Enigma sau sfârșitul „restaurantului”, așa cum îl știm noi
Enigmă . Un spațiu de șapte sute de metri pătrați (lucrare de RCR Architects ) absolut opac pentru ochii străini ; fără meniu pe ușă, pretenții publicitare sau mai mult sonerie decât o tastatură (da, o tastatură) unde să introducă codul cu care sosește fiecare comen, sub braț — Despre ce este tot acest teatru?
Enigma este cireasa de pe tort elBarri (după care merg Albert și Ferran Adria si fratilor biserici ) în Paralela dar și un puzzle de piese al cărui angrenaj final doar îl intuim. „Restaurantul pe care l-ar fi proiectat Willy Wonka”, scriu ei Mâncător ; „cina clandestină cu cincizeci de mușcături” ( Jose Carlos Capell ) sau „Spiritul elBulli în 2017” afirmă Albert . Doar prostii; și înainte, toate așteptările planetei despre echipa de aproape treizeci de oameni (pentru douăzeci și patru de meseni) ale cărei tranșee îi conduc pe bucătarul Oliver Peña, somelierul Cristina Losada și barmanul Marc Álvarez.
„O enigmă pentru mine, pentru echipa mea și pentru clienții mei”
GASTRONOMIA
Primul, în față: revoluția nu va fi gastronomică . Asta pentru că? pentru că era deja . Revoluția de pe masă a avut loc deja; s-a întâmplat în asta Cala Montjoi de-a lungul ultimilor douăzeci de ani și această Enigma nu face decât să confirme ceea ce simțeam deja: prezentul gastronomiei este despre produs . Comparația aceea (aparent absurdă) pe care Ferran a omis-o deja nu este greșită: Enigma este fuziunea dintre elBulli și Etxebarri. Nu este nimic.
TRANSGRESIA
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat sau anghinare. Șapte stații (în șapte scenarii diferite) cu feluri de mâncare care reproduc bucătăriile de Japonia, Coreea, Brazilia și Spania . Primul lucru (și aproape singurul lucru) pe care Cristina Losada îl cere de la restaurant este să nu dezvăluie nimic din ce se servește pe masă: și o voi face. Îmi permit doar un bilet, pe care îl las în mâinile admiraților mei Philippe Regol : „nu este un restaurant strălucire social, la modă la modă pentru snobi. Este pentru oamenii care se bucură la nebunie de gastronomie”. Și așa este, și Adrià crede (ca și Dieter Rams) că designul trebuie să fie invizibil; și orice tehnică mai mult sau mai puțin avangardă are într-adevăr un singur scop - plăcerea gastronomică.
enigma esti tu
EXPERIENTA SI NEAJUTĂ
Ani de planificare și mai mult de trei milioane (3,2 conform _ Gazeta cu alimente și vinuri _ ), douăzeci și patru de meseni care mișcă prin labirint (În interiorul labirintului) și că, în mod surprinzător, nu vor trece niciodată — parțial pentru că sunt împărțite între cele șapte stații și parțial din cauza sosirii eșalonate, cina mea a început la ora 19. Rezultatul acestui joc este un sentiment fascinant de singurătate; mereu învăluit în tăcere (și într-o coloană sonoră tulburătoare care începe cu „My heart’s in the Highlands” de Arvo Part pentru Marea Frumusețe ) și cel mult, înconjurat de două sau trei persoane în aceeași cameră. Este deranjant și fascinant și îmi place ceea ce sugerează: doar experiența contează, iar experiența este întotdeauna individuală.
POLITICA ÎNAINTE DE REȚELE SOCIALE
Destul de spoilere în gastronomie Ei nu o spun, eu spun asta. În Enigma sunt mai subtile: „Nu este permisă publicarea fotografiilor” . Loc. Știu că avertismentul nu va dura și că este deja ușor să găsești pe net fiecare dintre preparatele: sfatul meu este să rămână virgine înainte de vizită.
Proiectat de RCR Architects
AICI ȘI ACUM
„Pacea vine din interior. Nu o căuta afară.” este un subiect budist, dar nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a exprima ceea ce se întâmplă în Enigma: cred că este prima dată în ultimul deceniu (și uite, vizitez restaurante) când văd așa ceva — nu am văzut. vezi orice telefon mobil. Dincolo de interdicții (acestea clarifică faptul că poți face toate fotografiile pe care le dorești „pentru uz personal și privat”), formatul te invită să fii „ceea ce te afli”. Nu am văzut niciun telefon mobil pe nicio masă: și asta e minunat.
Urmărește @nothingimporta