spectacol pur
Imediat ce intri Coca-Cola , impresionant oriunde te uiți la el, încerci să-ți amintești pentru o clipă distribuția emblematicului club de noapte archy , care ani de zile a ocupat localul. Dar tu decizi imediat nostalgie pentru ce . Și începi să te lași purtat experiența coca-cola , Asta e.
Intrarea ta: spectaculoasă
Prima oprire a călătoriei vă duce la bar la parter , în care, cu un anumit aer clandestin, pregătesc a cocktail club coke însoțită de a Cartofi canarieni cu sos mojo roșu si a gustare de polifenoli și stafide , minge de aromă de vin; la pământ.
Următorul pas este pivniţă , teritoriu al lui Rafael și un templu la fel de fastuos precum cel pe care îl amintim din restaurantul său din Humanes, unde a început istoria familiei Sandoval. Aici, șuncă iberică crocantă cu roșii roz si Macaron cu boia și prăjitură Casar ei plasează palatul în umamis pentru a începe să saliveze. Puternic.
Prima oprire: barul
Mario așteaptă în bucătărie , la etaj, cu o bere de grâu din linia artizanală Cazimir din Mahou , A picant cochineal trotters saam si a taco de turturele cu praz la gratar . De la exotism la toamnă în două mușcături.
Afabil ca întotdeauna, își amintește că „merdința pentru aceasta nu este numai a mea; Fără frații mei, nimic din toate acestea nu ar fi posibil.” Poate de aceea totul începe să miroasă ca a treia stea Michelin , dornic ca întregul să cadă astfel încât numerologia să se potrivească pieselor sale.
Saam de coșenilă condimentată
Deja in camera, si cu restrictia de a nu avea mai mult de un pahar de vin in loc sa urmezi pasii din meniu ( 185 € ) armonizat cu 12 referințe ( 110 € ) , Începe petrecerea. Vom fi conciși:
Creveți albi cu boletus edulis, cap prăjit andaluz și reducere de amontillado : joc de texturi, mușcătură rapidă de aromă intensă.
Tocanita de cezariana amanita cu pilpil de merluciu, prajitura de porumb si anghila : lux tratat cu simplitate, de parcă nu s-ar întâmpla nimic aici. Chiar dacă se întâmplă.
Creveți albi prăjiți andaluzi cu cap și reducție de vin
Gastrogenomica legumelor și semințelor afumate cu muguri organici: cuvânt de ordine al casei, sublimarea care îți amintește de asta, că uneori (rar) legumele nu au gust de ceva, ci de orice.
Dorada marinata in butoi Oloroso cu vinete si usturoi mov : Mario ne arată butoiul și ne vorbește despre procesul de casă și aparent simplu prin care se realizează o marinadă atât de impecabilă.
Crab rege cu sos de tripe, crab, icre de arici de mare și piele de cod : când Madridul întâlnește lumea. Cel mai bun pentru cine scrie asta. Bombazo al celor care nu vor să se termine niciodată. Da-mi mai mult.
Gălci de porc iberic curate cu ardei piquillo prăjiți, trufe și urzici: imaginați-vă un muschiu clasic cu ardei (de tip sandwich). Acum, sublimează-l cu tot ce este mai bun din mare și pământ. Pai asta.
Camera de distracție
Bravo bull t-bone cu tocanita sa cu trufe, tendoanele dulci si ciupercile de toamna : mai mult Madrid, mai mult lemn. si ole
Parpatana de Almadraba cu tocanita de tamarillo si muguri de vita de vie : când cel mai bun ton devine trompe l'oeil și arată ca cel mai dulce dintre obraji. Impecabil.
Porcușor lacuit la cuptor cu lemne cu salată verde osmozată și piersici prăjite : Porcușorul lui Coque, în sfârșit. Cel mai bun. Ca să nu existe îndoieli cu noul sediu; Cuptorul care a oferit familiei atâtea bucurii de zeci de ani arată frumos acolo... și ce a mai rămas.
Porcușor lăcuit la cuptor
După deserturi (un proaspăt sorbet acru de mere cu cidru cu mousse de iaurt, cele gustoase tort de migdale cu crema de cimbru Y Înghețată cu brânză Mahón și ciocolata condimentată cu sare afumată, înghețată cu portocale și rozmarin), o vedere a restului încăperii face mai mult decât clar ce spun ei acolo: umplutura este absolută.
Și Juan Diego ne-o confirmă: „Suntem în vârf, într-adevăr; cu liste de așteptare și mult sprijin din prima zi”. Bârfă, nu mă pot abține să-l întreb cum a luat cina Jon Hamm, protagonistul din Mad Men , care a fost aici acum câteva zile: „I-a plăcut, vorbește o spaniolă fenomenală și ne-a spus că a fost o călătorie grozavă”.
Și băiat este. Călătoria către visul împlinit al fraților Sandoval. Încă unul.
IN DATE
Abordare: Strada Marques del Riscal, 11
Programa: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Jumătate de preț: meniu degustare 185€
În Coque totul este îngrijit în detaliu