Pizza San Giacomo, binecuvântată.
Când credeam deja că știm totul despre pizza; când, în cele din urmă, am crezut că am încercat Madrid singura pizza autentică ... un alt mit este demontat: că există o singură pizza autentică. Nu există.
Napolitanul este cel mai faimos, cel mai recunoscut (chiar și de UNESCO), cea care, după ani de zile de pizza proastă prin aceste părți, devenise mai populară și începusem să o apreciem; dar nu este singura pizza italiană. ** Araldo Arte del Gusto a fost instalat la Madrid pentru a-l demonstra.**
Decor urban și confortabil.
Pizza lui Araldo este pizza Verona, din Verona, orasul indragostitilor, Pizza din nordul Italiei. Poate vi se pare la fel, dar nu este. Și, ca aproape întotdeauna, secretul – și diferența – este în aluat. Pizza Veronese, pizza Araldo, este moale la interior si crocanta la exterior, are un aluat subtire si este mai compacta, daca doriti.
Mai exact, rețeta Araldo, care proprietarii săi, Vittorio și Sonia, s-au perfecţionat de când s-au deschis pizzeria lui din Verona în 2004, este realizat cu „făină organică semi-integrală măcinat cu piatră (făcut din grâu fără OMG, deci nu conține substanțe chimice nocive), aluat cu restul de cel puțin 60 de ore –la temperatură și umiditate controlate– și ulei de măsline extra virgin ca materie primă de bază.
Atâta tehnică pentru un rezultat, încât la vedere și, mai ales, la gust te vor convinge de diferența lui. Și ți-o spun și ție ca să explici pentru ca (cu adevarat) este mult mai usor.
Succesul pizza lui Araldo, una dintre cele mai premiate din Italia, Este acel aluat, dar și toate ingredientele cu care este însoțit. Produse de proximitate, de la mici fermieri, 100% italieni și care au fost aduse la Madrid.
Are și un colț „mercato”.
Le folosesc in pizza sau in aperitive (printre care gasesti **salate sau vitello tonnato)** si le vand si in acelasi loc, intr-un colt marcat clar cu cuvantul Mercato, unde poți lua acasă sosuri, paste, uleiuri, oțet...
Roșii San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte, brânzeturi și cârnați… Fiecare dintre ingredientele acestor pizza sunt italiene. Ele pot fi încercate în combinație. zece pizza diferite, zece pizza de gustat la fiecare vizită, deși prima nu trebuie să lipsească Sfântul Giacomo val sanmarzano, în care nu se ține cont doar de masă, ci și de caracterul excepțional al acesteia sos de rosii confit, gătită la foc foarte lent și la temperatură scăzută, astfel încât să se condenseze toată aroma.
Și noi, care credeam că știm tot ce trebuie să știm despre pizza...
DE CE MERGI
Pentru pizza lor, desigur. Pentru sosul ăla de roșii. Pentru aluatul acela. Dar și pentru înghețatele sale. Un alt punct forte al lui Araldo. Fabricat de ei urmând aceeași filozofie ca și cu pizza, produse de primă clasă și locale.
Un spațiu plin de colțuri diferite.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Magazinul. Cu detalii care amintesc de Italia, peisajul rural și orașele sale. Este un decor urban și confortabil, cu diferite colțuri fermecătoare și unul principal care atrage atenția asupra tuturor: un foc și un șemineu fals atarnat pe o masa care poate fi pentru grupuri mari sau comunale.
Abordare: Calle de los Madrazo, 5 Vezi harta
Telefon: 91 138 41 65
Programa: De la 13:00 la 16:30 și de la 20:00 la 12:00. Închis duminica.
Jumătate de preț: 15-20 €