Permiteți-mi o mărturisire: când mă gândeam cum să încep acest articol, am fost însoțit de Alberto Fernández, un scriitor experimentat, cu o minte agilă și alertă, care mi-a sugerat să apelez la Stoicismul și concepția sa despre veșnica întoarcere, în care lumea se stinge pentru a fi creată din nou.
Și este că, într-un anumit fel, istoria El Corral de la Morería s-a dovedit a fi ca acea eternă întoarcere stoică: un așteptat redeschidere dupa mai bine de un an unde bula temporară care a reprezentat cele mai rele momente ale pandemiei pare să nu fi existat.
De când a pornit din nou, în urmă cu abia o lună, numele care apar pe lista sa de rezervă de acum până la sfârșitul anului sunt aceleași care chemau la luați masa în meniul lui David Garcia în acea nefericită lună de martie în care a declanșat alarma de sănătate și a sosit izolarea. El Corral și-a respectat rândul celor care și-au dorit-o și meniul pe care acei meseni visau să-l mănânce atunci este cel pe care David continuă să le pregătească și astăzi. De parcă timpul s-ar fi oprit.
Dar realitatea este că timpul a trecut . Și că închiderea traumatizantă a industriei hoteliere a afectat și acest templu al flamenco, al vinurilor generoase și al gastronomiei. Ușile i-au fost închise când acest loc unic în lume trăia unul dintre cele mai bune momente de când Manolo del Rey a decis să-și deschidă propriul restaurant și departe de afacerea familiei, în 1956.
Del Rey a reușit să facă Corralul un spaţiu pentru socialiştii vremii , în timp ce pariezi pe Bucătărie de moștenire franceză să-și cucerească publicul, care a devenit adevărați enoriași și nu s-a dus la Corral, ci „să-l vadă pe Manolo”.
După câteva veniri și plecări în popularitate, în 2019 a devenit, datorită magnificului munca culinară a echipei conduse de bucătarul din Bilbao David García și viziunea clară a familiei Del Rey, într-un mit: Este singurul restaurant cu spectacol care are o stea Michelin.
Echipa de bucătărie de la El Corral de la Morería.
Înainte de închidere a fost și loc de pelerinaj pentru iubitorii de vin generos , datorită unei crame unice în lume care pretuiește sute de referințe imposibil de găsit pe piață, etichete de crame mitice care nu mai există, chiar dacă solerele lor există; vinuri foarte vechi, chiar centenare ; ediții exclusive de doar câteva zeci de sticle sau elaborări unice disponibile doar pentru câțiva. Se poate afirma fără teamă de a greși că crama sa este unică în lume . Scrisoarea de la Corral și perechea dintre somelierul cordovean Santi Carrillo și coproprietarul, Juanma de Rey , un adevărat iubitor de sherry au fost, în sine, un motiv mai mult decât suficient să stea la masa lui.
Ioan Manuel al Regelui.
Era cel mai bun tablao flamenco din lume, un spațiu în care, în mijlocul întunericului locului, cei mai buni artiști de pe planetă într-un mediu în care a generat o intimitate care nu ajunge niciodată pe scena unui mare teatru. Zvoitul chitarei, gâfâitul dansului sau ciocănitul călcâielor intră în pielea spectatorului. Una dintre cele mai mari din flamenco, Pastora Imperio, care se retrăsese, s-a întors să cânte la Corral, așa cum povestește Armando del Rey în documentarul De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco se trăia acolo, se respira, se bătea în fiecare colț.
Era locul în care orice celebritate dorea să meargă, fie că era în anii 1960 sau în primele decenii ale secolului XXI. Pereții săi au contemplat acordurile dimineții devreme care ieșesc de la chitara lui John Lennon și scaunele sale, găzduind actori de renume mondial, diplomați, politicieni... era, fără îndoială, locul potrivit.
Gândirea la succesul Corral de la Morería din ultimii ani ne face să ne gândim, desigur, la veșnica întoarcere. Deși, dacă te uiți cu atenție, există o comparație care este cuplată cu acea magie care inundă locul și care are rădăcinile în cea mai recunoscută coregrafie a Blancei del Rey: soleá șalului.
In acest dans a cărui bază este bățul de flamenco prin excelență , bailaora și șal funcționează ca un singur corp. Şalul, explică Blanca, este o extensie a dansatorului; ambele se contopesc în ritmul cantei fără a se aprecia o singură întrerupere. În Corral de la Morería armonia dintre bucătărie și bucătar, vinuri și somelier, public și spectacol decurge ca și cum ar fi o soleá a șalului: un DOS; unu, doi, trei. Un corp. Și funcționează tocmai pentru că fiecare este o extensie a celuilalt. De aceea apare magia și se trăiesc momente unice, în care dansatorii și artiștii se opresc în bucătărie (pasul spre dressing îi obligă să o traverseze), încearcă preparatele lui David și încep să cânte; sau desfaceți și serviți a Dean Napoleon de Pedro Domecq în cameră și un restaurant, fost muncitor al cramei dispărute, nu poate evita emoția de a bea un vin de neatins nici măcar pentru el.
Corralul era magic. Și în martie 2020 a trebuit să se oprească. Odată cu închiderea, a apărut teama că nu se va mai deschide. Incertitudinea familiei Del Rey a fost împărtășită cu întreaga industrie a ospitalității, dar... Ce se întâmplă dacă Corral de la Morería nu a depășit pandemia? Juanma și Armando del Rey au ieșit în stradă cu alți restauratori și oameni de afaceri din sector pentru a cere ajutor, dar... Dacă închiderea, atât de urâtă, atât de neașteptată, atât de bruscă, ar fi fost definitivă? Cum să recreezi un astfel de mediu de la zero, din nou?
Cum să recreezi inimitabilul, magia, duende del Corral?
ÎNTOARCEREA ETERNĂ
Mai bine de un an și jumătate mai târziu, soleá șalului se joacă din nou în cameră. Spectacolul și bucătăria au din nou ritm. Unu doi; unu, doi, trei; patru cinci sase…
Corral de la Morería, icoana, a pornit din nou și aproape că timpul nu a trecut. Cu tot personalul său, pe care Del Rey l-au recuperat complet. Cu David în bucătărie, care se întoarce matur și senin să se pregătească aceleasi feluri de mancare din meniul 2020. Cu bijuteriile din pivnița lui, pe care Carrillo le toarnă înapoi în paharele micii trapeze, prin care masca de migdale eleganta; sublimii tăiței de calmar; zurrukutuna reconfortantă, marmitako cu colagen gustos și delicat , superbul porumbel și incredibilul intxaursalsa, care sunt combinate cu Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass sau Alvear , punând muzică lichidă la dansul farfurii: un DOI, unu, doi, TREI...
Taitei proaspeți de calmar cu o notă picant și fundal de calmar.
Cinesii saturează din nou liniile telefonice dorind să facă rezervări, iar Juanma Del Rey este emoționat să-și amintească că unii dintre ei, oferindu-le returnarea rezervării lor sau propune să-și păstreze locul în redeschidere Ei au refuzat banii, spunând: „Asta, pentru El Corral” , și s-a întors pentru a plăti o nouă rezervare.
El Corral este acel univers care a putut să se creeze din nou și să danseze de parcă timpul s-ar fi oprit; poate pentru ca numai miturile trăiesc veșnica întoarcere.