Piața de pește Tsukiji
Instinctul turistic are obiceiul de a identifica scenarii costumbriste si semne de autenticitate locală în locurile cele mai improbabile . Astfel, în timp ce în Spania nimănui înțelepți nu s-ar gândi să pună ceasul deșteptător la patru dimineața pentru a vedea muncitorii de la Mercamadrid sau pentru a asista la sacrificarea porcului (cum fac unii), la Tokyo, o vizită de dimineață. Vizitarea pieței de pește Tsukiji este aproape o obligație morală pentru orice călător pentru prima dată în capitala japoneză.
Tsukiji este cea mai mare piață de pește de pe planetă: în fiecare zi, peste 2.000 de tone de pește sunt vândute cu aproape 20 de milioane de dolari și ocupă 230.000 de metri pătrați. Este un ecosistem dezordonat, urât mirositoare, picurând. În fiecare colț sunt împrăștiate ton uriaș, pești puf, alge, cetacee imposibile, aripioare de rechin și solzi de alte creaturi care par să fie luate din cele mai groaznice coșmaruri ale lui Jules Verne de 20.000 de leghe sub mări.
Tsukiji: paradisul tonului proaspăt
Îmbrăcați în șorțuri și cizme de cauciuc, muncitorii suportă cu un stoicism care se limitează la umorul prost (ceva neobișnuit în Japonia) privirea uluită a hoardelor de turiști. Afluxul de vizitatori care a vrut să vadă de aproape acest spectacol fabulos a devenit o problemă strategică pentru buna desfășurare a pieței: au împiedicat celebra licitație de ton și mulțimile au crescut temperatura optimă pentru conservarea corespunzătoare a peștelui. Din acest motiv, prezența turiștilor s-a limitat la licitațiile de ton proaspăt, care acum pot fi observate doar de 120 de persoane pe zi, limitate într-o zonă restrânsă de la ora 5:00 dimineața.
După licitație, deschide calea către piața obișnuită. Turiștii fotografiază compulsiv tarabele. Spectacolul este, în timp ce muncitorii, înarmați cu furtunuri și săbii de samurai, ei tăiau coapsele de ton de mărimea lui Godzilla care va merge apoi la celebrele restaurante care au făcut din Tokyo orașul cu cele mai multe stele Michelin din lume.
Un muncitor taie spatele unui ton
Sfârșitul lui TSUKIJI?
Acest microcosmos, activ de 78 de ani, are zilele numărate . Printre planurile urbanistice ale Tokyo pentru Jocurile Olimpice din 2020, orașul a decis ca, între 2014 și 2015, va muta piața de pește pe insula artificială Toyosu . În spațiul pe care îl ocupă în prezent această piață vor fi construite clădiri rezidențiale, precum și un tunel care va lega centrul orașului de insulele care vor găzdui locurile olimpice. Noul complex va fi cu 40% mai mare.
Caracatiță în Tsukiji
Măsura, care era pe masă de ani de zile, a fost primită cu opinii mixte . Cei în favoarea transferului menționează că piața de pește a devenit prea mică, că este nesănătoasă și haotică și că generează aglomerație enormă în traficul din jur.
Cu toate acestea, cei care consideră piața o comoară culturală se tem că mutarea ei înseamnă sfârșitul unei redute sacre a comerțului tradițional. În Tokyo, un oraș care întruchipează futurismul la toate nivelurile, piața sa de pește reprezintă un folclor care pierde spațiu cu pasi în comparație cu vânzarea de pește în marile magazine. Pe lângă faptul că este încă considerată o piesă fundamentală în mașinile industriei alimentare japoneze, creditat cu plasarea sushi-ului în centrul hărții gastronomiei mondiale . Piața a inspirat regizori precum Isabel Coixet la antropologi precum Theodore Bestor, care a scris un adevărat tratat despre ea.
Piața de pește: un univers haotic
Povestea lui Tsukiji nu este nouă. L-am văzut în alte orașe care au găzduit Jocurile. Odată cu liftingul olimpic, vine și remodelarea urbană și lucrările publice care, inevitabil colțează bastioane fermecătoare, dar nedorite ale tradiționalității . Uneori, mulți ajung să dispară, așa cum sa întâmplat cu multe dintre hutong-urile din Beijing. Nu știm încă ce îi rezervă istoria lui Tsukiji în noua sa locație, dar oricum, deocamdată, el este încă la locul lui.
Un bărbat târăște o bucată de pește
**INSTRUCȚIUNI DE UTILIZARE PENTRU A VIZITARĂ PIAȚA (ATĂ CÂT POȚI) **
Liturghia constă în mai multe etape:
1) În primul rând, trebuie să te trezești la ore ciudate . Este convenabil să profitați de jet lag sălbatic din primele zile pentru a vă da jos din pat. În timpul călătoriei cu metroul, primul călător va fi surprins să vadă numărul mare de directori adormiți care se îndreaptă deja spre locurile de muncă.
2) Odată ajuns în Tsukiji, trebuie să puneți cele cinci simțuri letargice (și, dacă este posibil, mai multe) în a nu fi lovit de niciunul dintre sutele de cărucioare motorizate în care angajaţii pieţei se deplasează şi transportă peşte cu viteze supersonice. Notă: acest avertisment este grav.
ai grija la ei
3) Dacă doriți să fiți martor la licitație, vă rugăm să rețineți că începe la ora 5:00 dimineața și acea capacitate se reduce la primele 120 de persoane care sosesc . Vă recomandăm ca înainte de a vă trezi devreme, să verificați pe site dacă va fi într-adevăr public, deoarece nu este întotdeauna cazul (de exemplu, din 2 decembrie până pe 18 ianuarie, momentul celei mai mari activități pe piață, acestea sunt suspendate).
4) Piața exterioară și anexa la Tsukiji, deși mai puțin carismatică, este la fel de fermecătoare și poți găsi de toate: tarabe de mâncare stradală, gadget-uri și ustensile de bucătărie, restaurante mici de sushi, fructe și legume, mai mult pește...
Festivalul Tonului din Tsukiji
5) Tradiția impune încheierea vizitei mâncând ceea ce este considerat cel mai proaspăt sushi din lume la micul dejun într-una din tarabele sau micile restaurante de lângă piaţă. Sărbătoarea ceaiului, supei misho, sashimi și sushi este legendară . Daca vrei sa o faci intr-una dintre cele mai cunoscute, precum Daiwa Sushi si Edogin, tine cont ca sunt locuri minuscule in care se pot forma cozi de cateva ore.
Urmărește-l pe @mimapamundi
*** Te-ar putea interesa și...**
- Piețe mondiale unde să mănânci și să fii fericit - Motive pentru a idolatri Tokyo, astăzi și în 2020 - Ghidul Tokyo
- Kyoto, la vânătoare de gheișă - Ce mănâncă un luptător de sumo? - Mica avangardă japoneză
Mic dejun sushi - Recompensa supremă