Fondatorii PhoodKitchen au reușit să creeze primul restaurant acvaponic din lume
Eindhoven (Olanda) tocmai a întâmpinat PhoodKitchen, the primul restaurant acvaponic din lume . Pentru a înțelege de ce este atât de special, trebuie să știi asta acvaponia este un tip de agricultură care integrează acvacultura (cultivarea peștilor) și hidroponia (cultivarea plantelor fără sol) in acelasi sistem. În ea, apa recirculează constant între rezervoarele de acvacultură și paturile de cultură hidroponică, situate deasupra acestora, astfel încât deșeurile de pește hrănesc plantele și, la rândul lor, plantele curăță apa pentru pești.
Avantajul tău? Peștii sunt crescuti și plantele sunt crescute în același timp, generând astfel mai multe alimente cu mai putine resurse. Apa, de altfel, nu se aruncă niciodată, cu atât mai puțin se cheltuiește și previne contaminarea apelor de suprafață și subterane.
„Găsirea conceptului de restaurant a fost o călătorie care a început cu viziunea noastră despre aduceți publicului mai multe alimente proaspete, locale și sănătoase și vedeți mai mult verde în orașe ", spune pentru Traveler.es Timothy Elfring, unul dintre fondatorii PhoodKitchen împreună cu partenerul său Sabine Feron. „Restaurantul nostru acvaponic se naște din combinarea ambelor, permițându-ne să ne cultivăm propriile legume, să arătăm procesul oaspeților noștri, să creăm A experiență de la fermă la masă și să crească legătura dintre oraș și mediul rural”, continuă el.
Este un ciclu plin de dragoste și grijă, respect pentru natură și mediu pe care Elfring și Feron se transformă în feluri de mâncare neprelucrate, marea majoritate brut , cu ingrediente recoltate zilnic și obținute atât de la ferma lor, cât și de la cultivatorii din Eindhoven. Cateva exemple? ** Stridii Dashi, nachos cu alge marine, anghinare cu vinegreta kombucha, ciuperci salbatice cu pesto de galbenele...**
ALIMENTE CARE „RESTAURĂ”
Feron și Elfring s-au întâlnit în Marea Britanie, studiind Tai Chi , o artă marțială bazată pe taoism care are și o prezență puternică în stabilimentul lor, deoarece la PhoodKitchen organizează evenimente pentru a o practica. „Tai Chi este ca o meditație emoționantă , în care privești natura ca pe cel mai bun profesor de la care să înveți. Profesorul meu, Maestrul Choy, m-a învățat multe despre cum să găsesc echilibrul, să mă dezvolt, să îmi creez mai multă încredere, să fiu mai fericit și invata sa transformi orice situatie negativa intr-una pozitiva . Fără Tai Chi, Sabine și cu mine nu am fi putut niciodată să ne continuăm afacerea”, spune Elfring.
Un alt dintre pilonii PhoodKitchen sunt ciorbe , atât alge marine cât și oase, care asigură, îmbunătățirea sănătății intestinelor noastre . „În civilizațiile antice, bulionul era considerat un medicament , ceva care a fost luat pentru a se recupera. De fapt, bunicile îți fac întotdeauna bulion de pui când intră gripa. Practic, știau deja că e bine și acum știința a arătat de ce este așa „, spune fondatorul.
De asemenea, amintește de primul stabiliment pe care l-au deschis la Paris. "A fost un restaurant cu bulion , unde muncitorii orașului mergeau noaptea, după o zi grea de muncă. Au venit la „restaurare”, și chiar și cuvântul restaurare este în restor-ant („restaurant”). De aceea bulionul este atât de important pentru noi și la fiecare meniu servim câte un bol cu bulion de casă de când am început în această afacere”, își amintește Elfring.
Aceasta, totuși, face parte din trecut; acum, cuplul caută deja spre mâine cu noi proiecte: „În viitor, vom lansa o bucatarie semi-automata, astfel incat sa putem crea mese sanatoase la un pret mai accesibil . Visul nostru este să fim total autosuficient în ceea ce privește inputurile și produsele și reducerea costurilor cu forța de muncă automatizarea anumitor procese din bucătărie . Drept urmare, vom putea oferi o masă care în mod normal costă 14,50€ pentru, să zicem, 5,50€”, spune restauratorul.