Revoluția cachopo a sosit la Madrid
Când cineva este întrebat despre ce este un pui, ideea este mai mult sau mai putin clara, doua fileuri de carne, de obicei de vitel, care se alueaza si se prajesc. În plus, ascund înăuntru șuncă Serrano și brânză. Rezultatul? O mușcătură spectaculoasă, crocantă și delicioasă. Pana acum totul clar.
Istoria modernă a cachopo-ului datează de la anii 70. în Oviedo, restaurantul Pelayo și pionierul Fernando Martín a adăugat în meniul lor acest preparat pe care l-a pregătit bunica lui Hemerina. A fost o senzație destul de mare. Nu doar datorită aromei sale, ci și datorită dimensiunii sale, care i-a permis să fie un fel de mâncare împărtășit de grupuri de prieteni sau de familie. De atunci, acest fel de mâncare nu mai este doar moștenire asturiană, ci și A trecut granițele pentru a ajunge într-o bună parte a țării.
Umplute cu cecina, chistorra sau parca ar fi o pizza
Deși sunt mulți care experimentează folosind alte tipuri de carne și chiar pește și crustacee, cei mai mulți optează pentru rețeta clasică. Până acum, pentru că s-a născut Fabrica Cachopu, evoluția gastronomică a unui preparat clasic și este realizată de Raza Nostra.
De când s-a născut, Raza Nostra s-a poziționat ca o măcelărie tradițională, mizând însă mereu pe inovație și carne de înaltă calitate, promovând și consumul de rase autohtone și spaniole. Dar, Cum se trece de la bucăți de carne de la diferite animale, preparate și hamburgeri, la cachopo?
Am vorbit cu Carlos Rodriguez, CEO al companiei, care ne spune cum a început totul. „Ne gândim mereu la modul în care putem inova în produsele din carne. S-a întâmplat deja cu hamburgerii, cu peste 30 de soiuri de Hamburger Nostra. Proiectul Fabrica Cachopu a apărut în mijlocul unei pandemii”, explică pentru Traveler.es și continuă „Familia mea este asturiană și, deoarece avem o tradiție lungă de a o mânca, Am crezut că cachopo-ul este un produs perfect pentru a-l face să evolueze”.
Așa că au început să se gândească la ce va fi această inovație delicioasă. "Pe una din fețe, a trebuit să ne gândim la carne, de care s-a ocupat managerul nostru de măcelărie, Manuel Medina. Pe de altă parte, în orice altceva, umpluturile și aluatul”, puncte.
O mușcătură spectaculoasă, crocantă și delicioasă
Au avut persoana perfectă pentru această a doua etapă a proiectului, bucătarul Iñaki Bretal, cu o stea Michelin la restaurantul O Eirado da Leña din Pontevedra. „Este un prieten de mult timp și ne place cum gătește. Era responsabil de toată partea tehnică a produsului la nivel gastronomic”, subliniază Carlos Rodriguez.
Acum aveau nevoie doar de un loc unde să le facă și să le vândă. „Am avut și site-ul pentru că exista un spațiu în cadrul pieței Chamartín, în special în magazinul Raza Nostra, unde am făcut ferestre pop-up despre diferitele rase. Era în neutilizare așa că l-am reabilitat și l-am transformat în un fel de atelier pentru ca oamenii să vadă cum facem produsele.”
Așa s-a născut Fabrica Cachopu. Cu doar trei săptămâni de viață, deja triumfă printre toți cei care o încearcă, pentru că Pe lângă faptul că îl poți lua acasă, îl poți degusta pe loc la Barra de Juan, de asemenea piata, de luni pana vineri intre orele 14:00 si 16:30.
Dar, ce îi face atât de speciali și revoluționari? După cum a spus Jack Spintecătorul, să mergem pe părți. Am spus deja că cachopo-ul este atât de mare încât de cele mai multe ori cu greu se poate găti cu ustensilele pe care le avem acasă. Aceasta a fost adevărata provocare, să-l coborâm la o dimensiune mai frumoasă. „Restaurantul cachopo este de obicei un produs uriaș și am vrut să-l adaptăm caselor, nu am vrut să grăbim clientul când a fost vorba să-l prăjim”, ne spun ei
Evoluția gastronomică a unui preparat clasic la mâna Raza Nostra
Zis și făcut. Cel mai mare are aproximativ 30-31 cm, cântărește 500 de grame și este conceput pentru două persoane. Cel mai bun? Se potrivește perfect într-o tigaie mare. ei îl urmează cachopinele, așa cum sunt numite în Asturias, în format individual; iar pentru cei indecisi sau care doresc mai mult, au lansat mini cachopus, care sunt snack cachopos pentru a te juca puțin și a putea încerca diferite arome.
Experiența lor cu carnea i-a determinat să aleagă cele mai bune bucăți și bucăți, care să permită obținerea de fileuri fragede. Dacă aceste cărnuri erau deja, au reușit să le ducă la nivelul următor.
Iñaki Bretal susține asta „Pentru marinada de carne am vrut ceva natural, fără nimic chimic. Am vrut să reușim asta, pornind de la piese care sunt deja fragede, da-le mai multa savoare dar fara a masca umpluturile”. Așa că au optat pentru cel mai ușor și mai tradițional, inmuiati-l in lapte, la fel cum fac portughezii cu codul.
„Cachopo-ul părea un produs perfect pentru a-l face să evolueze”
Dacă pentru pizza secretul este în aluat, pentru cachopo perfect, uneori este în aluat. Și la Fabrica Cachopu se brodează această parte. „Nu ne-a servit nici un pesmet obișnuit”, contribuie Iñaki, la care adaugă Carlos „Aluatul este cel la care am lucrat cel mai mult, nu este ușor să găsim unul crocant și să nu absoarbă mult ulei”.
Rezultatul? „Un amestec de diverse pâini, diverse cereale și texturi, unele mai subțiri, altele mai groase, astfel încât să fie crocante”. Fiind un produs atât de versatil, au și creat un aluat diferit, perfect pentru a-l pregăti la cuptor în aproximativ 15 minute, pe lângă aluat pentru celiaci și opțiuni fără lactoză la cerere.
Ceea ce este cu adevărat surprinzător în acest caz este umplutura. Te-ai gândit vreodată că ai încerca un cachopo umplut ca și cum ar fi o pizza? Sau unul cu petazete? Poate unul din carne de porc? Există ceva pentru toată lumea. Fabrica Cachopu are acum 16 arome, unele dintre ele mai puțin surprinzătoare și promit că evolutia va fi constanta. Ceea ce este comun tuturor este că este retete echilibrate, pentru care folosesc cea mai bună materie primă și urmați abc-ul cachopo: carne bună, aluat crocant și umplutură.
De cand arome tradiționale, cum ar fi asturiana, pentru care folosesc carne de vițel, umăr iberic și două tipuri de brânză, un emmental topit și Vidiago, chiar unul pe care l-au botezat ca Lo Petas, cu carne de vita, emmental, budinca neagra, nuci de pin, mar, branza albastra La Foya si nimic mai mult si nimic mai putin decat Peta Zetas. Există mai multe. Foie și trufe ras, hribi, o mare și un munte, care incorporeaza creveti si guanciale, altul cu carne curata si branza albastra...
Fabrica Cachopu are acum 16 arome
„Am fost inspirat de arome foarte diferite. Unele de parcă ar fi umplutura unei crochete, alta ca o pizza, Brooklyn cachopo, pentru a evidenția Hamburger Nostra și chiar împușcat acasă cu umărul de porc galician cu napi, chorizo picant, brânză Brezain și boia dulce Vera”, încheie. bucătarul Iñaki Bretal. „Avem și câteva făcute cu porc Duroc și nu excludem să o facem cu un alt tip de carne”, Carlos Rodriguez termină.
Ambiția ta? Oferă servicii foarte bune pe piață, ca toată lumea să cunoască produsul tău și să ajungă în toată Spania între 24/48 de ore. Trăiască cachopu-ul.