Mary Frances Kennedy Fisher
S-a născut în 1908 în Michigan, într-o casă înstărită . A avut ocazia să studieze, să călătorească, să încerce cât un copil fără tam-tam, să-i concedieze pe soți cu acea siguranță pe care o acordă clauzele bine scrise. Si iubire.
În Franța, din mâna verbului a compara -nu întotdeauna atât de odios pe cât se spune-, Mary Frances Kennedy Fisher a fost eliberat la cunoștință de carne, pește, vinuri și băuturi spirtoase amortizand la maximum fiecare franc student. A încercat tripe à la mode de Caen, melci, quenelles, sosuri care l-au făcut să înțeleagă de ce mâncarea era o artă și o religie pentru francezi. „ Și eu sunt deja ucenicul lui fierbinte ”, i-a scris surorii sale în acel deceniu al anilor 30 în care războiul era încă un miraj.
Poate din toate acestea și-a luat curajul să se construiască independent, să scrie în zori împreună cu fiicele sale despre lucrurile de a mânca și de a face literatură din ea . Pentru trezește bănuiala bărbaților intrând singură într-un restaurant și permițându-și să spună cu voce tare că îi era foame.
"Mi-e foame!".
Astfel, cu naturalețea cu care o spun copiii.
Mary Frances Kennedy Fisher
S-a întors în SUA când s-a materializat mirajul războiului. Resursele erau rare și o întreagă clasă de mijloc s-a confruntat pentru prima dată cu foamea -Clasele inferioare se nasc știind să supraviețuiască-. Guvernul și reviste a instruit gospodinele cum să întindă dolari în bucătărie în timp ce fiecare și-a propus versiunea a dietă echilibrată - nerealizabilă și insipidă - asta nu a făcut decât să încurce o întreagă generație de bucătari, soții, mame, care doreau să atingă idealul perfecțiunii. Conturile nu s-au echilibrat cu cămara lui. Nici cu ceea ce se aștepta de la ei . Și Fisher le-a dat și lor nord, în acea carte care așteaptă mereu să apară în cel mai bun moment: Cum să gătești un lup.
Fără a ne îndepărta de la sensul practic, a apărat plăcerea de a supraviețui . Și a lăsat moștenire un mod de a scrie gastronomie -nu doar de a o documenta și de a o diseminare- din care au băut următoarele generații de scrisori. În literatura lui era un „eu” portent care nu se ascundea: el a rămas în spate, observator, pentru a explica lumea și toate marginile ei..
Erau mai mulți ca ea. Și, din fericire, există și astăzi: gurmanzi care sunt bucatari, cercetatori, traducatori, jurnalisti, istorici, fermieri, somelieri, comercianti, oameni de stiinta, gospodine… Femeile care stau la masă și mănâncă.
Următoarele sunt nouă (opt pentru întâlnirea de azi și încă una, pentru că mai este întotdeauna una) dintre acești tineri gastronomi sub 40 de ani care lucrează în Spania și care au un eu care strălucește în spatele scrisorilor pe care le scriu. Pentru că și ei, la fel ca și predecesorii lor, le este foame.
INSULELE ANA LUISA – DIANA KENNEDY
“În Asturias, mina este peste tot, chiar și în capul oamenilor ”. Citiți jurnalistul de mâncare și călătorie Ana Luisa Islas în ziarul ABC sau în proiectul Ñam Ñam Barcelona este să ne deschidem spre descoperirea Spaniei din privirea lucidă a unei mexicane care trăiește în această țară de doisprezece ani cu toate simțurile. Poate de aceea am ales Diana Kennedy, o gastronomie engleză care a ajuns din dragoste în Mexic și care, la 98 de ani, este astăzi „persoana vie care știe cel mai mult despre bucătăria mexicană din lume”.
„Din cauza curiozității sale înnăscute, Diana a călătorit prin toată țara care a adăpostit-o, descoperind și descoperind secrete culinare în sate îndepărtate, de cele mai multe ori neînsoțită într-o perioadă în care femeile nu puteau fi”, ne spune Ana. Acei peste 50 de ani de călătoriile au fost documentate într-o duzină de cărți precum Bucătăria Mexicului (1972) sau Arta gătitului mexican (1989). „Sunt feluri de mâncare și rețete care ar fi dispărut dacă nu ar fi fost documentarea lor. Arhiva sa este una dintre cele mai importante în ceea ce privește bucătăria mexicană din lume”, explică el.
Și deodată strălucește imaginea unui gastronomic în teritoriu necunoscut, ca însăși Ana: „Este curios că un străin trebuie să vină să descopere frumusețea țării noastre. Și în plus, ca și mine, nu toca cuvintele. Kennedy este cunoscută pentru sinceritatea ei , din cauza reticenței în a se angaja în politică și pentru că, în ciuda vârstei, este neobosit în sarcina de a proteja bucătăria bine făcută, cu ingrediente adevărate”.
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Carmen este unul dintre acei oameni care au capacitatea de a vedea copacii și pădurea în același timp, de a conecta totul cu viteza luminii. Reflecțiile lor sunt capabile să urmeze toate corzile lor vocale, cu care transmite emotia si pasiunea pe care o simte fata de femeile din istoria gastronomiei.
Este umanistă, jurnalistă, redactor și profesor, și împreună cu Ana Vega Biscayenne început Cărțile de rețete , un proiect de recuperare a acelor caiete domestice scrise de femei care au locuit și continuă să locuiască în bucătării și au petrecut decenii bătând în stilul lui Poe în sertarele uitate. Carmen în comunitatea în sine (trebuie doar să consulți hashtag-ul #gastronomie pentru a te convinge) și inspirație, împreună cu jurnalistul și scriitorul culinar Yanet Acosta, în acest reportaj.
„De când mă dedic căutării gastronomilor, sunt mulți cei care mă însoțesc în fiecare zi în scrisul meu, în bucătărie și în lupta mea. Într-o zi am fost interesat să știu cine se afla în spatele numelui unuia dintre cele mai uimitoare colecții bibliografice ale Bibliotecii Congresului , sperând poate că a aparținut unui colecționar plictisit și bogat. Surpriza mea a fost mare când am descoperit că este Elizabeth Robins Pennell ”, comentează Alcaraz.
Elizabeth Robins Pennell
După cum ne explică el, Robins Pennell (1855-1936) Ea a fost o autoare de pionierat a columnismului gastronomic așa cum îl înțelegem astăzi – articolele ei de opinie culinară au ajuns să fie compilate în Deliciile mâncării delicate - dar în același timp „o scriitoare a cărei versatilitate, curiozitate și inteligență i-au permis să scrie despre călătorii, artă și chiar să compună memorii importante precum cea a lui Mary Wollstonecraft, de care astăzi, 8 martie, mulți își vor aminti ca fiind una dintre mamele lui. mișcarea, pe lângă cea a lui Mary Shelley”.
Din păcate, vocea lui Robins Pennell s-a pierdut . „Niciun editor nu a considerat-o interesantă în secolul al XX-lea și astfel prima gastronomie care și-a cântat „eul gastronomic” a fost uitată. Dreptatea poetică constă în faptul că cărțile lui, acele cărți de bucate și tratate de economie casnică de care a avut grijă atât de mult, au ajutat în cele din urmă să nu-i fie șters numele.”.
În versurile sale, Carmen Alcaraz del Blanco ea plantează sămânța revoluției feministe, așa cum Robins Pennell și-a sădit-o pe a ei „spunând că îi era foame și că lăcomia ar trebui considerată mai mult o virtute decât un păcat”. Împreună formează o echipă.
Marchioasă de Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARCHIZA DE PARABERE
A predat la Harvard, este profesor la masterul în jurnalism gastronomic Studiile Foodie iar, după ce a fost în rândurile lui elBullifoundation împreună cu Ferran Adrià timp de trei ani ca cercetător și redactor al volumului de bullipedie intitulat ce se gătește, Claudia Gonzalez Crespo S-a lansat sa traiasca gura , un studio de creare și diseminare de proiecte gastronomice care funcționează în Spania și în Regatul Unit și Irlanda. Nu ar fi putut să vină cu un nume mai bun: trebuie doar să o asculți vorbind pe această femeie din Cantabrică pentru a ști că gastronomia poate fi la fel de incitantă, pe atât de ea poate ascunde urma a cine suntem.
cultura si identitatea Sunt topoarele din care Claudia reflectă asupra gastronomiei, de preferat cu un vermut în mână, pentru că este „ foarte aperitiv” (ceea ce demonstrează în întâlnirile cu agenți multidisciplinari pe care le transmite prin Instagram). Și tocmai așa ne spune de la Cork că știa și despre antreprenoriat Marchioasa de Parabere, María Mestayer de Echagüe : „O doamnă care începe să gătească să vadă dacă soțul ei mănâncă mai mult acasă, care mai târziu îl lasă în Bilbao pentru a merge la Madrid și deschiderea unui restaurant la izbucnirea Războiului Civil și la vârsta de șaizeci de ani. Spune-mi că asta nu înseamnă să fii antreprenor!”, exclamă ea.
„Bucătăria completă”
Marcheza de Parabere a scris bucataria completa , una dintre lucrările de referință ale bucătăriei spaniole. Compus din două volume pe care a început să le scrie începând cu Lumea dulce, Această lucrare a fost urmată de alte volume de specialitate despre conserve, aperitive … „Chiar și astăzi rămân nepublicate șase din cele douăsprezece volume ale enciclopediei culinare că și-a propus să scrie la sfârșitul vieții și că nu a putut să termine înainte de a muri”, se plânge Claudia.
“A știut să facă din bucătărie un vehicul pentru propria sa dezvoltare personală și profesională . Ea a început de la practica culinară, dar a lucrat și demonstrând alte abilități, cum ar fi scrierea cărților de rețete, formarea, proiectarea și pornirea unei afaceri... Parcă ar fi existat mai multe Marquese în aceeași femeie”. Și conchide: „ Arăt puțin așa. Dar într-o versiune milenară! ”. Un toast pentru (cu) ea.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
A avut un catering în care, conform relatării sale, gătit și gătit și gătit și a învățat elementele de bază ale sectorului . A fost membru al echipei de observatori ai tendințelor alimentare Oglinda pentru Alimente și a codirizat o consultanță de restaurante, dar la care Helena Vaello revine mereu este comunicarea în care s-a format. Bucură-te, spune el, „ asigurându-ne că mesajul ajunge la noi cu adevărat, frumos... și la obiect ”. Face parte din proiect Cărțile de rețete și gestionează, printre altele, comunicarea Crama Remirez de Ganuza din Rioja Alavesa.
Victoria Adrados Iglesias
Când îl întrebăm despre vreuna dintre referințele lui, nu ne spune despre el Emilia Pardo Bazán sau Luisa Carnes , ceva ce ar fi putut foarte bine să facă ca membru al Academia de Gastronomie din Madrid . Ea ne vorbește despre Victoria Adrados Iglesias, o femeie „care s-a dedicat unei sarcini de bază: hrănirea, asigurându-se la începutul secolului al XX-lea ca cei mai mici și cei mai defavorizați să poată, pe lângă educație la școală, să fie hrăniți corespunzător. "
Victoria Adrados a fost primul inspector -femeie, desigur- de Învățământul primar în provincia Salamanca și din acest motiv am jucat în multe titluri din presa salamancană. Totuși, și pentru altceva: „A fost întotdeauna clar că cantinele școlare sunt o parte fundamentală a educației”, ne spune Helena, „ iar ea însăși a spus că școala ar trebui să fie o prelungire a familiei pentru copii”.
Adrados nu numai că a supravegheat școlile, dar a și gestionat, potrivit presei vremii, „cantine școlare, dulapuri, tabere de vacanță, creșe sau „picătura de lapte”, instituție creată pentru a remedia problemele de malnutriție și mortalitate ridicată a copiilor” . „ O admir pentru asta ”, mărturisește Vaello. „ Oh, și ea este străbunica mea.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Fiind 8 martie, către Inma Garrido - jurnalistă gastronomică care semnează piese produse, producători, istorie, obiceiuri, restaurante și bineînțeles, Jerez , în mass-media precum El Comidista, Obiectivul sau El Español - primul gastronomi care îmi vine în minte este prezentatorul legendarului program de televiziune În roșu: Elena Santoja.
Datorită lui Santonja, o Inma de abia un metru înălțime a descoperit concepte precum „Le Cordon Bleu”, „majar” sau „vin de sherry” „În timp ce mă uitam la televizor fără să înțeleg cu adevărat ce vedeam, dar fără să mă pot opri din a privi. Nu știu dacă nu existau alte alternative sau dacă vizionarea gătitului părea un plan bun pe atunci. ”, glumește el.
Elena Santonja
„Santonja a fost un pionier” , afirmă el și continuă: „În primul capitol, pe care bineînțeles că nu-mi amintesc, dar l-am văzut mai târziu, a făcut o declarație completă de intenții: Cu mâinile în aluat intenționa să informeze (și a vorbit despre produse, alimente sănătoase, alimente care au hrănit multe guri cu cel mai mic efort economic), relaționați (relaționați oamenii așa cum produsele sunt legate într-o rețetă) și „ salvați tot ce mai poate fi salvat în geografia spaniolă ”. În acele prime minute a citat-o pe Emilia Pardo Bazán a spune că gătitul este cultură și niciodată frivolitate ”. Ce poți cere mai mult de la un gurmand.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN ȘI BARBARA HABER
Dacă ați citit-o vreodată pe María Arranz în El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Ghiduri de călătorie Monocle, Revista Madriz, Vein o Perdiz sau avut în mâini fuet , acea publicație gastronomică pe care a ajutat-o la fondat și care a spart tiparele în Spania, este ușor de presupus că ceea ce îl interesează pe acest jurnalist și redactor de gastronomie nu sunt restaurantele high-end, ci tot ceea ce este înnodat la intersecțiile bucătăriei.
De la Betty Crocker la studii alimentare feministe: perspective critice asupra femeilor și hranei este titlul selectat de Arranz, o colecție de eseuri editată de Arlene Voski Avakian** și de istoricul alimentar**, cercetătoare de istorie alimentară și studii asupra femeilor. Barbara Haber . „Această lucrare a fost una dintre primele în afirmă că relația femeilor cu bucătăria și mâncarea ar putea prezenta și forme de rebeliune și rezistență la acea opresiune patriarhală , precum și constituirea unui mijloc prin care femeile își exprimau creativitatea atunci când le erau închise alte domenii”.
Arlene Voski Avakian și Barbara Haber
Jurnalistul spune despre acest titlu că este una dintre cărțile care „i-au schimbat viața”, ceea ce a ajutat-o „să aplice teoria feministă în lumea gătitului” . O întâlnire pe care o apreciem citind pe Arranz, care și-a petrecut ultimul deceniu concentrat pe investigarea acestei relații și în atelierele și discuțiile pe care le organizează, precum ciclul de picnicuri literare. Citiți cu gura. mănâncă cu ochii.
ROSA LLOPIS – COPIL JULIA
Ei spun că este una dintre cele mai bune traducătoare specializate în gastronomie din această țară. Traducerile sale atestă acest lucru. Aluatul Noua Lume lui Bryan Ford sau al Bucătăria mea din Mexico City de Gabriela Cámara pentru care se cufundă din plin în lumea fiecărui autoare, dar și a precizie a interpretărilor lor gastronomice care nu lipsesc niciun termen și care reușesc să transmită -Este și vocea ta?- tot spiritul despre care vorbeşte.
De asemenea, are un curriculum extins în interpretariat în domeniul imigrației (a însoțit refugiații în epopeea lor juridică, socială și de sănătate) și poate și din acest motiv traducerile tale sunt ceva mai mult decât un simplu schimb de semnificanți , la fel cum felurile de mâncare nu sunt o simplă ingerare de alimente.
Iulia Copil
Rosa o alege pe Julia Child pentru că spune că, la fel ca ea, „ a fost un outsider în lumea gastronomiei și, în același timp, un pasionat . Nu a fost bucătar de profesie, nu a lucrat niciodată într-o bucătărie de restaurant și, chiar și așa, a reușit să democratizeze gastronomia și să învețe o țară întreagă să gătească”.
Ea a intalnit Arta bucătăriei franceze În mod circumstanțial, când interpretam la cursurile de haute cuisine și aveam nevoie să înțeleg noțiunile de bază ale gătitului. I-a fost recomandat de unul dintre profesorii ei – este ușor să ne imaginăm emoția Rosei când a avut acel volum în mâini pentru prima dată – și de atunci, Julia Child a devenit o referință: „ Să văd că cineva ca ea a putut nu numai să-și facă un nume, ci și să devină o piatră de hotar în istoria gătitului pentru mine a avut o valoare intensă.”.
„Arta bucătăriei franceze”, de Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
la cuvintele lui Roz Miller le puteți găsi în The Comidista, Traveler și NEO2 , în activitatea ei de redactor în editoriale precum Abalon Books sau Col&Col sau în programul și portalul gastronomic Bestial de RTVE care, în plus, scenarii. Același entuziasm scrie despre migdalele zaharoase sau despre preparatele bulgărești și armenești cum să vizitezi tavernele clasice din Barcelona conduse acum de cetățeni de origine chineză pentru a oferi o poveste emoționantă despre ele pe care toată lumea ar trebui să o citească.
Din China este și gastronomia pe care Rosa o descoperă pentru noi, Buwei Yang Chao , prima femeie doctor care a practicat medicina occidentală în China care, potrivit Rose, „a ajuns la Cambridge (SUA) împreună cu soțul ei, lingvistul Yuen Ren Chao , și a fost obligat să gătească în fiecare seară pentru un grup de profesori chinezi, „într-o perioadă în care ghimbirul proaspăt era încă rar. Să vedem cum mă descurc!, trebuie să fi crezut el”.
Buwei Yang Chao
Și s-a descurcat. Ceea ce nu știa acel grup este că „ceea ce mâncau era și germenul unei cărți, Cum să gătești și să mănânci în chineză, una dintre cele mai importante cărți de bucate publicate în America de Nord" că, după cum ne spune Rosa, Buwei Yang Chao a spus că îi era rușine că a scris-o : „Trebuia să se dedice medicinii și nu ceva ce era perceput ca fiind vulgar și la fel de casnic precum gătitul. Nu știam de importanța pe care o va atinge publicarea ei, că într-o zi orezul prăjit, rața la Peking, tăițeii prăjiți sau jiaozì ar fi una dintre cele mai consumate bucătării din SUA.
Interesată pentru că Rosa se află în confluența dintre migrație și gastronomie și politica alimentară, această alegere nu este surprinzătoare: „Buwei Yang Chao a reușit să facă ca bucătăria din țara natală să depășească rasismul vremii asociat cu tot ce este chinezesc și a devenit o parte esențială a Peisajul alimentar al Americii.” Pare un moment bun să vorbim despre ea, „pentru că în timp ce mâncăm xialongbao atât de fericiți, un nou val de ură față de chinezi nu încetează să crească în întreaga lume pentru că ai legat stupid țara și cultura ei de Covid-19.” Amin.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
La Doctor în Arheologie și șef al proiectului istoria gastronomiei de elBullifoundation , Sandra Lozano, prima gastronomie care ne vine în minte când o întrebăm este Barbara Wheaton, un istoric ca ea, autoarea cărții savurând trecutul pe Cărți de bucate franceze din 1300 până în 1789 și, de zeci de ani, curatorul colecției de cărți de bucate a lui Biblioteca Schlesinger de la Universitatea Harvard.
Barbara Wheaton
Wheaton, acum pensionat, a lucrat la proiectarea unei baze de date uriașe care codifică rețetele a sute de cărți de bucate istorice din Europa și America. „ Angajamentul ei și viziunea ei cu această bază de date fac din ea un adevărat pionier al științei datelor în lumea culinară. fie. Imaginați-vă pe cineva care, în anii 60, fără a avea un computer sau programe care să o ajute , a avut strălucirea de a înțelege potențialul de a avea datele ordonate și la îndemână pentru a putea studia și analiza istoria gătitului”, explică el. „ Dacă aș fi fost un tânăr conectat la lumea tehnologică a anilor 70 și interesat de un alt subiect -nu bucataria-, aceasta doamna ar fi ajuns sa semneze Google si acum proiectul ei ar avea mai multe repercusiuni, cu siguranta”, reflecta ea.
Lozano a avut ocazia să comunice cu ea prin poștă în urma unei investigații asupra conceptului de bucătărie populară pe care o desfășura împreună cu Ferrán Adriá: „Mi s-a părut una dintre acele femei înțelepte inepuizabile care are și un umor bun care scapă. ea în fiecare propoziție a tastaturii. Când am aflat despre ea, mi-a fost prezentată ca „o bibliotecară” , dar în realitate a fost mult mai mult decât atât și sper ca printre noi toți să ne amintim de munca lui în timp ce joacă. Oricum: Barbara Wheaton pentru totdeauna!”.
și voi toți.
Mai sunt: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronomii de azi și de mâine.