Planifică să-și deschidă porțile pe 9 decembrie la hotelul Four Seasons Madrid și mai sunt câteva detalii de finalizat și lustruit în ceea ce privește meniul și echipamentul de bucătărie. Dar premiera sa este iminentă, au fost alese vedetele care vor sta în spatele barului său iar ideile care au curs de câteva luni încep să se transforme în creativitate lichidă.
Gema Monroy a definit-o astfel pe Isa în septembrie 2020 în cronica ei despre deschiderea filmului. hotel: „Amplasat la primul etaj, hotelul este un bar , care se va deschide în curând a fost definit ca „ o combinație a începutului secolului al XX-lea cu movida madrileña cu arta asiatică. Nimic nu blochează, dar totul acasă' . Totul aparține tatălui și mamei sale, dar totul este bine. Acesta este secretul stilului, nu-i așa? Punctul forte al barului Isa vor fi cocktail-urile si pentru asta au multipremiata Sophie Larrouture responsabilă de bar".
Intr-adevar, este Larrouture cel care se ocupă de Isa ca manager de bar și, după cum sa dezvăluit luna aceasta, va fi barman Miguel Pérez – în prezent gestionează barul El Patio, spațiul din lobby a hotelului– cel care i se alătură ca barman-șef . Ambii vor prelua bagheta acestui nou -si asa cum il definesc de la hotel- "gastrobar", executand premisele creative stabilite de Erik Lorincz.
Englezul - a cărui faimă datează de la trecerea sa prin legendar American Bar la Savoy din Londra și în calitate de câștigător al premiului pentru cel mai bun barman de clasă mondială – nu va fi fizic la Isa, ci în calitate de consultant să contribuie cu creativitatea și experiența lor.
„Cocktailurile noastre sunt inspirat din aromele asiatice, dar mereu atent la moștenirea locală, spaniola . Una dintre ele este Geisha, un amestec de vodcă cu shisho cordial si crema de cacao, incarcata cu arome de citrice; sau Bamboo, cu topinabo, fino și vermut uscat ; precum şi o altă creaţie a mezcal, ceai oolong, Cynar și preparat rece , decorat cu foi de ton”.
„Vor fi, de asemenea, băuturi spirtoase exclusive, sticle vintage și curiozități precum a vermut sake „, explică cocteilarul într-o vizită la Madrid pentru a pregăti ceea ce va fi scrisoarea definitivă – încă de dezvăluită – de la Isa.” Procesul a fost distractiv și creativ, în ciuda faptului că a fost prelungită prin închidere. Dar suntem fascinați de a putea fuziona filozofia noastră asiatică cu Spania”, continuă el.
Isa este în interiorul hotelului Four Seasons dar va avea propria identitate independentă care nu dorește să se raporteze la un mediu sau serviciu îngust sau grilaj. „Așa cum El Patio – spațiul de lobby dedicat micului dejun, gustărilor și cocktailurilor – a reușit, ne dorim să fim acel spațiu în care toți madrilenii să poată veni. Y ne dorim ca toată lumea să-și poată permite, cu un preț mediu de 14 € pe cocktail ”, subliniază Perez.
„Nu suntem barul hotelului, suntem Isa și propunem o ofertă de mixologie avansată care oferă o experiență diferită de ceea ce există în prezent la Madrid”.
Una dintre camerele care alcătuiesc imaginarul asiatico-spaniol al lui Isa.
Tot ce s-a făcut pentru Isa a ieșit din multe munca si cercetarea de laborator . Nu se observă la prima vedere în cocktail-urile care au un rezultat final foarte simplu – fără prea multă ostentație sau împodobiri – dar există multă muncă în urmă pentru a obține acele arome complexe ", propoziții Pérez. Și avertizează: "Cocteilurile vor fi sexy, minimaliste..."
„Ideea este că te simți ca acasă și că te simți confortabil să ceri ceea ce îți dorești . Dacă doriți un Gimlet, de exemplu, și nu este în meniul nostru, vă vom face cel mai bun pe care l-ați încercat vreodată. Idealul nostru este să încercați foaia de parcurs pe care am întocmit-o pentru a se bucura deplin de Isa, dar care nu este în contradicție cu gusturile personale ale clienților noștri”, adaugă el. Larrouture. „De fapt, dacă ne ceri un cocktail care nu este în meniu, îți vom face și îl vom broda, dar în felul nostru” spune Lorincz. O dovedește prin pregătirea, în momentul de față, un amestec de gin Roku cu Isa cordial (coriandre, chimen, acid citric și lactic).
Meniul Isei a fost conceput ca a meniu de degustare în care, datorită unei încărcături de alcool consumat în fiecare dintre ele, poti bea trei sau chiar patru in aceeasi vizita . „Cu fiecare se vor descoperi arome mai intense și diferite; dar și un meniu de 'gustări' care se pretează să însoțească în mod specific fiecare dintre ele”, spune Larrouture. „Vrem să ne adresăm unui public tânăr și sofisticat, dornic să încerce lucruri noi. Nu vă fie teamă să treceți dincolo de gin tonic” explică Lorincz.
Barul, bijuteria din coroană.
Isa promite să fie un bar unde se întâmplă lucrurile, unde cocteilurile coexistă cu o ofertă gastronomică high-end și un spațiu conceput pentru a o experimenta. „Vrem ca clienții să-l numească acasă și, prin urmare, să experimenteze așa cum doresc ei”, spune Larrouture. „Vom deschide doar noaptea și vom avea un programare de divertisment tip „club de noapte”, așa că va fi distractiv și plin de viață, asta este sigur. Sau ce este la fel: nu va fi unul dintre acele locuri în care vii să stai liniștit și să citești o carte. Va fi un loc în care faci parte din distracție”.