Astăzi un bar ca Palentino ar fi imposibil
Ieri am vorbit o vreme cu Javier Alguacil, proprietarul ** El Faralló din Dénia ** (templul absolut al Creveți roșii , esențial pentru a înțelege ce înseamnă gastronomia fără artificii) și nu m-am putut abține să nu-l întreb, având în vedere zgomotul cutiilor și al claxelor, hei, unde ești? „Petrecând puțin în piața de pește, este o licitație”. Aproape că am plâns de fericire.
Mi-a venit în minte acel aforism popular, „Este bine cunoscut că micile momente sunt mai lungi decât momentele”, si imi imaginez si pranzul de dupa cu restul pescarilor si bucatarii; Îmi imaginez zgomotul cutiilor, umiditatea și mirosul frumos al mării, cum salitrul inundă totul și timpul se oprește în ceea ce este important, trimițând pe cei aparent urgent la plimbare.
Așa ceva se întâmplă în toate noastre piețe de pește, comori gastronomice de o valoare incalculabilă (și mult mai accesibil decât credem) de-a lungul coastelor noastre: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Piața de pește din Vigo sau portul de pescuit Barbate. Mama îmi amintește mereu de asta: tramvaiul spre Malvarrosa sâmbăta dimineața și sacii cu pește proaspăt pentru prânzul zilei. Comorile nu sunt întotdeauna ascunse, nu?
Și totuși facem exact invers. Restaurante, consultanti gastronomici, studiouri de arhitectura, media iar fiecare dintre personaje care se reunesc în acel sac mixt numit „gastronomie”: ne luăm naturalețea pe care am presupus-o atât de mult.
Capul de creveți, clochinele pe pământ sau baveta în fața unei tocane de homar la Casa Manolo; **Bastoanele grase ale lui Loli la El Palentino **, strigătele lui Sento Aleixandre (ce să facem, aveau farmecul lor) la Ca'Sento del lui Cabanyal sau „O să iau lucruri de la tine” a atâtor bucătari cinstiți fără alt plan decât să hrănească bine parohia. Adică, am devenit un nebun.
restaurante clonate —care ar putea fi în Ponzano, dar și în Malaga sau Milano, scrisori fotocopiate, setări minimaliste și comunicate de presă care sunt întotdeauna același comunicat de presă: „Madrid are un nou loc la modă și nu vrem să ratați cocktailurile sale de designer, grătarul deschis și decorul său cosmopolit” . Tătari, carpaccios, ceviches, tatakis, băi și tiraditos. Ce leneș este totul.
Locuri cu suflet; ceea ce nu se cumpără cu un plan de marketing sau cu un designer de interior cool, cu atât mai puțin cu vizita influencerului de serviciu. oameni și gesturi . Asta poate are mai mult de-a face cu acel miros al pungilor de după piața de sâmbătă dimineață și cu mama care deschide ușa casei, cu culorile pieței de pește și fiecare dintre acele mici momente în fața mării. Ca atâtea comori pe care nimeni nu ni le poate lua vreodată.