; destul de contradictorii pentru că sunt necesare pentru a ne consolida pilonul, turismul.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon din cele două anotimpuri**
Iago, catelus Ricard Camarena ; care împreună cu Alberto Alonso (Patxi) se face vinovat de una dintre cele mai interesante deschideri din „cap i casal”, Dos Estaciones. Iago a zburat în Galicia (de vină pentru dragoste) și cu Acio a câștigat premiul pentru Restaurantul Revelation, premiat de Madrid Fusión . Crezul lui Iago are trei porunci: temporalitatea, produsul și gustul; și o minge de carte în plus: în fiecare zi se coace pâini din Galicia de un kilogram și jumătate. Cer servicii la domiciliu!
Cerem servicii la domiciliu!
**Tonino Valiente din Tatau Bistró **
Dintre puținele baruri din Spania cu stea Michelin, vorbim despre Tatau Bistró (în Huesca). Un bar gastronomic, de ce nu? Unde există un sashimi cu ton roșu (de la Ametlla del Mar) dar și turte de vițel sau niște brave. Tonito este pasiune pură pentru arta tocanei și ce modalitate mai bună decât să-ți faci un tatuaj, la Robert Mitchum coquinero , o bucată de bucătar pe degete Trăiască tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Tinerețea nu este întotdeauna sinonimă cu zgomot și furie. H Există o altă cale, trebuie să existe. Este calea umilinței, a camaraderiei și a tăcerii din spatele zonei de plată a bucătăreților precum María José Martínez din Lienzo. După ce a trecut prin Pobletul lui Quique Dacosta , María este pe drumul spre lumina reflectoarelor (oricât de mult o îngreunează) datorită locului trei în Madrid Fusión și articolului din The Guardian despre (mai exact) noile talente în bucătăria spaniolă.
Maria Jose Martinez
Sunt mai mulți bucătari tineri — mult mai mulți. Unii nu sunt astăzi aici pentru că nu mai sunt promisiuni, ci confirmări absolute: ca **Javi Estévez de la La Tasquería ** sau **Javier Goya, Javier Mayor și David Alfonso în Triciclo **. Vom vorbi despre ei (din atâtea) în Lucruri care fac, vrem să-i ascultăm, să știm ce îi mișcă, să le împrumutăm acest mic spațiu și să le lăsăm, de asemenea, un pic de-al lor.
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- Scrisoare către tine, tânără bucătar
- Deconstruirea bulei gastronomice
- Fenomenul youtuber invadează gastronomia - Gastronomia Millennials
- Cele mai plagiate feluri de mâncare de pe planeta gastro - Cele mai bune 51 de feluri de mâncare din Spania
- 101 restaurante pe care trebuie să le mănânci înainte de a muri
- Condé Nast Traveler Spania pe YouTube
- Toate articolele lui Jesús Terres
- Față de masă și cuțit