Fațada „reînviată”.
Oriol Balaguer Este unul dintre acei genii care învinge la distanțe scurte și ascunde, în spatele unui șorț și al ochelarilor cu rame cu corn, o abilitate înnăscută de a surprinde cu o prima impresie.
Îmi amintesc încă prima dată când a deschis ușile ** La Duquesita; ** oferit fără întrebări pentru o degustare oarbă de diverse ciocolate, de la cel mai bun la cel mai murdar, fără teamă de a se pune la încercare.
Pentru că, mai presus de toate, Balaguer este un tip foarte înainte, aproape ca un copil căruia i s-a dat primul skateboard și lasă deoparte frica de pante sau însăși legea gravitației.
„De asemenea, am vrut să îmi asum riscuri și să fac ceva diferit, poate mai modern și avangardist, ceva care să se potrivească perfect în Madrid”
O VIAȚĂ FĂCUT MAGIE CU CIOCOLATA
Balaguer este catalană de rasă pură, Originar din Calafell (Tarragona). În copilărie, și-a urmărit tatăl făcând cu atenție prăjituri în brutărie, aproape fără să-și dea seama că va fi primul său contact cu lumea dulciurilor. Și mai precis ciocolata, pentru că jocul să fie tatăl lui l-a determinat să studieze la Școala Breslei de patiserie din Barcelona și să faci parte din elBulli de Ferrán Adriá de-a lungul anilor.
Caracterul său meticulos, creativitatea sa explozivă și sufletul său de meșter au fost și vor fi cei mai buni tovarăși ai săi de călătorie, arhitecți ai unor mari realizări precum cel mai bun desert din lume în 2001, cel mai bun patiser din Spania în 2008 și cel mai bun patiser conform Academiei Internaționale de Gastronomie în acest an 2018.
Aterizarea la Madrid și cucerirea capitalei nu avea să fie prea complicată pentru un talent ca al lui, deși el însuși recunoaște că a fost o aventură care a necesitat un efort mare. A ales o zonă nobilă, în inima cartierului Salamanca pentru a-ți începe magia un magazin de dulciuri care continuă să ne facă să visăm în fiecare zi.
Și, în același timp, în toți acești ani, a știut să-și găsească timp predați-i cursurile, scrieți câteva cărți și răsfățați-i familia, posibil cea mai de preț comoară a lui.
Bucătarul a ales inima cartierului Salamanca pentru a-și deschide magazinul de ciocolată
UN CATALAN ÎN MADRID: 10 ANI DE SUCCES
Oriol adus la Madrid un nou concept de dulciuri, mai elegant si modern, cu un produs unic bazat adesea pe joc si observatie, definind noi texturi, cautand forme imposibile, arome si arome irepetabile.
Intrarea în butic-ul ei este la ani lumină distanță de magazinul de ciocolată unde ea face check-out lângă o casă de marcat. „Sunt nebun și îmi plac foarte mult provocările. De asemenea, am vrut să îmi asum riscuri și să fac ceva diferit, poate mai modern și avangardist, ceva care să se potrivească perfect în Madrid. Adevărul este că sunt încântat pentru că la Madrid oamenii m-au primit fenomenal, mă opresc pe stradă și mă felicită” spune bucătarul.
Experiența în spațiul Balaguer este aproape ca și cum ai intra într-un magazin de bijuterii, fără nicio întreținere, aproape cu consilieri gurii.
Privirea se pierde în jurul perimetrului localului, plin cu cele mai inedite bomboane de ciocolată. Este un paradis pământesc în care ciocolata nu poate fi un păcat. Este imposibil.
8 texturi de ciocolată: mousse, pandișpan cremos, sos caramel, biscuiți și ciocolată pandișpan
Credincios creațiilor care l-au ridicat la vârf, Balaguer a menținut pe tot parcursul acestui deceniu 8 texturi de ciocolată (Cel mai bun desert din lume 2001), the panettone cu fructe (Cel mai bun panettone artizanal din Spania) și fructele sale fantastice congelate.
„Ne-am păstrat puțin și emblemele pentru consecvență, pentru că ne identifică și pentru că oamenii care vin aici le iubesc. Linia de ciocolate a avut un succes răsunător” spune Oriol.
Și el a creat o colecție de ciocolată inspirată din orașul Madrid, foarte apreciat de madrileni și în care recreează fantezii aromate cu fructe exotice printre altele.
Nu există zi de naștere fără tort și nu trebuie să fii un maestru al dulciurilor pentru a avea clar acest concept. Dar cu această ocazie și pentru a sărbători acest prim deceniu de succes la Madrid, Oriol a decis să inventeze un desert fabulos. Este un Mousse de ciocolată cu pandișpan crocant „jeleu exotic”, o nebunie delicioasă care se află deja în boutique-ul la îndemâna celor mai pasionați de ciocolată.
Cu siguranță, cel mai bine păstrat secret al lui Oriol Balaguer este ușor de descoperit. Nu mai mult de lasa-te ghidat de miros si viseaza din nou.
Pentru a sărbători primul său deceniu la Madrid, Oriol a decis să inventeze un desert fabulos: mousse de ciocolată cu pandișpan crocant „jeleu exotic”.
NU O UITĂM PE MICĂ DUCESĂ
Nu cu mult timp în urmă v-am povestit istoria Madridului de la patiseriile sale de peste 100 de ani. Unul din ei, La Duquesita, care și-a început călătoria în 1914, s-a închis în 2015 provocând o mare zarvă în rândul publicului madrilen.
Decizia de recupera acel templu mitic al dulciului Nu a fost ușor pentru Oriol, al cărui angajament față de domnul Santamaría de a menține tradiția a fost evident din prima clipă.
„Mulți oameni ne spun că La Duquesita face parte din cultura Madridului și ne mulțumesc că am adus-o înapoi. Era într-adevăr un pariu sigur dacă urmam tradiția chiar dacă i-am dat ștampila. În fața unei companii veche de un secol, este imposibil să spui nu” explică Oriol.
A intra în La Duquesita de Balaguer este ca și cum ai intra în La Duquesita obișnuită, deși cu un aer mai sofisticat. Cine merge la La Duquesita știe ce va găsi cei mai buni palmieri și cele mai bune croissante din Madrid.
„Atât palmieri normali, cât și palmieri de ciocolată, cornurile și panettone care a avut un succes brutal. Ca urmare a premiului, oamenii se aliniază să-l cumpere și chiar să-l comandă pentru a nu rămâne fără el” spune profesoara.
Oriol a reușit să păstreze clientela pe viață să aibă încredere în acest colț vechi de un secol care încă mai scoate părul ca niște țepi atunci când aroma paradisului scapă din interior când deschizi ușa. Numai pentru asta, aproape că putem spune că Oriol Balaguer a devenit cu bine fiul preferat al capitalei. L-a câștigat.
Cel mai bun patiser al Academiei Internaționale de Gastronomie aduce un omagiu Madridului la cea de-a zecea aniversare
„Linia de ciocolate a avut un succes răsunător”, spune Oriol