Noua ta salată preferată.
William Salazar Este de origine andaluză, și-a petrecut copilăria în Venezuela, s-a format ca bucătar și a trăit mulți ani la New York și acum aterizează la Madrid în fruntea restaurantul Wilhelmina, un spatiu luminos in curtea vitrata a Hotelul Pavilions (la câțiva metri de Colón). La fel ca atâția alți bucătari, Salazar a transmis această traiectorie vitală unei propuneri gastronomice foarte conștientă și de locul în care este prezentat.
„Guillermina este un restaurant mediteranean în care toate felurile de mâncare au un mic clip internațional datorită experienței mele în străinătate”, îi spune el pentru Traveler. Din New York, unde a învățat să gătească, ia facilitatea amestecării culturilor. „La Guillermina încercăm să facem ceva foarte asemănător, fiind mereu clar unde suntem și de unde suntem. Am fost foarte norocos prin faptul că nu m-a împiedicat când vine vorba de gătit, dar mai ales Am gătit mâncăruri care îmi plac și care cred că s-au adaptat la oferta din Madrid”.
Terasa luminoasă și liniștită.
În ciuda vieții scurte a restaurantului și a hotelului, Guillermina a pătruns deja în cel mai greu: cu cele mai cunoscute preparate ale capitalei, precum salata rusească și, mai nou, friptura tartar. În ambele puteți mirosi și gusta acele călătorii personale ale lui Salazar: salata lor este aracul păianjen cu maioneză cu fructe de mare și crabul păianjen; si friptură tartar însoțită de anghinare (o legumă rădăcină numită și anghinare) și se asezonează cu arome coreene.
Frip tartru cu arome coreene.
„Salata este un fel de mâncare foarte personal din motive foarte simple”, Explica. „Sunt din Sevilla unde salata este o religie, dar bunica mea, o bucătăreasă grozavă, este din Bilbao, am lucrat un sezon bun la Donosti și evident că paianjenul este o tradiție acolo. Am căutat doar o intersecție a ambelor pentru a aduce un omagiu originilor mele”.
La rândul ei, „Tartarul de friptură este New York pur”. „Am locuit multă vreme pe 31st Street și Fifth Avenue și chiar pe 32nd este Koreatown, unde restaurantele sunt de obicei deschise până foarte târziu. La plecarea de la serviciu noaptea, mai mulți prieteni mergeau să mănânce ceva și am amintiri foarte bune despre un fel de mâncare numit tartar de bibimbap, care era orez alb cu un tartru de vită deasupra, amestecat cu Gochujang, care este o pastă de ardei iute fermentat, „continuă el. Salazar. „În acest caz, am luat materie primă spaniolă - pentru carne-, dar o condimentez cu aceste ardei iute fermentate și ingredientele clasice ale unui tartar de friptură.”
O cameră care este și galerie de artă.
Și așa ar putea continua: în spatele fiecărui fel de mâncare se află o poveste și, probabil, o amintire care a fost adaptată la produse din Spania amestecate cu condimente sau tehnici internaționale. „Norocul de a fi la Madrid este că pe aici trec produse din toate comunitățile autonome deci nu sunt inchis de niciunul anume, dar este adevarat ca pestele vine foarte mult din Galitia si Andaluzia. Pe de altă parte, legumele și carnea provin mai mult din Extremadura și Castilla y León”.
Dovleac curry biban de mare.
DE CE MERGI
V-am povestit deja: pentru salata de paianjen (servita in carapacea de paianjen pe pat de gheata, ca sa fie foarte racoroasa) cu maioneza cu fructe de mare si paianjen. Dar si pentru steak tartar sau biban de mare cu curry de dovleac.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Spațiul în sine este un bonus. Proiectat de către Marincola Studio, Restaurantul Guillermina se află în interiorul hotelului The Pavilions și amintește de locațiile cosmopolite din marile capitale ale lumii. Întregul acoperiș este vitrat astfel încât pe vreme bună să poată fi deschis spre cerul Madridului. Pe pereții săi, ca și în restul hotelului, picturi atârnă de galeria Álvaro Alcázar care poate fi cumpărat.
Bucătarul Guillermo Salazar.
Abordare: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Vezi harta
Telefon: 913 10 75 00
Programa: În fiecare zi de la 7:30 p.m. la 11:00 p.m.
Jumătate de preț: 30 €