Biscuiții irezistibili de la Reposted.
Lămâie și portocală sau laur; lavandă și afine; pere, alune și ciocolată; infuzie de mure și plante... Aceste ingrediente sună ca descrierea perfectului parfum mediteranean , cu note de tara, esente ale amintirilor din copilarie dar cu aromă de biscuiți . Ierburi și fructe care aprind magia cu care elaborează în fiecare zi Rachel Rodriguez cu Reposted, o afacere în care aluat de aluat strălucește cu propria ei lumină.
„Cred că sunt singurul care face cupcakes în întregime cu aluat „, ne spune el din atelierul său de lângă Poarta Toledo, la Madrid , în care în fiecare zi coace creațiile care furnizează cafenele precum Dot Café pe tot parcursul săptămânii, Atelierul din San Francisco , Agrado Café, Pavlov's Dog sau restaurantul La Malaje. "Sunt rețete ancestrale de pandișpan cu aluat de pâine sau lucruri asemănătoare dar am vrut să am ca element de diferențiere, și să ies puțin din linia urmată până acum de alte afaceri, să evit folosirea aromelor anglo-saxone”.
Copt!
Pentru Rodriguez, piața spaniolă nu are nevoie de mai multe catifea roșii sau brownies . „Sunt foarte bogați, dar personal am vrut să fac ceva cu care să mă identific. Sunt din Alicante – de aceea este fascinat de prajituri cu scortisoara, anason, lamaie si mere – și cred că aici, în Spania avem o tradiție și o cultură gastronomică spectaculoasă dar că nu am reușit să o aplicăm suficient în deserturi. Este foarte ușor să găsești site-uri care își fac propriile rețete dar dulce este ceva ce sunt de obicei depersonalizat ", conchide el.
De aceea el este pasionat și nebunește în fiecare sezon ingrediente mediteraneene care își fac biscuiții recognoscibili de la prima mușcătură, cu produse precum migdale, citrice, ierburi, lavandă sau foi de dafin și care au ca rezultat amestecuri care combină pere, alune și ciocolată; smochin și lemn dulce sau zmeură, nectarine și lime.
„M-am îndrăgostit mereu de noi arome pentru o chestiune de noutate. Este ca și când întâlnești pe cineva pentru prima dată și te sperii", râde el. "Dar am două care sunt super speciale: unul este lavandă și afine , care este cel mai bine vândut. Este unul dintre acele lucruri care s-au întâmplat întâmplător și care se lovesc brusc de pământ. Este o aromă foarte rotunjită, care atrage foarte mult atenția și funcționează foarte bine”, explică el. „Și pe de altă parte, tortul pe care îl iubesc cel mai mult este cel lamaie si dafin ... este o explozie de savoare! Cred că amândoi sunt cei cu care am fost cel mai mult timp și cei pe care îi iubesc cel mai mult”, conchide el.
@cleta_app, serviciul de mesagerie cu ciclu durabil cu care Reposted livrează acasă.
Povestea ei de cofetar a început când locuia la Berlin. „Fiind însărcinată nu era mare lucru de făcut în timpul iernii, așa că m-am dedicat face cupcakes acasă , făceam prăjituri ca să mă distrez. Când m-am întors la Madrid și a trebuit să am grijă de ei și să combin asta cu o zi de 8 ore, mi-am dat seama că am nevoie de o schimbare. A fi patiser este ceva vocațional pentru că, la propriu, îți petreci timpul între făină și zahăr”, glumește ea.
După ce a lucrat într-o companie care făcea biscuiți artizanali pentru locuri precum brutăria Panic, sau cafenea pentru biciclete , a sosit momentul Repostat . „De ceva vreme consumam pâine cu aluat și făceam vreo trei sute de biscuiți artizanali pe săptămână, la care mă pricepeam foarte bine, și atunci mi-a trecut prin cap să încerc să fac o producție integral din aluat”. Motivul? Eu consider că este pâinea cu aluat are un gust mai bun si mai digestiv si de mai buna calitate... Și de ce să nu o faci în secțiunea dulce? „, ne explică el despre un proces pe care mulți preferă să-l evite pentru a economisi timp. Este aceeași dificultate să îl faci cu sau fără, dar pregătirea aluatului și așteptarea ca acesta să fie gata necesită procese mai lente.
The colaborări cu alte mărci și producători Ele sunt o parte fundamentală a viziunii tale. „Am avut prăjituri cu arome de căpșuni și anason, într-un omagiu adus Silviei, de la gemuri brutale „, ne spune de ce îi place să cunoască oameni care inovează și care fac lucruri diferite, motiv pentru care a adoptat un stup A Trasmonte . „A avea grijă de ceea ce mâncăm înseamnă a avea grijă și de originea de unde provine. Am în așteptare experimentează cu miere și mi s-a părut mișto să o fac cu un stup adoptat. Nu va fi o producție de miere foarte extinsă, așa că vor fi produse limitate.”
Repostat preia doar comenzile de la cantine si persoane fizice prin livrare la domiciliu. " Nu avem un magazin fizic dar totul va merge. În prezent, am un model de business cu ușile închise și la comandă, așa că știu tot ce se vinde din timp și riscul este mai mic. Am două fete și acest lucru este perfect pentru că îmi este mai ușor să am un program mai flexibil. Dar, încetul cu încetul, observ că vine vremea faceți saltul spre a avea propriul punct de vânzare fizic".
În prezent, cantinele de specialitate, unele dintre cele mai de ultimă oră din Madrid, funcționează ca vitrină. "Cred ca calitatea cafelei de specialitate se asociaza foarte bine cu calitatea produsului pe care il fac si asta ajuta sa nu submineze calitatea cafelei". Incearca, vei vedea ca nu te inseli.
Rachel Rodriguez