Tot ce ne ia naibii de virus este rezumat într-un bar cu pintxos
Teoretic intra in faza 2 de de-escaladare ar trebui să fie o mică victorie mare. The luxul de a sta cu un grup de prieteni pe terasa barului obisnuit , împărțirea de pintxos și băuturi, este dovada că ce era mai rău a trecut. Dar realitatea dură este că redeschiderea barurilor și restaurantelor , după două luni și jumătate de pauză forțată, lasă o imagine sumbră, de atunci mult mai notoriu (și dureros) este numărul de afaceri care nu se vor redeschide . „Din păcate, putem spune că este prima dată când Laurel Street, așa cum o știam noi, poate dispărea”, se arată în comunicatul oficial al Asociația Hotelierilor din La Laurel în weekendul trecut . „Câțiva colegi au decis să coboare cu siguranță orbul, iar noi ceilalți lucrăm foarte mult pentru a obține o soluție corectă și sigură pentru toată lumea. Împreună, și numai împreună, vom ieși din asta.”
Particularitatea uneia dintre străzile de pinchos și rații, care rezumă chintesența locuitorilor din Logroño încă din secolul al XVI-lea , aduce în joc un factor determinant pe care nimeni nu îndrăznește să-l verbalizeze cu voce tare: distanțarea socială este o misiune imposibilă în multe unități, iar măsurile restrictive par a fi un abis de netrecut . Întrebările străzii Laurel sunt încă oglinda în care se pot reflecta străzile din centrul istoric al multor orașe din teritoriul nostru. Alei cu gratii unde a fost inventat cuvantul zgomot , coridoare mai mici de un metru lățime unde vinurile intră și ies unul lângă altul , podele atrăgătoare cu multă istorie, săli de mese minuscule cu aer comprimat și îmbrățișări cu miros de sandvișuri cu hamsii și ardei verde.
Cu alte cuvinte, Dacă viitorul străzii Laurel ar depinde de un epidemiolog, cel mai bine ar fi să începi să faci bagajele . Cu alte cuvinte, lupta pentru eradicarea pandemiei virale este încă o luptă împotriva naturii însăși a unei societăți latine care nu evită contactul uman. Poate din acest motiv și multe altele, unele baruri și restaurante au preferat să închidă cu o gaură neagră în conturile lor înainte de redeschidere cu riscul falimentului pe termen mediu.
Ceva care este perceput și în bastioane de pintxo prin excelență . Măsurile restrictive din orașe precum Bilbao sau San Sebastián se hrănesc cu idiosincraziile propriei culturi culinare. Terase cu limita de ocupare de 30% , servicii restrictive în sala de mese fără posibilitatea de a se apropia de bar și paharul pentru iubitor de tradiții: vitrine fără acces liber pentru a ajunge liber la câte pintxo-uri permite stomacul.
Strada Laurel, Logroño
Dincolo de ceea ce a început ca obiceiul copilului , care ar putea fi rezumat drept gustarea perfectă pentru a pregăti stomacul înainte de o băutură bună de vin, pintxo-ul a reușit să se adapteze trecerii timpului. Acum aproape un secol poteos basci și momentul de luciditate al unui txikitero când picta o măsline, o hamsii și un ardei iute. Nici Războiul Civil, nici mofturile și nici americanizarea gustărilor nici măcar turismul de masă nu a modificat cele șapte vieți ale pintxolor . O esență care pune sub semnul întrebării o pandemie virală cu doar câteva luni de existență.
Cu aprobarea lui Primăria San Sebastian , Hospitality Gipuzkoa a aprobat următoarele caracteristici pentru a acoperi pintxos de până la 3.500 de spații: „ Înălțimea minimă de 20 de centimetri . Pot fi mai înalte în cazul în care cineva dorește să aibă vase la două înălțimi. Pot fi refrigerate sau nerefrigerate. Nu există nicio obligație în acest sens. Acestea trebuie să fie închise în partea de sus, laterale și față. Spatele liber. Și trebuie să fie translucide.” Cine nu respecta ceea ce este stipulat risca sanctiuni economice din motive de igiena si chiar inchiderea unitatii in caz de recidiva.
După șocul inițial, mai mulți bucătari basci au început să realizeze că aici este ceva la fel de important sau mai important decât sănătatea. Jon „Zabaleta” de la barul Zabaleta din San Sebastián , a preferat să facă un pas înainte cu un text blamător în Ondojan, intitulat „Hai să apărăm barurile de pintxo”. „Cred că este foarte grav că vor să-i acopere pentru totdeauna și cred că dacă o vor face o să încărcăm ceva sacru precum barurile de pintxo din San Sebastian . Am vorbit cu mulți hotelieri și prima impresie este că toți sunt în stare de șoc și că acum au destui să iasă înainte. Dacă este necesar să se pună vitrine, atunci acestea sunt puse, dar ca ceva conjunctural . Chiar și așa, mi se pare că mulți nu văd adevărata problemă pe termen lung când normalitatea reală revine și această normă rămâne. (...) Ei vor lua adevărata esență și diferențiere și asta este grav , industria hotelieră va fi vulgarizată cu vitrinele oribile și categoria unităților noastre va fi coborâtă din cauza politicilor de supraviețuire. Aveam nevoie doar de asta...”, spune el.
Astfel încât, Batoanele de pintxo acoperite reprezintă tot ce ne ia virusul? Dacă vitrinele stăpânesc și rămân pentru totdeauna, Vom pierde un pic din moștenirea noastră gastronomică sau este o exagerare nefondată?
Într-un interviu pentru 7 canibali, Juan Luis Aduriz El susține că interzicerea de a alege personal pintxos cu mâinile noastre este bună. „Un virus a realizat ceea ce nici măcar kale borroka nu a realizat. Este brutal. În cadrul Donostiului, lupta în ceea ce privește servirea pintxos-urilor a fost incredibilă. Nu politica. Oameni uciși pentru asta. Ei bine, uite, regulamentele au ieșit în mijlocul crizei și nimeni nu a spus nimic. Un virus a lichidat toată energia combativă a sectorului ospitalității ”, asigură cel de la Mugaritz făcând săritura pe bancă.
Este important să subliniem că în Țara Bascilor, cultura gastronomică este principalul factor de atragere a vizitatorilor . „În alte vremuri, turismul nu avea nicio pondere într-o Euskadi industrializată. Astăzi reprezintă 6% din PIB ”, spune Mikel Segovia, jurnalist la El Independiente din Euskadi și cronicar al închiderii barurilor și restaurantelor în mijlocul străzii. „Este adevărat că pandemia ne poate obliga să adaptăm modul de expunere a pintxos-urilor, planificarea barurilor și stabilirea relației dintre sediu și clienți. Una dintre esențele culturii pintxo este că clientul este „autosuficient” . Astfel, până acum câțiva ani, ospătarii taxau în funcție de numărul de scobitori de pe farfurie. Acum varietatea, complexitatea și creativitatea pintxos-urilor au evoluat atât de mult încât nu există întotdeauna scobitori de numărat. Încrederea în client continuă să cântărească mult atunci când sunt întrebați câte au consumat. În ultimii ani, odată cu creșterea turismului în Țara Bascilor, consumul a fost prelungit la cererea chelnerului , dar în mod fundamental produsul și cultura de a bea vin în jurul unui pintxo rămâne neschimbată”.
Adevarul este excelența bucătăriei în miniatură sub formă de pintxo este garantată cu sau fără vitrine prin . Niciun perete de sticlă sau metacrilat nu va putea face față viitorului a ceva atât de adânc înrădăcinat între zurito și pahare de cidru . Acum, sentimentul tot mai mare de „te uiți, dar nu atingi” sau că experiența este mai puțin îmbucurătoare pentru cele cinci simțuri... asta este mai discutabil. „Disconfortul unor hotelieri este de înțeles, dar nu aș spune că este generalizat”, continuă jurnalistul. „ În cele mai multe cazuri, hotelierii acționează în mod responsabil . Acum important este reluarea activității economice și ca localul să înceapă să funcționeze. În cazul bascilor, ospitalitatea este foarte importantă . Acesta este motivul pentru care Guvernul Basc a reușit să autorizeze deschiderea a 50% din spațiul interior al incintei, față de 40% în restul Spaniei. . Riscul de renaștere în toamnă este o realitate și îmi imaginez că până nu va exista un vaccin nu vom începe să vedem cum cultura de pintxos și tocanite din Țara Bascilor își revine cu deplină normalitate”.
Așa o percepe el Amaia García de Albizu din A Fuego Negro . În restaurantul său din orașul vechi San Sebastián, au totul aproape gata să se întoarcă pe ring. “Cultura pintxo este suficient de puternică pentru a rămâne . Un alt lucru este că trebuie să se transforme și să se adapteze la schimbările sociale, la fel ca și oamenii trebuie să evoluăm și adaptarea la circumstanțele în schimbare ale mediului nostru . Este legea unei supraviețuiri fericite”, spune el emanând pozitivism. Trebuie să acopere doar câteva lucruri mărunte, dar el crede că „ vitrina barului cu pintxos este aici pentru a rămâne . În acest moment totul este o cale destul de incertă, așa că deciziile vor trebui luate cu fiecare schimbare. Bineînțeles, dacă regulamentul nu permite să mănânci la bar, vom trece la modul „pintxos la masă”, care există deja acum, dar nu ar fi la fel fără un bar aglomerat, cu veni-urile sale plăcute. S-ar pierde puțin harul, da, ca să ne amăgim pe noi înșine”.
În aceeași melodie răspund din Danako Jatetxea din Irun . „Măsurile de securitate în unitățile de ospitalitate sunt complicate. Tejghelele de bar sunt o necesitate pentru turiștii care vin în Țara Bascilor. Când vor ajunge în grabă, normalitatea va fi recuperată, chiar dacă este cu vitrine. Când au luat tutunul din baruri, părea sfârșitul și cred că astăzi cei mai mulți dintre noi suntem încântați. La fel se va întâmpla și cu pintxos. În plus, odată cu creșterea mișcării de avangardă a pintxos, cred că pintxos vor fi sănătoși, deoarece mulți sunt comandați și fabricați în acest moment”, asigură aceștia. David Rodriguez și Naiara Abando.
În acest loc din Irundarra, ei au dus pincho la excelență datorită mai multor premii din Campionatul Pintxos din regiune. În ediția din 2019 au câștigat locul întâi și favoarea populară datorită unei brioșe umplute cu două tocane tradiționale, una de kokotxas de cod cu pil-pil și alta de calmar begihaundi în cerneală, însoțită de un caviar de lime, maioneză de lămâie , sriracha și un aer de chilli. Mai mult decât un pintxo, este pintxo-ul dintre pintxo; o operă de artă cu nume propriu, „Beltza”.
De acum înainte, cine vrea să o devoreze cu ochii înainte de a o gusta cu gura, trebuie să o facă printr-un pahar care separă impulsul și mâncarea dorită. „Am pus deja câteva vitrine pentru pintxos. Este un subiect care exista de ani de zile și din cauza acestei pandemii a ajuns să rămână. Niciun fel nu va face ca pintxos să dispară dintr-un bar”.
Beltza, câștigătoarea Pintxos Championship 2019