Madrid vegetarian VS carnivor: războiul este pe masă
RASĂ CARNIVORE
Convinși, mândri și cu puțin punct de pradă pe care îl expun fără delicatețe în rețelele lor de socializare. Sunt carnivore ale rasei, cei care se bucură de o bucată bună de carne crudă la fel de mult sau mai mult decât gătită la obiect. The biftec tartar Este probabil aperitivul tău preferat și felul tău principal, a Friptură de carne de vită înaltă. Ei bine, pentru ei există temple de carne , măcelarii autentice deghizate în restaurante, precum ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Vitrinele bucătăriei sale la vedere, care este primul lucru pe care îl vedem imediat ce intră, expun carne de vită Brunetă franceză, blondă din Galicia și bou adevărat , bucăți care sunt tăiate și cântărite în fața comensului și însoțite de o explicație detaliată a animalului care cu siguranță îi duce pe mai mult de unul la extaz. Grătirea este modul obișnuit de a le găti, deși se servesc și în ele fâșii condimentate sau in tartar in functie de fiecare fel de mancare.
filozofie durabilă
Similar este ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, un nou venit în oraș cu justificarea lui Gratar 100% spaniol . Întreaga sa ofertă se învârte în jurul produs national , de la fețe de masă (valențiană) până la lemnul de pin care acoperă mesele. Iar carnea, cum s-ar putea altfel, este tot carnea de vită națională: vite selectate de opt ani care au fost crescute într-un mod foarte natural, din rasele Blonda Galiziana, una dintre cele mai apreciate și recunoscute rase de bovine la nivel internațional cu categoria IGP, și Avileña-Negru iberic , textură fragedă și mătăsoasă. După o perioadă de maxim 40 de zile de maturare, ajung la La Cornada în diferite tăieturi - Friptură T-bone, mușchiu, picaña, măruntaie, aripioare sau în hamburger -, unde sunt gătite pe grătar cu cărbune.
Blonda din Galicia și Avileña-Negru-Iberic în farfurie!
OFERIRE DE CARNIVORI
Asta ridică nivelul, dar e bine . Pentru carnivore care fac un pas înainte și îndrăznesc cu părțile cele mai sângeroase -care nu sunt însetate de sânge, ci și- ale animalului. În meniul de la ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Ducele de Sexto, 48) _ măruntaiele fine este regina: gătiță, limbă sau obraji de vacă, cozi, trotți sau bot de porc, creier, gât sau zarajos de miel stau la baza preparatelor lor, pe cât de îndrăznețe, pe atât de gustoase, dar mai presus de toate, castizos . Pentru că a fost o vreme în care tavernele din Madrid serveau acest tip de produs fără a-i acorda nicio importanță.
Trotei cu anghinare și creveți
CARNIVORI DE STRADA
Moșia Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24 de ani) _ a câștigat o poziție binemeritată printre furnizori de carne de calitate excelenta , de la vaci crescute în propria fermă durabilă și responsabilă, unde rasa este cheia succesului lor - notă pentru cei mai cunoscători: încrucișează rase autohtone precum Avileña, Retinta sau Berrenda cu Charolais francez. Rezultatul este a carne mai fragedă și suculentă, mai infiltrat -date cheie pentru cei mai cunoscători-. Și cum sunt conștienți că urbaniștii din Madrid, iubitorii de a mânca cu mâinile și pe stradă, merită și ei carne de calitate, au umplut un food truck cu hamburgeri și alte propuneri carnivore și l-au dus pe principalele piețe gastronomice stradale din orasul, ca ** MadrEAT **. Și îi place, pentru că este unul dintre veteranii de la prima ediție.
Camionul alimentar al fericirii cu carne
CARNIVORI, DAR PUCI
Nu spunem asta pentru că o părăsesc sau pentru că nu sunt convinși de ceea ce fac, ci pentru că aceștia sunt oameni care s-ar putea să nu iubească carnea mai presus de orice și își pun o bucată de sânge în gură, parca nu prea merg cu ei. In orice caz, o bucata buna -sau pacatoasa- din cand in cand nu doare pe nimeni . Pentru ei, un clasic printre clasici care a venit la Madrid direct din orașul elvețian Geneva: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ și faimosul său antricot , singurul preparat din meniu, servit cu a sos secret fabricat la Geneva -de unde o aduc saptamanal- cu o reteta care nu s-a schimbat de cand a fost inventata in anii 1930 de sotia fondatorului **(si despre care se spune ca este cel mai bun sos de entrecote facut vreodata)**. Restaurantul trebuie doar să aleagă punctul cărnii -bleu, saignant, un punct, trandafir sau cu- și cantitatea de cartofi pe care o dorește ca acompaniament, pentru că se servesc „după voie”.
Puținele carnivore au și alte opțiuni în oraș care sunt binecunoscute tuturor: Sunt burgerii. Aici opțiunile sunt nesfârșite, ambele în carne ca in garnituri si retete . Dar dacă trebuie să alegem unul, vom spune două: Carne _(Santa Teresa, 4) _, cunoscut drept locul de hamburger pentru că ei fac doar unul, the cheeseburger, și este delicios; sau ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, unde servesc burgeri de vită de calitate excelentă gătiți pe un grătar din piatră vulcanică.
Entrecotul definitiv
BAR SI TAVERNA VEGETARIAN
Nu a fost ușor pentru vegetarieni, lucrurile așa cum sunt, să găsească locuri care să le satisfacă nevoile gastronomice printre opțiunile de restaurante ale orașului. Până acum câțiva ani, oferta gastronomică de legume se număra pe degetele unei mâini, ceea ce îi obliga să plece practic mâncați sau luat masa de acasă dacă doreau să rămână fideli principiilor lor necarnivore. Dar panorama s-a schimbat foarte mult de atunci, iar oferta care se regaseste este foarte variata.
A putea ieși la tapas este unul dintre cele mai mari triumfuri ale sale și Triunghiul de legume _(Antillón, 1) _ are multe de-a face cu asta. Este o tavernă care a știut să se rupă de clișee, propunând diferite meniuri, porții, preparate tapas, propuneri de gustări pentru după-amiază, cine ușoare și chiar take away, care sunt însoțite de diferite expoziții și opere de artă care atârnă de ea. ziduri. În meniu, de la pizza și hot dog, la crochete, chifteluțe, quesadilla, hummus... Un mod de a mânca responsabil, și foarte încet, pentru că ca semn avertizează ‘ca să mănânci bine, trebuie să știi să aștepți’, așa că e mai bine să mergi încet.
Barul de tapas vegetarian al capitalei
BURGER VEGETARIAN
Pentru că a fi vegetarian nu înseamnă că nu te poți bucura de un burger bun de mâncat cu mâinile. Cheia se află în ingrediente, iar la ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16 ani) _ au dat cu unghiul pe cap cu un meniu de burgeri 100% vegetale, făcute cu ingrediente sănătoase și fără animale . Au peste zece din care să aleagă, de la italiană -pe bază de legume la grătar cu sos de busuioc- până la japonez -cu alge, sparanghel, ghimbir dulce-acru și ceapă mov- sau chiar arabă -falafel, portocală, prune, nuci. si sos de menta. Și pentru început, pinchos, crochete, salate și wrap-uri, toate complet vegetariene.
În B13 _(Ballesta, 13) _ S-au gândit și la mâncarea de stradă pe bază de plante, propunând în meniu preparate cu estetică stradală și aspect carnivor, deși sunt făcute cu produse vegetariene în care carnea nu pictează absolut nimic. Este mai mult decât recomandat nu numai vegetarienilor, dar pentru cei care vor să aibă mai multă grijă de ei înșiși încercând noi arome și chiar și pentru cei cărora le este dor de mancare facuta cu carne și. Pentru că în meniul lor găsești de la hamburgeri până la sandvișuri cu slănină cu legume și chiar și kebab cu seitan de mâncat în acest local mic situat lângă Gran Vía sau în format take away, deoarece acceptă comenzi la pachet.
Ultimii burgeri vegani
PIAȚA VEGETARIANĂ
Mâncatul la taraba din piață este mai la modă ca niciodată și se găsesc aproape tot felul de propuneri. Atât de mult încât până și vegetarienii își pot alege barurile de încredere, precum cel de la Botanique, deschis în Piața Anton Martin _(Sfânta Elisabeta, 5) _. A lor este bucătăria vegetariană autentică, cu propuneri din care să aleagă spaghete cu dovlecei și varză roșie, ardei umplut cu quinoa, burger vegetal, creme, salate și chiar unul tabla de branza crud-vegana că, conform unui mare like Peter Larumbe Este demn de un restaurant cu stea Michelin. Marele lor angajament este mâncarea produsă ecologic cu care pregătesc un meniu sănătos, durabil și foarte gustos. Și merge cu un pas mai departe, pentru că Nacho Sánchez, proprietarul și bucătarul său, apără bucătăria brut , adică cel care nu supune mâncarea la mai mult de 38-42º, deoarece interesant este să le procesăm cât mai puțin, respectându-le cât mai mult toate proprietățile.
EXTRA-VEGETARIAN
The vegani sunt una dintre cele mai drastice grupuri de vegetarieni in ceea ce priveste consumul de alimente total libere de origine animala, iar pentru acestia exista si propuneri foarte recomandate. Ca **Vega ** (Luna, 9), care oferă meniuri ale zilei ca nimeni altul, punând accent pe ceea ce este ecologic și sustenabil. De altfel, proprietarul acesteia spune că acesta nu este un loc doar pentru vegani, ci pentru persoanele care vor să aibă grijă de ei înșiși și să mănânce bine și, mai important, pentru cei care vor să știe ce mănâncă. Nicio carne sau produse de origine animală nu intră în frigider ; ce da e loc pentru bucatarie piata si legume de sezon , cu care pregătesc un meniu care include aperitive -hummus de sfeclă roșie, castraveți cu samba și alune-. Printre felurile principale, un curry de legume delicios în stil thailandez în poppadoms crocante, sau chiar sandvișuri de casă, precum legume, roșii și „brânză” -care nu este brânză-.
În aceeași linie puristă, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ care se apără cu fermitate împotriva celor care spun că veganii mănâncă doar salate. În mod clar, cei care vin la Rayén mănâncă mai mult decât atât: găluște aburite umplute cu dovlecei sau spanac, pulpe de legume cu crudités, burgeri de legume (orez, alge marine sau sfeclă), gazpacho cu fructe și legume, avocado umplut, tabouleh de quinoa, tăiței cu dovlecei și chiar și wonton crocant de seitan și usturoi negru. Cum stai? Cel mai bun lucru este că toate preparatele lor caută o echilibru nutrițional, pe lângă aromă și prezență , demonstrând că bucătăria vegană este la fel de sănătoasă pentru organism ca oricare alta, precum și respectuoasă cu mediul și lipsită de origine animală.
Pe strada Lunii, sustenabilitate și conștientizare
PUNCTUL DE ÎNTÂLNIREA: PRODUSUL
Acestea fiind spuse, este posibil ca carnivorii și vegetarienii să împartă masa și fața de masă? În ciuda cât de polarizate sunt ambele lumi, se pare că da, poate exista pace între ele și ultimele deschideri din oraș o dovedesc. Restaurante care se angajează pentru produse ecologice, durabile, locale și de încredere și unde puteți alege între mâncăruri vegetariene sau carnivore și toate de calitate.
Unul dintre ei este Bump Green _ (Velázquez, 11) _, în care respectul pentru hrană – legume și animale – și producătorul sunt filozofia sa de viață. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ este o altă dintre marile referințe, un spațiu multinațional al cărui motto este „plăcerea legumelor”. Meniul este format din preparate realizate cu legume din livada de pe Valea Ebrului si produse naturale -fără aditivi sau coloranți- de cea mai bună calitate, printre care nu lipsesc carnea excelentă sau cel mai bun pește. În aceeași linie, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), epicentrul alimentelor sănătoase și organice, cu legume aduse dintr-un grădina Cuenca, sucuri și smoothie-uri făcute cu presiune la rece, carne de la ferme durabile, și chiar vinuri și beri ecologice. Pentru că filosofia sa aderă la proiectul său „Campo ciudad”, adică aducerea alimentelor ecologice din mediul rural în oraș, care, pe de altă parte, va contribui la revitalizarea zonelor rurale din apropiere dedicate producției ecologice. Și pe latura mai tradițională, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, o tavernă care se definește ca tradițional spaniol, credincioasă, nobilă și cinstită, mai ales cu produsul și cina. De aceea lucrează doar cu produse de calitate și identitate geografică: Budincă neagră de la Beasain, cârnați de chistorra de la Lasarte, mazăre de la Llavaneras, crochete de șuncă de ghindă, omletă Betanzos cu ouă de crescătorie, cârnați de la Olot, cecina de vacă veche... si asa cu toate.
MyVeg
Și dacă împărțirea unui meniu între vegetarieni și carnivore poate părea prea pripită, ce zici să începem cu o cafea? Fără îndoială, cel mai bun pentru a sparge gheața. La ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ poți sta pentru unul organic, proaspăt prăjit și măcinat, bineînțeles de la mici producători. Și însoțit de lapte proaspăt, adus din munții Madridului proaspăt muls. Dacă lucrurile devin pline de viață, un plan bun ar putea fi să încerci brunch-ul lor -nu contează în ce zi, pentru că îl servesc toată săptămâna-, pe bază de iaurt natural grecesc cu granola și fructe proaspete, ouă în aer liber stil benedictin, sucuri naturale. ... O sărbătoare destul de sănătoasă.
Împărțirea unei mese între carne și legume