Înainte de La Martinuca, părea că totul s-a spus în lumea tortillelor. Există sincebollistas și cei care se luptă, dinți și unghii, pentru ca ei să-l ia. Alții le umplu cu aproape orice. Pana cand tortilla vagi triumf , la fel cum le face maestrul Sacha, care nu vrea să spună altceva decât să o facă cât mai simplă, atât de ușoară, încât nici măcar nu e nevoie să-l răstoarne.
Dar nu, mai era ceva care ne putea surprinde și era, mai exact, o omletă de cartofi. Și veți spune, ce este atât de special în faptul că ne-ați cucerit? pai ce este unul dintre cele mai bune pe care le-am gustat de mult timp . Se numește La Martinuca, se vinde acasă, e un hit pe Instagram și chiar e nebunie.
„Nopți de desfrânare, dimineți de Martinucas și ibuprofen”.
Pentru a ne spune secretul succesului său, am discutat cu Víctor Naranjo, creatorul acestei mari ispravă . Cum a apărut această idee? „Ca mulți alții, în timpul izolării . Lucra de opt ani în afacerea de familie, dedicată distribuției de alimente și băuturi. Dar Mi-a dat timp să mă gândesc și am vrut să fac altceva, să mă angajez ", Explica. Astfel, la sfârșitul anului a părăsit compania și s-a dedicat trup și suflet noului său proiect, întocmind o listă cu posibile teme. Până la urmă, totul s-a redus la pariuri pe un singur produs: tortilla de cartofi.
Și de ce omleta de cartofi? Este aici unde bunica ei, Martina, intră în joc , care întotdeauna „a pregătit cele mai bune tortilla din lume”, spune Víctor. Obiectivul La Martinuca? „Luați tortilla unde și când doriți” , subliniază el. Profitând de primele plimbări care s-ar putea face cu de-escaladarea, a spus ideea unui prieten , care încercase și celebra omletă a bunicii sale. Sosise vremea.
Ouăle care dau viață tortillelor sunt de la El Barranco.
Următorul pas a fost găsiți materie primă și producători cu care urma să lucreze, punând prioritate, înainte de toate, calitatea. „Bunica mi-a spus: „dacă vrei să ai cea mai bună tortilla, trebuie să cauți cele mai bune ingrediente pentru a o pregăti, asta e cheia””, își amintește ea și continuă „A trebuit să caut mult, am vrut să găsesc ceva. care ar da omogenitate tortillelor, același gust...”
Pentru a face acest lucru, a călătorit prin țară în căutarea elementelor cheie pentru a face „las Martinucas”, pariând mereu pe producători care respectă mediul înconjurător și nu folosesc aditivi , pentru a putea face tortilla 100% ecologic.
„În ceea ce privește cartofii, am încercat soiuri precum sour, kennebec... până la urmă ne-am hotărât monalisa de melendez ”, clarifică el. Ceapa pe care o folosesc este melcul de la Llanos del Caudillo, în timp ce ouăle sunt aduse de la El Barranco. S-au gândit chiar și la un ulei și sare care să adauge ceva deosebit rezultatului produsului, așadar Ei folosesc EVOO din soiul Arbequina de la Castillo de Canena, iar sarea este organică de la Santa Pola.
„Livrare” de casă și tradițională.
Cu toate ingredientele alese, a rămas de văzut cine va veni cu rețeta perfectă. Urmând instrucțiunile bunicii Martina, L-au avut pe Joaquín Serrano, bucătarul restaurantului Efímero din Madrid . „L-am scos prima dată. Am mai făcut multe teste, dar ca acesta, niciunul. Credeam că ne va dura mai mult...”, își amintește Víctor.
Rezultatul? A sublimă omletă de cartofi , suculent și unde se observă cartoful, pentru că îl prăjesc mult și păstrează acel crocant care creează dependență trei variante fixe: fără ceapă, cu ceapă și cu ceapă confit, precum și unele de sezon.
O altă provocare pe care au întâlnit-o a fost să-și dea seama cum să-l trimită acasă, astfel încât să ajungă (aproape) proaspăt făcut și să nu sufere pe parcurs. Pentru a face acest lucru, au avut ambalaj de Klimer , specializată în vânzarea de articole pentru industria hotelieră, care și-a asumat un angajament puternic față de liniile de take-away și de livrare.
Ceapa pe care o folosesc este melcul Llanos del Caudillo.
Când comanzi o Martinuca, vine acasă fierbinte, într-o cutie asemănătoare cu cea a unei pizza iar în interiorul unei matrițe care o protejează. Fiecare tortilla poartă o cartelă cu o explicație a modului în care sunt făcute tortilla și ce ingrediente sunt folosite, astfel încât clientul să cunoască valoarea a ceea ce va mânca.
Simplitatea și munca bună a echipei au făcut ca pe 7 iunie să înceapă acest proiect, în care, mai presus de toate, este sentiment și multă calitate. „ Eu cred în singurul produs. Vreau să o ridic până la punctul în care mergi la cină la o casă cu prietenii și ceri o omletă. Una dintre provocări a fost să obții un decalaj între lucrurile care se comandă acasă”, își amintește creatorul.
Cel mai mare canal de promovare al tău? Instagram. „Creșterea în rețele a fost total organică. Cu aceasta am creat un identitate corporativă acea parte a bunicii Martina, care de fapt apare pe Instagram în alb-negru și apoi, cu bunica unei prietene, căreia i-am făcut niște fotografii foarte tare ", Explica.
Bunica unuia dintre prietenii proprietarilor brandului este imaginea campaniei.
Și deși este un singur produs, evoluția este constantă. Tocmai au scos o omletă de sezon, cea cu trufe. Dar să nu vă gândiți că o fac cu înlocuitori sau uleiuri de trufe, ci cu trufe adevărate, pe care le vând și la prețul pieței, fiind total sinceri cu clientul. „Lucrăm la viitoare tortilla precum cea cu hribi, alta cu morună...” , ne anticipează.
Desigur, pentru a-i însoți pe Martinuca, ei vând și a pâine cu aluat de fermă și o selecție pe care au numit-o cămara La Martinuca . „Am căutat accesorii care pot coexista cu tortilla de pe o masă, precum mezeluri de la Joselito, conserve de la La Brújula, kombuchas... Toate sănătoase și fără adaos de zaharuri”, conchide Víctor Naranjo.
Este o pizza? Nu, este o Martinuca.
Urmatorul? „Intrarea în industria ospitalității, colaborarea cu prieteni bucătari, pentru a putea trimite unele dintre produsele lor emblematice împreună cu tortilla, încorpora deserturi...” Și aici putem conta deocamdată. Rămâneţi aproape!