Sărbătorește cu brânză!
Sau îl iubești sau îl urăști. Dar, oh, cât de mult îți place. Este pasiune, nebunie, obsesie. Chiar și dependența. Este dovedit. Brânza poate crea dependență. Este. Dar este o dependență selectivă, aleasă, gustată. Sunt cei dependenți de brânzeturi vindecat, cel foarte vindecat, cel albastru, cel mai fraged. Brânza are câte ceva pentru toată lumea. Nimeni nu va argumenta că și el i-a meritat pe al lui ziua internationala . Și astăzi sărbătorim cerându-le la cinci dintre producătorii noștri preferați din Spania , celor care știu cele mai multe despre aceste delicii din lactate, despre articolele lor de top chiar acum.
FABRICĂ DE BRÂNZĂ MARQUÉS DE VALLADARES
Alexander Montes, În fruntea acestei fabrici de brânzeturi bine îngrijite din Vigo, alegeți: SAVEL DE AIRAS MONIZ. De ce? „Pentru că Ana, Ricardo și Suso reprezintă în ei Fabrica de brânză Airas Moniz și cu brânzeturile ei tot ceea ce apărăm: că un aliment fermentat precum brânza îi reprezintă teritoriul, zona, că doar mirosind-o îți amintește de Ribeira sacra. Este o brânză albastră care se face în Chantada (Lugo), integral Ribeira Sacra, cu lapte crud de la vaci Jersey de la propriile bovine la pasunat natural. Ricardo, fermierul, și-a schimbat modelul de fermă, trecând de la vaci friziene intensive la vaci extensive Jersey. Savel este o brânză albastră care se remarcă prin finețea și eleganța surprinzătoare, cu note de unt.”
Preferatul lui Alejandro Montes.
PICNIC
Aura Damian și Christian Mica rulează asta Brânză artizanală din Malaga. O au foarte clar atunci când aleg o brânză: CASTROCASTILLO. "Ne este alături de trei ani, practic drumul pe care l-am parcurs. Ne-a însoțit (anterior) în evenimente și face parte și din Pachetul nostru Gourmet", spune Aura. "Castocastillo este brânza de care ne-am îndrăgostit de la început. Ar putea fi o bijuterie de muzeu datorită aspectului său, surprinde mereu."
„Este o brânză trei lapte crud (oaie, capră și vacă) si scoarta naturala mucegaita, fara presare, cu forma cubica. Predomină untul și dulceața laptelui de oaie, cu o aromă elegantă, fructată, ușor picant și ușor acid, cu un fond de ciuperci și un final de alune. Faptul că nu este presat îi conferă o textură ușor granulată (se sfărâmiciază ușor), foarte diferită de brânzeturile clasice.”
„Castrocastillo este rafinat într-o pivniță tradițională leoneză, la 12 metri adâncime, la o temperatură stabilă de 10ºC, umiditate ridicată și pe lemn nobil într-un calm complet și întuneric perfect. Javier Barrera, alma mater al Fabrica de brânzeturi Siete Lobas, situată în Ardón, León, profită de flora particulară a cramei, realizând dezvoltarea unor cruji unice care devin simbolul distincției tuturor creațiilor sale. Culoarea scoarței variază foarte mult, cu o varietate de culori frumoase care punctează scoarța în diferite perioade ale anului. Este, fără îndoială, brânza care a marcat un înainte și un după la Picnik”.
Aura și preferatul lui Christian.
INSTRUIRE
The templu de brânză care s-a îndrăgostit de Madrid. Mai mult decât un magazin, o declarație de dragoste pentru produs și filozofia pe care o reprezintă. Clara Ten alege Bouyguette.
L-am descoperit intr-o vizita la Franţa . Acesta este un producător cu care lucrez de mult timp și Bouyguette Este una dintre minunatele sale creații. Este textura, textura, textura. Este o brânză ușoară și dificilă , aparent simplu și în același timp plin de nuanțe. O brânză de emoții amestecate. Un geniu care a venit din Franța (ca atât de mulți), care, totuși, este foarte necunoscut pentru majoritatea.” Și face două recomandări suplimentare: Hornkäse, din Bavaria; iar spaniola Rupert, din Murcia, „amintește de piele, de condimente”.
Preferata Clarei Diez.
FABRICA DE BRÂNZĂ GIJÓN
Ei sunt în această aventură cu brânzeturi din 2021. A Ana și Fon Le este greu să aleagă una, ca toți ceilalți. Dar insistând puțin, ei recomandă GAMONEU DIN VALEA DEMUÉS.
„Este o fabrică de brânzeturi recent creată în Onis, Asturias. S-a deschis anul trecut în mijlocul unei pandemii și produce un Gamoneu DOP din trei lapte, de vacă, de capră și de oaie cu procente mari din acestea din urmă. Au propria lor turmă de trei animale și acesta este un plus. A fi fermieri și procesatori astăzi este foarte complicat și necesită multe abilități în diferitele faze când se face o brânză bună. Foarte apreciate în Asturias, care au un procent ridicat de lapte de capră și de oaie, precum și brânzeturile Demués ajung la noi cu maturare în jur de cinci/şase luni”.
NU DOAR BRÂNZĂ
Bertrand se află în spatele acestei postări Piața Russafa în Valencia. Și când este întrebat despre o brânză, el se hotărăște BIPERRA SPĂLAT MARCHIE.
"Produs de Fabrica de brânzeturi Elvíra García (Francisco Alía). The Barraco - Avila. Nu P.D.O. Lapte crud de capră din Malaga. Coagularea enzimatică. Cheag animal. Paste semi-moi, cu boia de Espelette. Coaja spalata. Maturare două/trei luni. Format cilindric - 1 kg. Această brânză este exclusivă pentru No Solo Queso. Eu și Paco ne-am imaginat-o împreună acum vreo șase ani în timpul vizitei mele la fabrica de brânzeturi”.
Preferatul lui Bertrand.