La No Piqui își coace pâinea, gătesc toată carnea, toacă legumele și își fac singuri sosuri
Facem un tur Malaga de sus în jos pentru a descoperi unii dintre cei mai buni hamburgeri din oraș. Un traseu special pentru iubitori de carne , dar și pentru cei care o neagă pentru că nu lipsește opțiuni vegane.
Pregătește-te să mănânci cu mâinile, bagă-ți degetele și bucură-te. Du-te după ei!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Carne fabricata in SUA , sosuri rafinate, pereți plini de numere de înmatriculare de mașini din Virginia, Carolina sau Nevada și muzică în engleză. Black Label Urban Grill facilitează călătoria în Statele Unite fără a părăsi centrul Malaga.
sub stilul a cina americană, Acest restaurant s-a născut cu doar doi ani în urmă cu o filozofie și o estetică complet yankee.
Este un curent la care creatorul proiectului îi place foarte mult, Juan Diego Moyano care, după câțiva ani în afacerea părinților, a decis să zboare solo cu o propunere care includea carne americană și o bucătărie low & slow.
„Aducem periodic carne din Statele Unite și o lucrăm cu cărbune sau cuptoare cu lemne, multă răbdare și multă dragoste”, explică Moyano, care în anul în care a cercetat și a testat care erau cărnurile de cea mai bună calitate și-a crescut greutatea cu 15 kilograme.
Black Label Urban Grill, toată savoarea Americii în centrul orașului Malaga
Si tie trebuie sa iti fie foame sa treci pe usa acestui local: meniul include douăzeci de hamburgeri gustoși doar asta justifică o vizită la Malaga.
Principalele sunt făcute cu carne de vită american black angus sau muschii maturati 30 de zile de vaca blonda din Galicia, dar exista si varianta de a savura altele pe baza de pui, somon, porc iberic, rață sau o propunere vegetariană, printre altele.
Sunt întotdeauna însoțiți de un coș cu cartofi perfect prăjiți și a sos ranch de casă cu cea mai bună aromă americană.
Unul dintre cei mai gustoși hamburgeri se numește BigLabel si include o bucata dubla de carne de 90 de grame, portie dubla de branza cheddar, bacon dublu, salata verde, ceapa, muraturi si un sos special delicios facut in casa.
Plăcuțele de înmatriculare ale mașinilor din Virginia, Carolina sau Nevada decorează pereții Black Label Urban Grill
Un alt favorit al clientelei este slănină-brânză , umplută cu brânză cheddar, salată verde, bacon, brânză monterrey, ceapă crocantă și sos de bacon.
În plus, propuneri precum porc tras gătit 60 de ore, aripioare la gratar, coaste gătite în diferite moduri și bucăți sau chiar a sortiment de carne pe piatră care include carne de vită, vaca, vițel, rață, porc și miel.
Aventura merge atât de bine pentru el - în ciuda faptului că este un loc spațios, pentru a găsi loc în weekend este necesar să rezervați cu câteva zile înainte- care finalizează detaliile astfel încât orașul Valencia să aibă și Black Label Urban Grill, care se va deschide la începutul lunii aprilie.
** NOIEMBRIE ** _(Alamos, 18 ani) _
Facem doar câțiva pași pentru a intra un alt concept de restaurant și aproape continent. Acum călătorim spre nordul Europei, pentru că noiembrie a fost unul dintre primele spații cu o estetică care l-ar putea plasa perfect în Londra, Berlin sau Stockholm.
Stilul informal, echipa tanara si tatuata si posibilitatea ca clientul sa decida ingredientele din meniul lor au consolidat o afacere care s-a deschis în 2011 și care lipsea mereu în Malaga.
Creatorul ei este Frank Montero, un fan de kite surfing care conduce unele dintre cele mai interesante afaceri din oraș, fiecare în stilul său, precum Ohana Poké & More în El Palo sau La Galerna în Pedregalejo.
„Filosofia lunii noiembrie are foarte mult de-a face cu mancare sanatoasa, cu plăcerea, cu savurarea ingredientelor" spune Montero, care consideră meniul restaurantului drept "un fel de jucărie". Și se pare că clientela îl primește așa.
omonim, Fran Verdugo, manager de cameră, subliniază că toată lumea zâmbește atunci când descoperă că are opțiunea de a alege ingredientele pentru preparatul lor.
În acel moment, se deschide o lume de posibilități din care să alegi. ce va lua salata sau hamburgerul. Sau micul dejun, de atunci locul este deschis de la răsărit până la apus și, deoarece are Wi-Fi, aproape că ai putea trăi acolo pe baza sucuri naturale și pâine prăjită organică, covrigi sau crepe.
Există aproape infinite varietăți cu care fiecare mușcătură din meniu poate fi personalizată. Și, în caz de îndoială, "improvizeaza este cel mai bun" , subliniază Montero.
În cazul hamburgerilor, acestea sunt disponibile douăzeci de ingrediente și cincisprezece sosuri, cifre care merg până la patruzeci de ingrediente și șase vinegrete pentru salate.
Pentru cei cu greu de luat decizii, restaurantul oferă o duzină de sugestii de burgeri.
În noiembrie poți alege ingredientele hamburgerului tău, dar dacă ești nehotărât, Hope sau Marele Măr sunt un succes
Printre ele, bucătăria strălucește cu așa-zisa Speranţă , pe baza de vita organica, ceapa caramelizata, branza edam, salata de miel si sos de noiembrie, dar si măr, În acest caz, carne de vită din Galicia, brânză cheddar, slănină afumată naturală, ouă bio, ketchup și muștar.
Alte opțiuni includ miel halal, pui crescător în aer liber, muschi iberici și alternativa vegetariană. Și poți alege până la pâine: alb, integral sau fără gluten.
Există și opțiune de comandă a efectua, in cazul in care preferi sa te bucuri de aceste arome acasa, la birou sau, de ce nu, la plaja.
** ROCÍO TAPAS ȘI SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
Următoarea destinație este, de fapt, foarte aproape de mare. În zona de vest a capitalei se află unul dintre cele mai bune restaurante din Malaga și cu unul dintre cei mai legendari burgeri.
Și că Rocío Tapas și Sushi, după cum sugerează și numele, are un meniu în care au rolul principal porții mici și mâncare japoneză.
Autoritatea lui cea mai înaltă este John Garcia, bucătar care în 2006 a primit un stea michelin pentru restaurantul Mesana, din Marbella.
În 2010 a decis să schimbe scena pentru a înființa un bar de tapas în cartierul său de o viață, Los Guindos. Înainte de a lansa proiectul, s-a alăturat Masao Kikuchi, sushiman pe care îl întâlnise în timpul său în Marbella.
„A fost un pas foarte important, pentru că el este marele maestru al sushi”, spune Garcia. Poate că este scurt în definiția sa: Kikuchi este unul dintre pionierii sushi-ului în Spania de când conducea restaurantul Tokio Taro de pe strada Flor Baja din Madrid în anii 1980.
A condus restaurante în Hawaii, Alaska sau Arabia Saudită și chiar A fost bucătarul Palatului Imperial al împăratului Hirohito.
Din întâmplare, Kikuchi a ajuns în Los Guindos și, acum, la 82 de ani, maestrul vine în fiecare vineri și sâmbătă pentru a continua să gătească.
Dar mai întâi trebuie să-i savurezi pe cei bogați Burger de Rocío Tapas și Sushi pe baza de piept de rata cu mustar din plante si ceapa porto și o pâine bogată acoperită cu susan.
Secretul său constă în calitatea produsului și prospețimea acestuia, care fac din fiecare mușcătură o aventură. De aceea burger wagyu Nu este întotdeauna în meniu, doar atunci când furnizorul îl asigură pe Juan García că este proaspăt și de calitate.
Bucătarul o servește însoțită de Shiitake picant, muștar cu miere de trestie și brânză Manchego. Aproape nimic.
De acolo se poate parcurge poteca degustând a bao de porc confit cu miso dulce picant, tenkatsu și atsina.
Și, dincolo, continuă să călătorești cu pește și sushi în mai multe soiuri, dar respectând întotdeauna tradiţia japoneză şi evitând occidentalizarea produsului.
De la ficat de monkfish aburit cu sos momiji, daikon ras și ponzu la diferite moduri de a savura ton roșu, un carpaccio de creveți sau gyoza și, bineînțeles, sashimi, hisomaki, maki sau nigiris, printre alte piese gustoase.
** VIVA MARÍA ** _(Sculptor Marín Higuero, 9) _
Traversăm acum orașul, dar rămânem fideli litoralului. În drum spre cea de-a zecea aniversare, Viva María continuă să fie una dintre axele gastronomice ale cartierului El Palo.
Fara fanfara, cu un decor corect si o dimensiune medie pe latura mica, acest restaurant are doua ingrediente care il fac irezistibil: raport calitate-preț excelent și o bază largă de optimism.
Poate de aceea este unul dintre puținele locuri care se află întotdeauna în toată partea de est a Malaga. Și nu contează ziua sau ora.
Sunt cei care au a doua casă în stabiliment și, prin urmare, nu este de mirare că proprietarul acesteia, Mark Capuro, știi pe de rost cum bea cafeaua fiecare client, dacă preferă berea sau vinul sau dacă felul de mâncare preferat este pâinea prăjită cu curry de pui cu zmeură, niște ouă omletă cu șuncă sau unul dintre delicioșii lor hamburgeri.
Există carne de vițel, bou sau jalapeños cu nachos și guacamole. Dar unul dintre preferatele multora dintre persoanele care frecventează Viva María este burgerul de măruntaie, că pentru ceva din casă accentul e argentinian.
este servit servit cu brânză provolone -care se asortează perfect cu acest tip de ardei prăjiți tăiați și un sos de casă pe bază de chimichurri.
Toate incluse într-una pâine brioșă, „cu o textură fragedă și netedă care, însă, nu se rupe când avem restul ingredientelor înăuntru”, subliniază Capurro.
Pe cât de adevărat, pe atât de gustos este acest hamburger a cărui carne, de altfel, are calitate certificată pentru că provine din una dintre cele mai bune macelarii din Malaga, cel care conduce Anthony Molina în piața paleño.
În plus, este și o opțiune bună pentru cei care doresc să gătească un hamburger acasă, deoarece taraba oferă o mare varietate care merge de la pui cu spanac la carne de porc iberică sau vițel cu nuci de pin și Pedro Ximénez.
Unul dintre hamburgerii preferați ai clienților Viva María este măruntaiele, cu un inconfundabil accent argentinian
** MICUL BIVAL ȘI MAMA SA ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
De asemenea, la o aruncătură de băţ de Marea Mediterană, acest frumos restaurant a fost deschis în iulie 2014 şi a continuat să se maturizeze şi să se îmbunătăţească de atunci.
Propunerea sa gastronomică se concentrează pe mancare internationala, deşi scrisoarea lui este plină şi de propuneri naţionale.
„Ideea a fost întotdeauna aduce la Malaga unele dintre cele mai bune preparate de street food din lume, dar fără a uita de preparatele locale”, subliniază unul dintre partenerii săi, Juanjo Lozano.
De acolo ies gustoase wok , imens paine prajita , un rafinat flamenquín sau un mare Salată rusească.
Prezentare informală pe plajă și arome unice face din Micul Bivol și Mama Sa o opțiune excelentă pentru a te bucura de soarele sudic.
Scrisoarea include și șase combinații de ingrediente pentru burgeri.
Și clientul este cel care dă atingerea finală, hotărând ce carne preferă pentru a completa mușcătura: Vițel castilian, măruntaiele de vită sau de miel. Și există chiar și unul opțiune pentru vegani pe bază de dovlecel, năut și ou.
Primăvara și vara, sezonul de vârf pentru hamburgeri, în weekend echipa restaurantului oferă de obicei câteva soiuri fără litere ca Ton roșu.
În plus, joacă-te cu dimensiunile celor obișnuite de oferit burgeri dubli sau tripli. „Este deja ceva foarte grav”, avertizează Lozano.
Burgerii de vită din Castilian, măruntaiele de vită, mielul și opțiunile vegane sunt ingredientele din care să alegi pentru a-ți compune burgerul la The Little Buffalo and His Mom
** NU PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Ca un balcon deasupra mării se desfășoară cartierul Cerrado de Calderón. Acolo, restaurantul No Piqui este pe cale să sărbătorească prima aniversare, deschis de doi localnici din Malaga care au cunoscut bine zona încă din tinerețe.
„Întotdeauna ne-a plăcut locul și am crezut că propunerea noastră s-ar putea integra bine acolo”, spune Samuel Calderón, care explică că ideea sa s-a bazat întotdeauna pe gătit acasă, produse de calitate și angajament pentru sănătate.
Și de la a spune la a face. Acum, furnizorii săi locali facilitează ca nimic să ajungă la bucătăria unității congelată, pre-gătită sau în pungi.
În Not Piqui își coac singuri pâinea, gătesc toată carnea, toacă legumele și își fac singuri sosurile.
Gătit acasă, produse de calitate și mâncare sănătoasă, cei trei piloni ai No Piqui
Se deschide de la nouă dimineața pentru a începe oferta mic dejunuri , mai târziu bogat gustare si apoi continua cu prânzuri, gustări și cine.
Prin urmare, există pâine prăjită, ouă, smoothie-uri, salate, pizza artizanală sau sucuri naturale. Desigur, și hamburgeri, dintre care meniul include o duzină de sugestii.
Regina este numită Nu piqui, cu o bază de 250 de grame de carne de vită angus, baco, ou la grătar, brânză cheddar, rondele de ceapă și un sos Jack Daniels.
Deși un altul dintre cele mai de succes este cel Bacon cu brânză Hakuna, un burger de vită blond dublu din Galicia, brânză Monterey Jack, bacon dublu și sos cheddar.
Ele pot fi întotdeauna personalizate alegând între patru pâini diferite, trei tipuri de carne, două opțiuni vegane (una dintre ele cu fasole si bulgur), douăzeci de ingrediente și o duzină de sosuri.
Există opțiunea de pentru a merge în orice moment al zilei, deoarece bucătăria nu se închide. Ceva disponibil și pentru cei care locuiesc în Sevilla, deoarece proprietarii au deschis un restaurant geamăn cu același nume în capitala Sevilla, în decembrie anul trecut.
La No Piqui își coace pâinea, gătesc toată carnea, toacă legumele și își fac singuri sosuri
** KGB ** _(Proaspăt, 12) _
Definit ca o agenție spionaj gastronomic, restaurantul KGB te duce înapoi în vremea Războiului Rece. Și, ca un bun spion, echipa lui de bucătărie aduce rețete din diferite părți ale planetei pentru a le oferi publicului din Malaga.
Mâncăruri care se combină cu alte localuri pentru a oferi un meniu împărțit în trei capitole: unul cu arome andaluze, altul cu propuneri internaționale și unul final care include preparate ale altor bucătari datorită unui program de colaborare.
„Este modul nostru de a contribui la democratizarea cu adevărat înalta bucătărie”, subliniază șeful KGB, Jose Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero sau Richard Alcayde sunt câțiva dintre bucătarii care au lucrat și în bucătăriile locale. urmatorul va fi Kisso Garcia.
O baghetă de cod, un rulou de plasă pringá vietnameză, un tataki de rechin sau o pibil cochinita delicioasă Acestea sunt câteva dintre felurile de mâncare care se află pe tabla care indică primele zece dintre cele mai bine vândute din restaurant.
Dar numărul unu este ocupat de burger cu coada de bou, rafinat și unic în aroma sa, însoțit de brânză Havarti, rucola și maioneză din suc propriu.
„Este un sos inspirat dintr-un cocktail pe care îl bem în pământul meu, Mexic, pentru a vindeca mahmureala”, spune Calleja. Succesul lor îi face să servească unii 1.300 de acest tip de hamburger pe lună.
Desigur, merită să te bucuri și de o opțiune și mai originală: burgerul de crab prăjit în tempură, servit cu maioneză condimentată cu fructe de mare, icre de pește zburător și alge marine wakame. Gust surprinzător de mare între pâini.
Hamburgerul cu coada de bou este regina, din care se servesc aproximativ 1.300 pe lună
CASA LOLA _(Grenada, 46 și Strachan, 11) _
Lăsăm salitrul pentru a termina traseul hamburgerului, revenind în centrul orașului. Pardoseala placa hidraulica, fatada faianta, ferestre mari iar cuvântul vermut înscris în multe locuri, Casa Lola este un loc care te face să te simți ca acasă dar este greu de definit.
Este la jumătatea distanței un restaurant basc cu pintxos, un magazin alimentar din Sevilla sau un vechi bar de tapas din orice colt al tarii.
„Ne place să o definim ca o tavernă tradițională, dar adaptată secolului XXI”, explică Juan Manuel Burón, unul dintre partenerii săi.
Prima Casa Lola s-a deschis în 2010, în zona aglomerată Strada Granada din centrul Malaga, apoi au ajuns încă două în Marbella (2014) și Puerto Banus (2016), până acum câteva săptămâni au optat pentru o a doua locație în capitala Malaga într-o altă dintre axele lor gastronomice, Strachan Strachan.
„Este un semn că lucrurile merg bine”, subliniază Burón. Printre cele mai delicioase mușcături este și Hamburger iberic de porc cu branza Havarti, rucola si un sos suculent Casa Lola este exemplul perfect.
Calitatea produsului și un sos pe care mulți au încercat să-l copieze -fără succes- fac această gustare delicioasă, care face parte dintr-o gamă largă care include un număr mare de tapas, salate, pintxos sau montaditos, precum și mezeluri iberice, săruri și puține fructe de mare.
Callos de Ronda cu o tentă picant, porra antequerana, carpaccio de caracatiță sau o carne „mechaita” Sunt opțiuni perfecte pentru a însoți un vermut bun sau o bere bine băută.
Casa Lola, „o tavernă tradițională adaptată secolului XXI”