Boom-ul pisco sour
Adevărata revoluție gastronomică din ultimii ani nu are atât de mult de-a face sufrageria , cu atâtea tacâmuri baroc (Nu sunt vesela pline cu flori, porci și bolovani uriași?) și cu atât mai puțin cu murături și fermentații ; pentru că, în realitate, au fost mereu acolo...
Adevărata revoluție vine din mâna lui barman iar al integrare cocktail ca încă un picior al experienței gastronomice totale. Vinovat? libertatea de Albert Adria şi insurecţia de David Munoz cu Carlos Moreno , inteligența lui Diego Cabrera (cum se explică cocktailurile spaniole fără el?) și curajul fiecăruia dintre acele baruri, taverne și restaurante de a planta un meniu de cocktailuri lângă farfurii; cocktail barul nu mai este un preludiu sau ca un sfârșit de petrecere: cocktailuri ca însoțitor, ca copilot al aproape oricărui meniu . Și asta, așa cum semnează atât de mulți barmani: un cocktail este, de asemenea, un fel de mâncare . Și totul a început cu acestea...
MOJITO
Cel mai băut cocktail de pe planetă (la ani lumină de al doilea, îmi spune însuși Diego Cabrera). Mojito-ul are gust ca noi pui un pui de somn pe un hamac și mentă ; la soare, la mare si despeporre. Mojito este sinonim cu petrecerea și poate că McGuffin-ul succesului său copleșitor se ascunde acolo: imposibil să nu fii fericit cu un mojito în mână . Îmi amintesc (repede) mojito-urile de la Puente Romano din Marbella, de la Gimlet din Barcelona și de cel băut la Colin Farrell și Li Gong din Havana în acel imens film de Michael Mann: _ Miami Vice ._
Mojito este sinonim cu petrecere
GIN FIZZ
Capodopera a Fernando și David del Diego : una dintre marile băuturi ale Madridului. Gin, suc de lamaie, sifon si zahar. Băutura esențială a lui Mario Villalón (de înger mic ) la bar cocoş -cea mai veche din Spania- și, de asemenea, cea care ascunde una dintre cele mai ciudate nașteri: a fost în timpul Legii Sece, din 1919 până în 1933, și s-a născut într-un pahar standard și tocmai cu culoarea sa particulară sidefată. să se prefacă drept o băutură fără alcool. Și din acel travestism s-a născut această bijuterie. Frumoasă poveste, nu?
Gin Fizz, o poveste despre ascundere și travestire
PISCO SOUR
imposibil de separat pisco sour boom a celuilalt clasic peruan: ceviche. Și, la fel ca și ceviche, suntem deosebit de încântați acum (cu această primăvară care dogorește Madridul și plin de culori, căldură și feromoni) pentru că acum corpul (și spiritul) strigă după această băutură răcoritoare și acidă. Ne înnebunesc Omar Malpartida în Tiradito & Pisco Bar (în Conde Duque) și cei care animă barul noului Bouet, în Ruzafa.
Boom-ul pisco sour
BLOODY MARY
cocktailul de Roger Sterling și Jack Nicholson . Combinația de aeroport, săli de așteptare și sandviș la mijlocul dimineții în Juan Bravo. Băutura care ascunde de fapt cea mai sângeroasă și mai viscerală legendă neagră (și roșie): sângeros (sângeros) Maria în onoarea Reginei Maria I a Angliei , Tudorul, pentru persecuția sa crudă a protestanților - rețineți că ea a fost și regina consoartă a Spaniei din cauza lui Felipe al II-lea și care are și ea: Ce țară se poate lăuda cu o regină cu un nume de cocktail?
Bloody Mary
MARTINI USCAT
Am repetat-o până la nebunie, dar nu piere (imposibilă) acea maximă pe care Enric González a caligrafiat-o în chestiune de principiu : „Martini-ul este cea mai perfectă invenție americană din punct de vedere estetic. Este o băutură de origine incertă, canon strict și nuanțe infinite. Este nevoie de principii, educație și criterii.” Când aveți îndoieli: Dry Martini. Cocktailul principal al lui Javier de las Muelas și al Acvariu , dar și de la ** Dickens **, ** Americano de la Alfonso XIII ** și de la orice bar de hotel care se respectă.
Când aveți îndoieli: Dry Martini
CAIPIRINHA
Băutura braziliană care este un steag mai mult decât o băutură: Caipirinha, samba și Hristos Mântuitorul. Cachaça, lime, gheață și zahăr pentru ceea ce este poate cea mai răcoritoare și „vindecătoare” băutură: s-a născut la São Paulo mână în mână cu Paulo Vieira puțin din cauza unei epidemii de gripă spaniolă. Gin tonic pentru a vindeca malarie și caipirinha pentru gripă. Medicină binecuvântată.
Caipirinha pentru a vindeca sufletul
MANHATTAN
Manhattan este cocktailul definitiv al admiratului nostru Diego Cabrera și una dintre cele șase combinații esențiale ale David A. Embury , guru al cocktailurilor și scriitor al clasicului Arta frumoasă de a amesteca băuturi. Whisky de secară, Martini Rosso, angostura și o cireșă maraschino. Cel puțin eu, atunci când am cea mai mică îndoială despre bar (sau mai rău: despre barman) mă refugiez fără ezitare în Manhattan; o băutură care nu admite multe concesii sau experimente, o băutură care este pantoful Oxford al cocktail-urilor: nimic nu poate merge prost.
Manhattan, definitiv
MAI TAI
Întotdeauna am crezut că cocktailurile tiki vor ajunge să domnească în barurile noastre: m-am înșelat. te pun in situatie; cel cultura tiki Merge de la flori tropicale, cămăși oribile (le iubim), cultura polineziană, pandantive maori și acea minunată Mai Tai pe care Elvis Presley l-a descoperit lumii în acea capodoperă indiscutabilă și bătută : BlueHawaii. Ei bine, nici Mai Tai, nici Honolulu, nici măcar Zombie, nu s-au concretizat și că în spatele tiki-ului se află apărători de statura lui ** Miguel Pérez del Solange ** din Barcelona sau Fito, Adolfo, al lui. Maria Cristina din San Sebastian .
Mai Tai sau Elvis Presley
TEQUILA SUNRISE
Numit si ' acapulpo ’ sau (acesta este de la mine) cocktail-ul generației Tumblr; Asta pentru că? Pentru că numele său (răsărit) vine de la jocul fascinant de culori care formează gradientul acestui răsărit scăldat în tequila, suc de portocale și un strop de grenadină . Este, de asemenea, cocktailul abstinenților și este, de asemenea, obișnuit să-l serviți fără alcool. Ne place mai puțin acest ultim punct.
Tequila Sunrise
CUBALIBRE
Îmi vreau Cuba Libre
Pentru ca oamenii să poată...
Pentru ca oamenii mei să poată dansa
Îmi vreau Cuba Libre
Pentru ca oamenii să poată...
Pentru ca oamenii mei să poată dansa
Îmi doresc Cuba Libre...