Să vorbim despre uleiul (nostru) de măsline
Nu există așa ceva bun și ieftin. Este o regulă aparent simplă. (deci din „Lucruri pe care nepoții ar trebui să le știe”), dar care, totuși, ascunde una dintre dramele care traversează o parte din industria noastră agroalimentară: vrem să vindem mult, dar vrem să vindem calitate; și vrem să vindem ieftin, dar atunci ne plângem că cum este posibil ca atâția fermieri să fie stricate dacă în același timp ne arătăm exporturile cu bărbia atât de sus.
Ce naiba se întâmplă cu uleiul nostru de măsline sacru? Ei bine, se întâmplă să nu existe bun și ieftin; și că dacă pariezi pe cantitate și pe supraexploatare (o strategie pe termen scurt, tipică cuiva care caută doar să împace rezultatele la sfârșitul anului fiscal) atunci va fi greu, foarte greu, să te întorci spre un model în jurul excelenței: sau în masă sau peeling.
Spania se laudă că este cel mai mare producător de ulei de măsline din lume
Spania se laudă că este cel mai mare producător de ulei de măsline din lume (aproape de 50%) și, de asemenea, că are cea mai mare zonă de cultivare a măslinelor de pe planetă (25%). Cum ne plac numerele mari. Și este că, conform datelor de la Agenția de Informare și Control Alimentare (AICA), Pe parcursul campaniei de ulei de măsline 2018/2019, a fost atins un record de producție de 1.786.900 de tone, putin din cauza scaderii productiei in tari precum Italia si Grecia, care ne pozitioneaza ca singura posibilitate de a le furniza.
De ce atunci prețul de cumpărare al petrolului la origine a scăzut cu 43% din 2017? iar fermierii ies în stradă pentru că nu mai pot? în fabulos Reportaj de Cristian López pentru El País Câteva chei sunt defalcate: prețul pe care cultivatorii de măsline andaluze l-au perceput la sfârșitul lunii iunie a fost 2,20 euro pe kilogram de ulei de măsline în plus și bineînțeles, câmpul sângerează; identitatea noastră și moștenirea noastră cea mai de preț sângerează: oamenii.
„Costurile de producție au început să fie mult mai mari decât veniturile din vânzarea petrolului. El trăia prost din avansuri și împrumuturi. Dădeam faliment și a trebuit să părăsesc terenul”. care a vorbit cu El País este un cultivator de măsline din Jaén, dar este alergarea constantă a unui model cu o frunte foarte înaltă și o fustă foarte scurtă.
Minunea de a scufunda pâinea în ulei
Titlurile acestui „sindio” (pentru că ei îmi vor spune: dominați piața și înecați piesa cea mai valoroasă: fermierul) par evidente: producția în exces, scăderea prețurilor și, în consecință, lipsa de apreciere pe toate piețele. În doar trei ani, 128.000 de hectare de plantații noi au fost create pentru a produce din ce în ce mai mult în detrimentul, desigur, a calității, tipicității și terroir-ului.
„Măslinii / sunt plini de strigăte” Federico Garcia Lorca
Trebuie să lucrezi în jurul măslinului și al livezii de măslini, lipit de mâinile fermierului și conștientizarea luxului imens care este un toast cu ulei de măsline extravirgin; de ce da atât de mult ne lăudăm cu dieta mediteraneană și acest mod de a înțelege lumea pe care Manuel Vicent l-a caligrafiat atât de bine — „parfumul cafelei cu pâinea prăjită la micul dejun și întinderea piciorului spre partea răcoroasă a cearșafului în diminețile de primăvară”, cum să nu ridicăm un castel în jurul acestei bijuterii ? Ce nu ar face ei în Japonia cu o asemenea comoară?
Primii pași par clari: autoreglare (Spania a prezentat o propunere din partea Cooperativelor Agroalimentare, sprijinite de Ministerul Agriculturii, de implementare a unui sistem voluntar de autoreglementare) , bunul simț și spune lumii de ce. Avem destule.
Trebuie să vorbim despre cultivarea uleiului de măsline, teritoriu și atâtea culturi mici și mari; a denumirilor de origine, a tradițiilor atavice și a oamenilor cu nume și prenume (pentru ca au nume si prenume) ; a acestei înțelepciuni ancestrale (originea măslinului se pierde în negura vremurilor); gastronomie atașată de pământ și spune lumii că acest material tangibil este plin de intangibile. **Spune povești care ating inima (și palatul) ** și alcătuiește un discurs coerent și valoros.
Umple fiecare sticla cu calitate, personalitate si autenticitate, pentru ca abia atunci le putem vinde. Și vinde-le.
Nu există bun și ieftin