Burger gourmet de la El Filete Ruso
Moda este nevoie pentru a simți că suntem în viață. Ultimul fast-food se serveste intre chifle rotunde cu susan prajit deasupra si se numeste Burger . Inevitabil este să pronunți cuvântul hamburger și mintea noastră călătorește în America. Cu toate acestea, cartea de rețete nord-americană este mult mai bogată decât această gură de subzistență lacomă.
În Spania, până de curând, tentația unui hamburger ne-a fost pusă de cea mai comercială publicitate pentru hamburger, acele francize de fast-food de luat, de împărțit cu partenerul sau familia; Dar revoluția hamburgerului a venit când cineva a avut ideea de a face din această gustare o operă de artă, un suvenir răsfățat pentru capriciu. Așa au început să se nască hamburgerii solidari cu mediul înconjurător, cei care se făceau cu carne organică precum cei de la Home Burguer, care, pe lângă faptul că aduc un omagiu Americii de Nord, și-au transformat unul dintre localurile într-un vechi și atrăgător tren Yankee. mașină.
Restaurantul de hamburgeri din Barcelona El Filete Ruso
Sau Bilbao Bilbo Burger care funcționează numai cu produse din proprietatea sa privată De Santa Rosalía din Burgos. Când o marcă de carne precum Raza Nostra i-a cerut unui bucătar media precum Juan Pozuelo să creeze „hamburgeri de semnătură” din carnea lui de Madrid, rezultatul a fost o bombă cu arome din India, Italia, Maroc... Aș putea spune că așa s-a reinventat. a sandvișului cu carne a apărut la noi sau cel puțin a întărit un trend culinar în ascensiune odată cu pasiunea pentru a mânca hamburgeri.
La fel ca în bucătăria generală de la noi: febra bucătăriei științifice și experimentale lasă loc plăcerii și nevoii de tradiție, aromelor tradiționale dar reinventate. Astăzi este moda „tradiției reînnoite” care, în mod curios, se reflectă și în hamburgerul simplu și delicios. Această tradiție reînnoită se vede și în decorarea localului.
Anii cincizeci s-au întors, așa cum am spus, dar cu aspectul de vinil modern. Acest lucru se reflectă în francize locale precum Peggy Sue sau Tommy Mel. Preocuparea pentru produsul de sezon a avut ecou și în hamburger, așa-numitul „burggeri de sezon” , precum cele făcute de restaurantul catalan El Filete Ruso , care pretind că fac „burgeri durabili” , adică o gustare care respectă mediul, alegând cele mai bune produse din apropierea orașului , mai multe dintre ele protejate de mișcarea Slow Food.
Sunt cei care îndrăznesc să meargă mai departe și să dea conceptului de hamburger o nouă întorsătură, cum este cazul restaurantului Nimu din Madrid, care a creat hamburger-bonbon-ul. Și ce este asta? o friptură de Carne tocată de vită din Galicia unde se introduce o perla de branza nu se amesteca dar in centru apare acea bucatica mica de branza cheddar, Manchego, brie, capra sau Roquefort... asta depinde de gustul comensului. Ce lucruri! Cine i-ar fi spus inventatorului hamburgerului că un secol mai târziu carnea lui tocată între chifle va fi mult mai mult decât o modă... că va implica un stil de viață?
Hamburger gourmet de la restaurantul Nimú din Madrid
Camera de zi a Madrid's Home Burguer de pe strada Espiritu Santo