Nu mai prosti: vinul este acolo pentru a fi savurat
Vinul ne înconjoară: este prezent în fiecare masă afară , în fiecare celebrare , în multe excursii și în acele cine nesfârșite în care tu cumnat Nu încetează să te deranjeze cu bodeguita care a fost făcută acasă. Prin urmare, indiferent dacă sunteți sau nu un fan al sucului de struguri, este mai mult decât probabil să vă fi îndrăgostit de unele dintre miturile care Jancis Robinson, cel mai respectat critic de vin din lume, liste în excelentul lui _ Expert în vin în 24 de ore ._
În acest volum distractiv, care poate fi cu adevărat citit într-o zi, se explică cum să alegi o sticlă bună -și cum să-i descifrem eticheta-, ce diferențe există între cele mai obișnuite vinuri și chiar ce înseamnă somelieri -și cumnatul tău- atunci când devin romantici să descrie unul. Dar mai presus de toate, cartea dezarmează o mare parte din absurditate mistică a acestei lumi, expunând toate acestea convingeri false care au răsărit în jurul lui. Iată zece dintre acele mituri despre vin pe care le-ați crezut și cele mai rele: și cumnatul tău.
1. CU CATA STICLA E MAI SCUMPA, CU ATAT VINUL VA FI MAI BUN
„Se vând sticlele cu cel mai bun raport calitate-preț intre 10 si 40 de euro ”, explică autorul. Sub acest preț, marja de profit este atât de mică încât vinul este probabil să fie de proastă calitate; În plus, riscăm să plătim pentru „ego-ul, poziționarea și capriciile marii piețe de vin”.
Două. CU CÂT STICLA CĂRESTE MAI MULT, CU ATAT VINUL VA FI MAI BUN
Sticla groasă este un instrument de marketing, doar atât. În plus, „este o risipă de resurse”, potrivit lui Robinson.
3. VINURILE VECHII LUMELOR VA FI ÎNTOTDEAUNA MAI BUNE DECÂT VINURILE NOI LUMIEI
Pe lângă faptul că degustatorului nu îi place eticheta „Lumea Nouă”, pe care o consideră oarecum condescendentă, ea afirmă că sunt atât lucruri bune, cât și rele în ambele categorii.
Cea mai bună sticlă nu este neapărat cea mai scumpă
Patru. BEI VIN ROSIU CU CARNE SI VIN ALB CU PESTE
Robinson recunoaște asta este destul de complicat să alegi un vin suficient pentru a fi, de asemenea, îngrijorat de mâncarea care vine cu ea, și în aceea că el este de acord cu noi, pentru care perechea este moartă .
Totuși, dacă trebuie stabilită o „regulă” de acompaniament, ea alege să se concentreze mai mult pe greutatea în gură și pe impactul asupra gurii decât pe culoarea bulionului.
„Dacă ai de gând să mănânci ceva delicat -burrata, mozzarella proaspata, branza de capra, tortilla, peste alb la abur sau pui- are sens sa o insotiti cu un vin ușor și delicat: un vermentino, un chaublis, un sauvignon blanc sau un rosé sau un roșu deschis, cum ar fi un pinot noir, un cinsault sau un beaujolais. Pe de altă parte, dacă ai de gând să mănânci burtă de porc, hamburger, friptură tartar sau căprioară, s-ar putea să preferi un vin mai carnos, plin de corp, ca un grenache bogat, syrah/shiraz sau mourvèdre/mataró”.
5. STICLELE CU VINURI BUNE AU O DESCHISĂ ÎN BAZĂ
Robinson este clar: din nou, este doar o chestiune de marketing.
6. VINUL ROSU ESTE MULT MAI ALCOOL DECAT ALB
Poate că a fost în trecut, dar astăzi vinurile tind să o facă reduceți cantitatea de alcool, deci este ușor să găsești multe roșii care au 12% alcool sau mai puțin.
7. TOT VINUL SE IMBUNĂȚĂȘTE CU VÂRÂSTE
Aceasta este o afirmație adevărată pentru doar 10% din vinul îmbuteliat. „Majoritatea - în special rozele și aproape toți albii, dar chiar și roșurile mărcilor de bază, cele cu prețuri mai ieftine destinate publicului larg - sunt produse pentru a fi beat în anul următor la îmbutelierea acestuia.
Doar cele mai bune vinuri, cel mai scump -mai presus de toate, din Franța și Italia- sunt concepute în mod expres pentru a fi păstrate mulți ani”.
Ca regulă foarte generală, expertul precizează că cu cât un vin este mai scump într-o anumită categorie, cu atât poate învechi mai mult. „De aceea nu are întotdeauna sens să alegi cea mai scumpă sticlă din magazin și să o bei imediat”, spune el.
Uita de pestele cu alb si carnea cu rosu
8. ÎN RESTAURANT NE DA SĂ ÎNCĂRCĂM VINUL PENTRU A VED DACA NE PLACE SAU NU
De fapt, motivul acestui ritual nu este altul decât verificarea temperatura a vinului și dacă aveți vreunul defect grav . „Destul de des văd roșu servit în restaurante care sunt prea fierbinți (deci cer o găleată cu gheață) și albul pot fi prea reci (deci mă asigur că lasă sticla afară din găleată).”
Printre defectele grave, principalul este că vinul miroase foarte a mucegăit din cauza a plută contaminată , unul dintre putinele motive pentru care vom putea returna sticla. „ Nu avem dreptul să refuzăm să plătim pentru o sticlă deschisă pur și simplu pentru că nu ne place gustul acesteia. ”, avertizează Robinson.
9. VINUL ROSE ȘI DULCI SUNT PENTRU FEMEI
"Fără comentarii".
10. TOT VINUL SE IMBUNĂȚĂȘTE DACĂ ÎI E PERMESĂ „RESPIRAREA” ÎNTRE MOMENTUL DESCHIDEREI STICLEEI ȘI SERVIRII-O
„Pentru mulți oameni, deschiderea unei sticle este un sacrament religios. circula reguli arcane despre cât timp trebuie să „respire” diferite tipuri de vin înainte de a fi servite. Ca mulți oameni de știință din vin, sunt sceptic cât se poate întâmpla cu vinul prin suprafața mică a gâtului sticlei”, afirmă autorul.
Cu toate acestea, el recunoaște că există momente când poate fi interesant decanta un vin – adică se toarnă conținutul într-un recipient curat, ideal unul neutru din sticlă. „Aerarea rezonabilă a unui vin tânăr poate imita într-o oarecare măsură procesul de învechire”, explică el, dar în cazul unui vin foarte vechi, aceeași expunere l-ar putea distruge.
Un alt motiv interesant de a decanta este separa vinul de sediment care s-ar fi putut forma, ceea ce poate oferi un gust oarecum amar. Cu toate acestea, este foarte puțin probabil să se întâmple într-un vin ieftin.
Există viață dincolo de roz