Caserolă cu sparanghel în Chikito (Granada)
A George Ruiz îi place să călătorească (cui nu) . Dar în călătoriile sale, el petrece mult timp cercetând, gustând aromele fiecărui pământ, descoperi cele mai bune produse locale . „Întotdeauna încerc lucruri”, explică bărbatul din Granada. Acum câteva luni a transformat acel hobby în profesia lui.
La începutul anului a decis să deschidă Pasiunea de rodie , un flirt magazin situat în grajdurile unui palat din secolul al XVII-lea , cu pereți din cărămidă aparentă și o coloană de marmură din Sierra Elvira . Acolo oferă o colecție minunată de produse care au două puncte în comun: sunt de mare calitate și toate sunt fabricate și/sau produse în provincia Granada.
Vinuri naturale, uleiuri organice, brânză de capră Granada-Murciano, bere artizanală cu apă Sierra Nevada și cremă, gin , legume din câmpia fertilă locală, ciocolată Pitres, șuncă de miel Segureño, cidru La Contraviesa, miere cu Denumire de Origine, dulceață de petale de trandafiri sau mango deshidratat sunt doar câteva dintre numeroasele oferte stocate cu drag pe rafturile lor. " Cămara Granada este imensă ”, subliniază Jorge care, uneori, de asemenea organizeaza degustari astfel încât clienții tăi să poată încerca orice doresc înainte să-l transforme în noul produs preferat.
Jorge Ruiz din Pasiunea Granada
„Acest spațiu este locul perfect pentru a înțelege importanța geografiei și sezonalitate în gastronomia locală”, spune Molly Sears Piccavey , care acționează ca gazda perfectă pentru turiștii care caută acea Granada care depășește punctul de belvedere San Nicolás și tapas-ul în care cantitatea își exercită tirania asupra calității.
Această britanică locuiește în Spania de 20 de ani , ultimele 11 din Granada. Este o blogger cu multă tragere și fiecare colț al orașului este cunoscut, mai ales dacă are legătură cu gastronomie. Din acest motiv, ea este și city manager al Spania Food Sherpa .
Pasiunea Granada în Puente Castañeda, 4
A-i calca pe urme este sinonim cu invatarea , dar și să începi să înțelegi pasiunea pe care o emană pentru pământul său adoptiv . „Această provincie are zona Sierra Nevada și cei aproape 3.500 de metri înălțime Mulhacen , dar și Costa Tropical la nivelul mării. Apoi câmpiile fertile din Granada și Huétor-Tajar, the Valea Lecrinului ... Sunt climate foarte diferite care fac marea varietate de produse locale enormă”, adaugă el în timp ce își ia rămas bun de la Jorge și se îndreaptă pe Calle San Antón spre Recogidas și Puerta Real de España, unde se pierde un frumos rodie. traficul .
Apoi intră pe strada pietonală centrală a Granada prin locuri precum frumoasa piata Bib-Rambla , mereu în căutarea următoarei opriri gastronomice în timp ce spune că și avocado este de sezon. Turul trece o tarabă stradală cu fructe situat pe coltul Piața Pescadería cu strada Capuchinas devin exemplul perfect a ceea ce spun britanicii despre diversitatea în producția locală: există nuci, mango, mere cremă, fructe stelate, neplici de iarnă, castane, migdale, fenicul de câmp, papaya ... toate produsele fabricate în Granada.
O tarabă stradală de fructe în Granada
La fel și unele dintre șuncile la care îi pasă cel mai mult Ivan Diaz , taietor profesionist pe care, in weekend, il gasiti la nunti, inaugurari sau sarbatori in vreo **pestera Sacromonte**.
Faima lui de tăietor i-a venit la restaurant Madrasa , în cartierul Zaidin , până acum puțin peste un an a decis să aibă propria afacere. Se numeste iberică , este îngust și mic, dar este un paradis pentru simțuri datorită minunatei sale colecții de produse gourmet. Printre ei, brânzeturi, vinuri, conserve, migas del pastor sau o minunată brânză Stilton căruia Iván îi dă o notă de Pedro Ximénez.
Dar dacă această instituție este definită de ceva, este în mod fundamental de minunate șunci tăiate cu cuțit cu grijă deosebită . Unii vin din Jabugo, dar mulți vin direct din La Alpujarra, printre care se numără cei vindecați timp de 24 de luni în Pórtugos sau cei care, în Trevélez, au până la 36 de luni de vindecare la aproape 1.500 de metri altitudine . O etichetă de lângă copita arată clar că au o Indicație Geografică Protejată.
"Aroma sa este cu totul deosebita. Mai presus de toate datorita calitatii sale, dar si a apropierii de locul de productie. In plus, sunt unul dintre cei care cred ca ora sau locul in care il iei influenteaza si experienta de savurând-o” explică Ivan, care însoțește fulgii fini cu un mușețel de la Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
La o aruncătură de băţ de catedrală, lângă pensiuni vechi şi chioşcuri de pâine, un colţ din Plaza de la Trinidad adăposteşte o bucată de istorie sub forma unui stabiliment. Se numeste Oliver . Cei câțiva metri pătrați pe care îi ocupă trăiesc cu o forfotă intensă, o continuă trecere și trecere a oamenilor care știu că vor găsi acolo ceea ce caută. Este despre un fost băcăran născut în 1850 în care erau deserviți, de exemplu, cei care soseau cu carnete de rație în vremea Războiului Civil și a lungilor ani postbelici.
Astăzi localul s-a specializat în vânzarea de nuci și fructe deshidratate de calitate superioară, deși există și legume de pe pământ, vinuri sau jeleu de delicatese. . Produsul său emblematic sunt alunele, care vin din Brazilia pe placul granadenilor, care sunt foarte obișnuiți cu acest produs pentru a însoți berile și paharele de vin. Există și nuci de macadamia din Australia, caju din Brazilia, curmale din Israel...” există aproape o sută de soiuri „, explică Rafael Rodríguez, a cărui familie a preluat localul în urmă cu puțin peste două decenii.
Nuci în Oliver
La câteva minute de acolo, în Piața Alhondiga , bucătarul foarte tânăr Nicolae S. Fata -doar 25 de ani- este principalul atu al **La Milagrosa e Irreverente**, un local care este două restaurante într-unul. La Milagrosa se ajunge printr-o ușă. Pardoseală din lemn, mese și scaune colorate , stâlpi de piatră, ferestre mari și muzică electronică alcătuiesc un spațiu informal care caută să actualizeze mâncărurile tradiționale granadene, care sunt servite aici cu multă dragoste de mamă.
Meniul poate începe cu un cocktail bun și poate continua cu anghinare marinate, niște crochete de coadă de bou cu kimchi, o coastă de porc la temperatură joasă, niște ouă omletă cu coadă de bou sau o fritta de roșii de casă . Aromă pură.
Mesele la La Milagrosa și Irreverente
Irreverente este accesat printr-o altă ușă, unde bucătarul născut în Fuentevaqueros se lasă purtat de creativitatea sa, folosind mereu produse cu kilometru zero. Miel lacuit cu firimituri iberice, struguri și cremă de brânză afumată sau a lingot de trotți de porc cu usturoi și sepie Acestea sunt două dintre propunerile lor, deși poți încerca mai multe dacă îndrăznești (ceea ce trebuie) cu meniul de degustare.
Este esențial să gusti din tapa numită Granada Legacy 2.0 : un taco de wantú umplut cu miel lojeño lăcuit în suc propriu, firimituri de EVOO din Sacromonte , brânză de capră, usturoi negru și roșii uscate de la Zafarraya . O bucată delicioasă care la începutul acestui an a câștigat premiul I la ediția a IX-a a concursului gastronomic „Granada de Tapas”. Când mușcă, vei ști de ce.
Granada Legacy 2.0
Dar nu totul în turul gastronomic va fi mâncat. Alături de La Milagrosa și Irreverente există una dintre acele afaceri pentru care merită să călătorești, the Espartería Cordelería San José . tot ce vand acolo va ajunge la sufletul tău si, de exemplu, au o varietate incredibila de linguri pentru diverse intrebuintari, precum cele care ajuta la miscarea firimiturii intr-o tigaie mare si sunt din cimi. Și puțin mai sus este tacâmuri Núñez Ruiz în care, se spune, marii bucătari din Granada și împrejurimi își ascuțesc cuțitele.
Cordelería Espartería San José din Granada
Traseul Spain Food Sherpa se termină într-un loc mitic al gastronomiei granadei. Se numește ** Chikito ** și a fost fondat de Luis Oruezabal, Fotbalist argentinian care, după ce a jucat la Vélez-Sarfield, a semnat cu Granada CF în anii 1970 . Este situat în aceleași facilități ca și Café Alameda cu ani în urmă, cea care a fost frecventată de Federico García Lorca și Manuel de Falla când făceau parte din adunarea literară „El Rinconcillo”.
Tocmai în un colț al sufrageriei este o statuie a lui Lorca , care împarte spațiu cu mesenii și pereții plini de fotografii ale vedetelor. „Acesta este un loc care este un pic din toată lumea și foarte mult din Granada”, spune el. Daniel Oruezabal , care acum conduce afacerea.
Mâncărurile sale se bazează pe mâncăruri tradiționale, cum ar fi rafinatul remojón de Granada, pe bază de cod, măsline negre, ceapă primăvară și portocală, care sunt însoțite de câteva semințe de rodie. evidențiază de asemenea caserola cu sparanghel, servit cu migdale feliate și șuncă locală , pe langa alte propuneri precum coada taurului sau muschiul nasrid.
Pentru a termina, nimic mai bun decât un pionono de casă, pe care Chikito îl impregnează cu anason pentru a da o aromă unică. această gustare dulce creată la sfârșitul secolului al XIX-lea și asta, fără îndoială, își afundă rădăcinile în Al Andalus.
Pionono pufos de casă în Chikito
Un trecut pe care, după această excese de gastronomie, merită întotdeauna să-l simțim lăsându-te să mergi de-a lungul Acera del Darro și Paseo de los Tristes spre Albaicín , pierzându-se iar și iar pe străzile înguste ale cartierului și observând din numeroasele sale puncte de vedere cum soarele schimbă tonurile roșiatice ale Alhambra în fiecare minut.
Și să visezi la palatele sale, nimic mai bun decât să intri în hotelul Alhambra Palace, fie pentru a-și bucura bucătăria pe terasa panoramică, fie pentru a înnopta după o zi marcată de turul gastronomic. Cu a cincea sa vedetă proaspăt lansată , liniștea, luxul și designul marchează o cazare care vă va permite să vă recăpătați forțele pentru a vă pierde din nou în gastronomia, cultura și istoria Granada: mai sunt o mie de secrete de descoperit.
Hotelul Alhambra Palace