tripa cu curry
„Capitala îmbrățișării” , așa rezumă primarul Madridului, Manuela Carmena , ideea de oraș pe care o are pentru toți madrilenii și nu numai.
E dragut. Nu mai este o transcriere a imaginii pe care o avem cu toții despre acest oraș al nimănui. Ramón Gómez de la Serna a spus deja: „Madrid nu are nimic și are totul, Madrid este improvizație și tenacitate” . Un pic punct de întâlnire, toată lumea acasă, adunări de cafea și gin tonics marțea, tot marțea.
De asemenea, gastronomia sa este, tradițională și afabilă. Madridul este cañas-ul ei, cum sunt pintxos-urile din San Sebastián, pentru că asta Este un oraș care trăiește pe străzi și așa trebuie înțeleasă și gastronomia lui: **tapasurile lor cu tortilla** (limc, omleta trebuie să fie melc), ciupercile din lebăda albastră _(Calle Gravina, 19) _ sau anșoa și brava pe atâtea mese sub soarele de primăvară — ce frumusețe Madridul în luna mai: terasele și salcâmii, vibrația (e unică) și acel „a trăi acum” atât de mult al nostru pentru că timpul trece, trece.
Omletă cu creier și kokotxas
Este ușor să mănânci bine în Madrid, dar ce este gastronomia tradițională dacă există? Cu siguranță este măruntaie (bucătăria săracului), the găini în timpul San Lorenzo sau a Virgen de la Paloma, dar și viscere, bot, creier, urechi și piele de porc, organe de miel (plămâni și ficat), Tripe, trotți sau usturoi în stil madrilen. Cap și inimă.
Puține taverne au înțeles acest nou Madrid, precum și ** La Tasquería ** de Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ sau ** La Taberna de La Elisa ** de Javier Goya, Javier Mayor și David Alfonso (Tricicletă ), A Bucătărie castiliană din 1907 recuperat pentru El Barrio de las Letras _(Strada Santa María, 42) _.
Un clasic? Pui prăjit în Ambasadori _(numărul 84) _. Apropo, tripelele de la ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** din Montalbán _(numărul 3) _ mă înnebunesc. Și plimbarea de după El Prado, de asemenea.
Așa arată o casă de bucătărie castiliană recuperată din 1907
Fabada lui Doña Julia în asturieni _(calle de Vallehermoso, 94) _, calmarul de la ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, produsele de patiserie cu manzanilla din venetia _(Calle Echegaray, 7) _ și atât de mulți vânzători de pește în acest port al Spaniei uscate: „Peșterii din Madrid vara sunt nostalgia Castillei pentru mare” , a scris González Ruano pe o masă de la Café Teide.
Madrid este Botillería și Fogón de Sacha —Sacha sau barbarie— _(Str. Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; salata cu ventresca si caviar de la Tasquita în față _(Str. Ballesta, 6) _; vânătoarea lui Iñaki Camba în ** Arce ** _(Strada Augusto Figueroa, 32) _; fabuloasa paie cu unt negru de la ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ sau carnea de porc iberică marinată de la ** Taberna Verdejo ** de la Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madridul este moștenirea și memoria lui. Și este că puține orașe au înțeles la fel de bine ca Forumul că suntem ceea ce ne precede , dacă nu suntem mai mult decât bucăți din ceea ce am fost.
Din acest motiv, ei umplu până la refuz (în fiecare zi) Víctor și Ángeles ** Membibre ** în Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, pentru că știu că nu trebuie să inventeze roata: doar hrănește bine.
Un pic ca acea cafenea comercială care s-a întors la Sensul giratoriu din Bilbao cafelele de la mijlocul dimineții și torreznos cu un plat de grenaș; spune prezentul înțelegând trecutul.
Este povestea lui pepe rock , bucătarul restaurantului, „ Madridul autentic care îmi amintește de copilăria mea este cel pe care l-ai găsit în orice bar de cartier în orice zi ; in weekend parintii tai beau bere iar noi bauturi racoritoare, iar tu te ridicai in varfuri sa ajungi cu scobitoarea si gustare cu hamsii in otet, crochete sau sandviciul cu calmar taiat in trei parti...
Acum, la Café Comercial, căutăm să ajungem la restaurant cu aromele gastronomiei noastre madrilene de înainte și cu o punere în scenă reînnoită, dar fidelă originii bucătăriei oneste și sincere”.
Madridul este gastronomia sa, tapasurile și berile sale, dar în realitate este mai mult decât atât, pentru că este și căldura, excesele și predispoziția sa infinită la racket. Madridul nu a trecut, Madridul trece.
La barul Cafenelei Comerciale