De ce în 2017 vei mânca doar pastramă
Am auzit despre asta toată viața sandvișuri cu pastramă în filme și seriale americane, dar ce este de fapt această delicatesă? Scurta explicație și generalizare, ar ajunge să fie a sunca de vitel (deși se face și cu alte cărnuri, inclusiv miel). Explicația lungă este că este sângerată prin carne presat, sarat, asezonat cu piper negru si condimente si la final afumat . Rezultatul este o carne curată compactă, procesată îndelung - și de lungă durată - și o culoare roz fotogenică care De obicei se mănâncă în felii . Originea sa este disputată între comunitățile evreiești -este un produs cușer- din Europa de Est sau în emigrația din Statele Unite în urmă cu aproximativ 150 de ani. În ambele teritorii este un produs popular, care se consumă de obicei sub formă de sandviș și insotit de muraturi, varza murata, mustar si diverse muraturi.
Vei mânca pastramă anul viitor.
Proliferarea locurilor care oferă rețete cu pastramă (după cum arată „indicatoarele de tendințe”, cum ar fi căutările Yelp) în Barcelona se datorează, în principal, faptului că pastrama este o delicatesă pe care, dacă ați încercat-o. la Katz's din New York îți amintești cu nostalgie și, de asemenea, că suntem într-un moment în care se justifică murarea, sărarea, afumarea si in general, tot ceea ce este o tehnica de conservare a alimentelor la fel de veche ca omenirea dar care ajunsese putin in desuetudine sau, bineinteles, nu se aflau de obicei in fruntea meniurilor restaurantelor sau nu faceau obiectul dorintei celor profesionisti. pastrama este, în afară de cușer, un produs fara gluten si lactoza ceea ce o face ideală pentru celiaci sau intoleranți.
Dar pentru ca un aliment „nou” să prindă într-un singur loc, trebuie să fie ușor accesibil. Istoria ascensiunii pastramei în Barcelona trece în mod necesar Pastrami Barcelona -ce denumire bună-, care de cinci ani face o treabă aproape ca un apostolat pentru produs. Pastrami Barcelona este Dani , un fanatic al produselor care, la scurt timp după deschiderea delicatesenului maghiar Boia gourmet , a început să importe pastramă de la un mare producător central-european, devenind și furnizor pentru magazine din Barcelona, Catalunia și în toată Spania. Pe de o parte, Dani a fost preocupat să facă o sarcină pedagogică de diseminarea beneficiilor pastramei pe Internet (unde este foarte activ pe rețelele de socializare), iar pe de altă parte, sfătuind restauratorii care s-au bazat pe beneficiile alimentelor să le încorporeze în meniurile lor, dând sfaturi despre rețete, sosuri, murături și preparate ideale pentru a le savura.
„Pe de o parte, este cârnatul de la Hollywood. Apare în filme și seriale super celebre și în programe precum cronici carnivore ”, ne spune Dani. „În acest sens, la acel nivel de comunicare, se vinde singur. Pentru cineva care habar nu are, te referi la el, dar ca produs ii explici ca este o sunca de vitel, vorbesti despre toate ingredientele pe care le are, ii spui ca Pe lângă faptul că este delicios, este sănătos. … oamenii sunt atrași de el. Suntem, mai mult decât simpli furnizori, iubitorii de pastramă . Înainte de a aduce produsul și de a-l scoate la vânzare, eram deja fani; când îți place cu adevărat ceva, pui un pic mai multă dragoste în lucruri.”
Astăzi, le putem găsi pastrama ambalată în vid Boia gourmet _(Castillejos 248) _ cu aproximativ 25 de euro kilogramul, cumpărați unul dintre sandvișurile pe care ei înșiși le vând acolo, comandați-le printr-o firma de livrare a alimentelor cu care lucrează sau pur și simplu caută restaurantul sau cantina la care distribuie cel mai aproape de casa noastră.
Printre acestea, locuri precum Barul Ruffian _(Nou de la Rambla 123) _ unde o servesc in pa de vidre cu 6 euro; ** Argotul ** _(Tamarit 104) _, cu bagheta cu pastramă (6,75 euro); **Carrot Café ** _(Tanger 22) _, unde servesc o pastramă de munte sau o focaccia cu pastramă la 8,50 euro; cel petit a petit _(Santjoanistes 24) _ cu sandvișul său gigant cu murături pentru 7,50; cel Topi _(Rosselló 207) _, unde fac a Ruben –sandviș tradițional- pentru 5,90; magazinul de sandviciuri blitz _(Plaza de Urquinaona 8) _, unde se poate bea cu 6,90 sau taverna itaka _(Pujades 21) _, unde servesc un Reuben la 11 euro. Lista continuă să crească, dar de parcă nu ar fi de ajuns, urmează să punctăm în mod special trei locuri pe care le considerăm esențiale pe traseul pastramera.
Sandviș cu pastramă Rufián
-Cal Marius 449 _(Majorca 449) _. Cal Marius este un cadou. Un battle bar clasic, unde servesc un meniu extins de covrigi (de la Be my bagel pe Planeta 37) și sandvișuri cu pastramă în diferite combinații care îi vor lăsa fără suflare până și pe cel mai dornic cina. Pastrama lui este de la Pastrami Bcn , cu care împart aproape un bloc și întrețin o relație simbiotică. De asemenea, Mario și-a asumat ca o bătălie personală să ofere produse potrivite pentru celiaci și intoleranți , cu care practic întregul meniu este fără gluten, o gamă largă de beri incluse și prăjituri Pastolosophy care vor aduce lacrimi celor care credeau deja că vor trebui să renunțe la anumite lucruri pentru viață. Oferta trece dincolo de pastrama (care poate fi degustata de la 8 euro), cu un meniu bun al zilei la 9 euro, tapas, cafea, prietenie și servicii bune, greu de găsit și, în general, demonstrația empirică că se pot face lucruri mărețe în formate foarte simple.
Pastrama feliată, afumată... a venit să rămână
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Ne întoarcem mereu la băieții de la Rooftop Smokehouse. Folosind butoiul și sărarea de casă, aceștia au reușit să devină esențiali pe scena street food și pe piețele gastronomice din Barcelona, făcând ceea ce nimeni altcineva nu a făcut: afumându-și produsele acasă. În deja stabilit Paradiso/Pastrami Bar Se servesc sandvișuri și sandvișuri de casă – de la 7 euro – care sunt mult mai mult decât vitrina pentru a intra în cel mai puțin clandestin cocktail bar clandestin din oraș. În weekend, pot fi cozi pentru a trece prin frigiderul lui de epocă și în barul de cocktailuri, dar nu trebuie să lăsăm barul lui cu gresie albă. găsi adevăratul paradis.
Bar cu pastramă
- Gluga de covrigi _(Ferlandina 61) _. În acest local condus de niște tineri argentinieni, ei se mândresc cu faptul că totul este de casă, inclusiv pastrama. Ei urmează formula de pastramă , care necesită două zile de pregătire și câteva ore de gătit la temperatură scăzută, ceea ce produce un produs destul de diferit de cel clasic. Rezultatul este deliciosul tău „Joey Pastrone” , servit pe covrigi la alegere între patru tipuri diferite și varianta de a-l lua singur (7,90 euro) sau în meniu (9,90) însoțit de o băutură și cartofi, spirală de cartofi sau coleshaw. Dacă până acum nu v-am convins deja să vă alăturați legiunii de dependenți de pastramă, aruncăm prosopul pentru totdeauna.
Bere artizanală și cel mai bun produs de însoțit
Urmărește @raestaenlaaldea