Rețeta de macaron rămâne intactă încă de la origine în secolul al XIX-lea
Spune Utrera și anume macaroon în ciuda faptului că municipiul Sevilla este caracteristic pentru diversitatea sa de patiserie: t Ortas de Polvorón, limbi de smântână, gălbenușuri, pestiños și chifle cu ulei … Lista este extinsă. Cofetăria artizanală este o parte fundamentală a idiosincraziei unui oraș în care familia Vázquez face mostachón din 1880 . „El este pentru Utrera ca un fiu pentru mama lui”, spune el Diego Vazquez , amintire vie a acestui dulce.
Mostachón-ul își are originile în tradiţia iudeo-creştină . Deja în epoca romană a primit numele de "mostaceum" , dar arabii au fost cei care au găsit formula și au modelat acest „tort rotund”. Elaborarea lui a fost păstrată de călugărițele clarise care i-au transmis rețeta José Romero Espejo, străbunicul lui Diego Vázquez.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, odată în afara sălilor religioase ale mănăstirii Santa María de Gracia, cinci generații din familia Vázquez au continuat să fie legate de mostachón. Rețeta este încă „intactă”, spune Diego, care îi detaliază ingredientele: „zahăr, făină, scorțișoară, ou și puțină miere” . Acesta din urmă este ceva specific casei Vázquez. „Sunt multe macaroon împrăștiate în toată peninsula, dar nici în cele pe care le-am încercat și nici în textele pe care le-am consultat nu conțin miere”, spune el.
Este un dulce „simplu”, fapt care nu îi diminuează savoarea sau popularitatea. „ Se lua cu apă rece sau cu un pahar bun de lapte fierbinte. Diego își amintește. Poti de asemenea se întinde smântână sau gem deși „nu poate fi niciodată considerat un tort”.
Mostachón sau numele de Utrera în întreaga lume
O altă diferență, în acest caz cu macaroon conventual , este cea a lui Vázquez nu este vitrata . Emulsia dulce, făcută cu zahăr alb sau din trestie de zahăr, se produce doar cu shake-ul ei. Nu conține niciun fel de conservant, colorant, apă, drojdie sau bicarbonat de sodiu. . Se coace direct pe hartie in cuptor si acest lucru faciliteaza prezentarea lui intrucat trebuie servit in acelasi ambalaj, conform instructiunilor lui Diego. Și acum, în mijlocul unei pandemii, acest factor este în sine o măsură de igienă: „ De la shake până la vânzare, macaronul nu este atins cu mâna ”. Se vând la jumătate de duzină sau la duzină și sunt grupate în pachete a câte 3 unități.
UN MUZEU DULCE
Macaroanele lui Diego Vázquez pot fi achiziționate din unele magazine de cartier, din benzinăriile andaluze și din unele lanțuri de supermarketuri. Tot în magazinul său online, dar înființarea sa este unul dintre motivele pentru a vizita Utrera. Un altul este Besana Tapas.
In acest birou de bomboane În centrul orașului Sevilla, pe lângă macaroane proaspăt făcute, puteți cumpăra biscuiti , un alt dulce tipic, felii de migdale sau chifle cu ulei . Oferta este extinsă de Crăciun cu diferite prăjituri artizanale.
În aceeași unitate, Vázquez finalizează dezvoltarea unui spațiu care va deveni în curând Muzeul Mostachón . „Am fost gata să-l deschidem când a sosit totul despre pandemie”, spune Diego. Este un loc conceput pentru a „ști totul” despre acest dulce şi unde vor fi şi ei învăţaţi activități și cursuri de patiserie.
Mostachones de Utrera (de Diego Vázquez)
În ciuda faptului că este pensionar și cu brutăria responsabilă de copiii săi, Diego își menține dorința de a face steagul poporului său și de a răspândi istoria mostachón-ului. Amintiți-vă cum în jurul anului 1930, primarul de atunci din Utrera a trimis o pungă de macaroane fraților Álvarez Quintero . Răspunsul dramaturgilor s-a reflectat pe un șervețel: „Au sosit macaroanele și au fost, când și-au scufundat dinții, aplauze și exclamații. Vă mulțumim din plin pentru cadourile atât de gustoase.”
Documentele, fotografiile și bunurile vor fi expuse într-un muzeu care va oferi vizitatorului ocazia de a cunoaște Utrera și mostachón-ul ei. „Lipsește căruciorul vechi cu care distribuiam dulciuri și pâine”, spune Diego, care subliniază modul în care expansiunea dulciurilor este legată de trecerea căii ferate prin orașul său. Utreranii" cu bebeluși albi și coșuri de răchită pline cu macaroane ” Au profitat de stațiile de tren pentru a le vinde călătorilor. Din acel moment și până în prezent, mostachón a devenit emblema Utrerei.