Merluciu din El Vallés, de Cobo Vintage
ORAȘUL BURGOS
Vintage Cobo (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo a revoluționat, până acum, ospitalitatea tradițională din Burgos. In masa. Privitul la mare din Burgos poate fi ciudat, dar nu atât de mult dacă ne gândim că Golful Biscaya este chiar alături.
De aceea, bucătăria de aici se bazează pe drumul de la Castilia la mare, așa cum arată acesta Meniul de origine #N623 , cu propuneri precum airbagul de sobrassada, smantana si sardina afumata sau macroul de roca marinat in fata iepurelui in doi pasi.
Oferă preparate à la carte și o tocană de orez cu pitu care este un succes.
Fabrică _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Bucătărie creativă de piață de către tânărul Ricardo Temiño. Meniul lor **Raíces (42 €)** reflectă dorința lor de a juca la cel mai bun raport calitate-preț. Supă de raci chili care dă dependență, Parmentier distractiv de cartofi Bureba cu pește-unt și shiitake și delicioasă pâine prăjită la grătar.
Din meniu, sunt esențiale ravioli de gătiță cu chilindrón cu cartofi dulci și curry. Oferă un meniu de prânz foarte interesant în zilele lucrătoare (18 €).
JUARROS IBEAS
Garoafele (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
În 1962 s-au deschis pentru prima dată, iar felul lor de mâncare vedetă, ghiveciul putrezit de fasole Ibeas, este și astăzi cuvântul lor de ordine. Tradiție reînnoită cu simplitatea ca premisă.
Exemple? Aproape toate: crochetele de șuncă de casă, omleta cu codițe de langoste și sparanghel sălbatic, ciorba de fructe de mare, fasolea cu scoici, un merluciu magnific la romană... Este foarte aproape de zăcământul Atapuerca, deci planul gastrocultural este mai mult decat asigurat.
Eleganța sălilor din Los Claveles
LERMA
Casa Anton (Doctor Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Steakhouse emblematic castilian condus de Alexandru Tome . Este aproape evident să o spui: friptură bună de miel de lapte (cel mai bun, așa cum ar zice șeful), cotlete delicioase, maței, rinichi... și tot ce poate da de la sine regele „bugului” al zonei. Pentru a însoți, salate abundente și vin claret sau clasice din Ribera del Duero.
Și să-ți întinzi picioarele înainte de desert, nimic ca să te plimbi prin fotografiile personajelor populare care au vizitat această casă. Sunt sute.
MIRANDA DE EBRO
Piatra (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, bucătar la Lola, în Berantevilla (Álava)**, îndreaptă acest angajament pentru haute bucătărie informală.
Ceafa de vita prajita cu sos hoisin , cel conserva de hamsii cu pamant si rosii uscate la soare , celebrele crochete, focaccia cu pastramă... totul aici sună relaxat și de împărțit, dar ascunde efortul de a face ceva diferit în țara clasicilor. Meniul lor al zilei (14,90 €) menține nivelul și este un succes total.
ROA OF RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Unul dintre regii de necontestat ai mielului de lapte castilian fript. Familia Cristóbal a dat atât de mult lui Roa timp de cinci generații, încât nu putem adăuga puțin la succesul său evident..
Este mai bine să rezervați în weekend (și să aveți răbdare) pentru a vă putea bucura de felul ei de mâncare vedetă, mielul de lapte, precum și de „fructe de mare din Castilia” bune ca aperitive: budincă neagră, brânză, chorizo... La desert, puful. tarta de patiserie . De ce să schimbi ceea ce a funcționat de zeci de ani? Excelent punct de sosire după o rută a vinului prin Ribera del Duero din Burgos.
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .
Un întreg clasic; cele cinci generații de bucătari și experiență îl susțin