Ceea ce vezi sunt calusuri VEGANE
Și în ciuda faptului că faima și lâna o cardă tripa recomandată întotdeauna, există în Madrid un traseu al adevăratelor bijuterii ale callos a la madrileña , pentru că poți face bine de fiecare dată.
** CASA MANOLO: PENTRU MĂRIMIA CONTEAZĂ ÎNTOTDEAUNA**
Nu există student sau student universitar din Complutense care să nu fi petrecut o oră sau două la clasă în vizită Casa Manolo 1934 și capacele lor. Și este că Coperți Manolo 1934 _(Princesa, 83) _ sunt apoteoza gastronomică care a provocat mai mult de o distincție în facultățile orașului universitar, deși adevărata cum laude o dăm calusurilor lor.
Casa Manolo tripa, În vârstă de 80 de ani, sunt un fel de mâncare a cărui rețetă, originară de la bunica Josefa Queizán, este păzită de a treia generație care conduce restaurantul. Creația bunicii a avut mare grijă de chorizo și cârnați , fara a neglija o boia de Vera buna si mai presus de toate, timpul de a lasa materia prima foarte curata. Rezultatul este o tripă ușoară care poate fi asortată bine cu un vin roșu local. În plus, plusul Casa Manolo Este în mai multe dimensiuni, pentru că ai calusurile înăuntru porție, jumătate de porție, tapa și meniu.
Tapa de tripa de la Casa Manolo
PENTRU PURISTI, CHULAPOS SI HIPSTERI
Sunt cei care nu se mulțumesc cu o farfurie de tripă pentru a onora mai întâi hramul capitalei și stomacul mai târziu. Și treaba este că există moderni pentru care tradiționalismul scăpa atât de sub control încât până și vesela pe care se mănâncă trebuie făcută la Madrid. Serios, nu trebuie să părăsești hipsterismul pentru a te amesteca cu țara lui San Isidro . Mai mult, dacă mergi să cauți calusuri te poți întâlni crusta _(Colmenares, 5) _, în Madrid cartierul chueca, un loc pentru a lipi tributul secolului cu Meniul Zero Kilometru , o plimbare prin deliciile culinare ale capitalei unde tripaia înviază morții.
Meniul Zero Kilometer la El Mendrugo este mai presus de orice produs de la Madrid . Începe cu un semn din cap către Navarra cu a cornet de cartofi cu midii murate a continua cu a trompe l'oeil a ceva la fel de Madrid ca ciocolata cu churros, care sunt de fapt brave. Niște mazăre sotă cu scoici preced caserola de tripe, un fel de mâncare care s-a gătit în nici mai mult, nici mai puțin de trei zile până când obțin textura pe care deja au studiat-o bine.
Isaac Fernández, proprietar și stăpân al bucătăriei de la El Mendrugo, este direct în această privință: „Secretul tripei bine făcute este timpul. Trippa trebuie să se gătească multe ore într-un sos spectaculos care face ca acea tripă să fie spectaculoasă ". Și putem atesta că tripacele sunt pur și simplu incredibile. Meniul culminează cu un pește la fel de local precum codul și un bartolo tradițional la desert. Asortări cu bere artizanală și vinuri din Madrid. Există ceva mai mult de la Madrid decât acest meniu? Posibil nu.
Tripa firimiturii
**PENTRU PRACTICIENȚII PONZANING**
Un traseu gastronomic prin capitală nu poate evita oprirea pe strada la modă: ponzano , acea stradă în care, astăzi, coexistă ciupituri gastronomice din adâncul Spaniei, cu baruri japoneze, cool cu vermut, baruri de vin șic și spații gastronomice care caută experiențe exclusive cu orice preț. Și în mijlocul acestei forfotei, două temple de calusuri s-au ridicat de zeci de ani: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ și Bar Restaurant Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos este bine cunoscut iubitorilor de tripa. De fapt, anul trecut 2015, calusurile lui au fost făcute cu premiul pentru cele mai bune meniuri din capitală în luna tripei, cu o rețetă bazată pe simplitate și calm. Dar fără îndoială trebuie să cunoști calusurile de Ponzano 12 , o bucată mică din Madrid care i-a transformat gustul pentru măruntaie într-un Tatăl nostru. Calusurile Ponzano 12 sunt puternice și intense, ca cele de altădată, fără filigrane. Servite, după cum spune tradiția, într-o oală de lut, se spune, se comentează și se zvonește, că uneori se oferă un fel de mâncare format dintr-o omletă spaniolă botezată cu o cascadă de tripe în stil madrilen. Am fost să-l verificăm, dar nu este întotdeauna disponibil.
tripa Ponzano
CALĂTORII VEGANE?
Da, așa cum auzi, varianta vegană este posibilă și în San Isidro va da multe de vorbit. În ciuda faptului că farfuria de tripă este o creație a conținutului la fel de animal ca însuși conținutul Arcei lui Noe, promotorii filozofia vegetală Bateriile au fost puse în bucătărie și au început să apară primele calusuri vegane. Și deși propunerea vi se pare o nebunie, rezultatul este impresionant.
În ultima ediție a festival alimentar, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16 ani) _, restaurantul vegetarian de hamburgeri condus de antrenoarea nutrițională Magdalena Madariaga a surprins căutătorii și privitorii de tapas cu versiune vegană a tripei de la Madrid. Reteta sa se bazeaza pe un amestec magistral dintr-un sos cu ciuperci cardoon, shitake, urechi de arțar, năut și un potpourri de condimente care este capabil să ne facă să ajungem la Do-ul pieptului, dar cu stomacul. Le poți împerechea cu o Ribera del Duero bună. The tripa vegană de la Viva Burger sunt un vulcan în erupție capabil să revoluționeze întregul cartier și o parte din periferie. Cine a spus că sănătos este în contradicție cu savoarea? Vom avea și batături la festivitățile Paloma?
Tripa vegană de la VivaBurger
IN LA LATINA SE FAC SI CALLOS
Este foarte paradoxal că în toate acele trasee de tripa din Madrid care sunt pe internet nu apare aproape niciodată o referire la niște tripe din cartierul tradițional La Latina. Și adevărul este că cartierul care a văzut creșterea Lina Morgan Se poate lăuda că are unul dintre colțurile cu cele mai uimitoare tripe în stil Madrid din oraș: Magazinul de băuturi Maxi _(Cava Alta, 4) _, o taverna in care din 1939 (si refondata la sfarsitul anilor 80) artisti, scriitori, vecini si trecatori s-au intalnit atrasi de un gătit acasă și niște tapas nemuritoare.
Sunt trei lucruri care fac din Botillería de Maxi, un bar care s-a născut dintr-un decor curios bazat pe sticle și sifoane, o oprire obligatorie: capacitatea personalului de a te face să te simți ca acasă, calitatea tapas-urilor de casă și, mai presus de toate, totul, calusurile lui. Calusurile în stil madrilen ale Maxi Botillería sunt renumite de zeci de ani , inconfundabil prin aroma sa picanta echilibrata si sosul sau dens care da nastere cu greu la scufundarea painei, pentru ca nici macar nu este nevoie. Da, întradevăr, mergi cu timpul , pentru că locul nu este prea mare și se umple repede. Ești avertizat.
Botillería lui Maxi și tripa ei
UN TAKE AWAY DELUXE...ȘI TRIPS MADRILEÑA
În fiecare conversație care se respectă, există întotdeauna cineva care asigură că cele mai bune bataturi care există sunt cele făcute de mama lor. Cu siguranță este adevărat, că mama ta merită un sistem solar de stele Michelin și că nu mă simt ca acasă nicăieri, dar Dacă am putea duce acasă niște tripe a căror rețetă face istorie de aproape 200 de ani? Este foarte posibil și este esențial să menționăm un mare sanctuar al calusurilor din Madrid: lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restaurantul Lhardy, poate nu potrivit pentru toate buzunarele, vă permite să vă bucurați de tripa sa veche de secole în magazinul său, unde sunt vândute la greutate. in spatele tejghelei, Juan Miguel iar zâmbetul lui peren vă va arăta blocul de tripă răcită, care a fost gătită pentru ziua respectivă. Juan Miguel spune că lățimea lamei cuțitului este de fapt lățimea porțiunii, că totul este calculat. Odată cântărite, tripacele se înfășoară ca produse de patiserie franțuzești. un delir . Tinand cont ca ratia poate costa aproximativ 8 euro, nu vorbim de preturi care ne fac sa amanetam bijuteriile bunicii. Daca esti hotarat sa surprinzi acasa cu niste tripa steag, fara indoiala tripa ta sunt cele ale Lhardy, tripa de lux luată din capitală.
Urmărește @zapp\_amezcua
Trippa la pachet a lui Lhardy