cupcake-ul meu.
Mai Nocon este cofetarul uneia dintre cafenelele noastre preferate din Madrid: Cafeneaua Misiunii. Ea și Alain Funcia se ocupă de produsele de patiserie și produse de patiserie de casă care le umplu zilnic vitrinele și o vor face din nou de îndată ce se vor deschide din nou după aceste zile de izolare.
Alain a perfecționat foietaj și rulouri de scorțișoară, mai, cornuri, napolitani, prăjituri, palmieri, biscuiți... Și aceste zile de carantină continuă ea „rețete de testare pentru redeschiderea sediului”.
Ca orice cofetar bun, avertizează, aceasta este valabilă pentru cantități exacte, „cântărind fiecare gram”. I-am cerut rețeta pentru unul dintre acele dulciuri pe care le plac tuturor: cupcakes de casă. Obisnuitul. foarte pufos Și ne trimite asta, „rețeta clasică care nu dă greș”. Deși la Misión Café nu au „un catalog fix de dulciuri”, aceste cupcakes pot fi uneori găsite, spune el. Ne vom întoarce după ei și le vom înmuia bine în cafeaua lor de specialitate.
Cupcakes de casă.
Material de care vom avea nevoie: un mixer cu tije sau, în lipsă, niște tije, un bol mare, forme de brioșe.
INGREDIENTE pentru aproximativ 15 brioșe:
2 ouă XL sau 3 M
250 g zahăr + încă puțin de adăugat la fiecare înainte de coacere pentru pompadour
125 ml lapte
125 ml ulei (poate fi floarea soarelui sau măsline)
300 g faina
6 g drojdie chimică sau 1 linguriță
Coaja de o jumătate de lămâie sau portocală sau un amestec din ambele.
ELABORARE:
1. Să preîncălzim cuptorul la 220 de grade căldură în sus și în jos dacă nu prin convecție.
2.Primul lucru este să arunci drojdie si făină într-un bol și amestecați bine.
3.Mai târziu, într-un alt castron, spargeți ouăle și bateți-le împreună cu zahărul până se alb. Pentru asta ar fi mai bine un mixer cu tije pentru a nu obosi prea mult si pentru a putea incorpora mai mult aer in aluat.
4. Continuand sa batem la viteza medie, adaugam treptat laptele si uleiul pana se emulsioneaza.
5.După, este rândul făinii împreună cu drojdia. Coborâm viteza și o adăugăm puțin câte puțin, având grijă să nu le facem pe toate odată pentru că altfel vom ajunge cu mai multă făină afară decât în interiorul vasului. Odată ce totul este integrat, creștem viteza și o batem timp de două minute la maxim.
6.Toarnăm aluatul în forme până la jumătate din capacitate.
7.Odată ce vedem că cuptorul este deja preîncălzit, adăugăm o linguriță de zahăr în fiecare cupcake pentru nod, si apoi il dam la cuptor.
8.Când închidem cuptorul, îl coborâm la 180 de grade și îl coacem între 23-25 de minute, în funcție de cuptor.
9.Pentru a verifica dacă sunt gata, străpungem un cupcake și scobitoarea trebuie să iasă curată și la apăsarea blatului nu se scufundă.
10.Odată scoase din cuptor, se lasă să se răcească și se păstrează câteva zile într-un tupper sau o pungă de plastic.
Abordare: Calle de los Reyes, 5 Vezi harta