Desertul se servește într-o ladă cu oglindă . Așa se salvează comoara miresei , adică bijuteriile pe care le va purta în timpul legăturii și care i-au fost oferite înainte de ceremonie, într-o cutie roșie la momentul Chineză imperială . Deși aici nu sunt altceva decât un trompe l'oeil, niște prăjituri imperiale de orez cu ceai, lemongrass și umplutura de fasole roșie cu trufe albe care sunt cunoscute sub denumirea de trufe de ceai, pentru a pune finalul mesei în coroana chinezeasca.
Replica costumului de împărat în coroana Chinei.
anunțați-ne specialități chinezești iar apropierea de cultura culinară din acea vreme este scopul principal al Frații Bao, Maria Li și Felipe, proprietarii China Crown , noul restaurant Cartierul Salamanca , în Madrid . Se dedică gastronomiei de mai bine de trei decenii și, după succesul cu China Crown la Barcelona, acum aterizează în capitală, tocmai pentru asta, pentru a ne oferi ocazia să încercăm rețete străvechi până acum puțin cunoscute în Spania și, de altfel, ne arată tot ce le înconjoară, ritualurile care îi însoţesc şi istorie în spatele fiecăruia dintre ei.
China Crown, restaurant Madrid
COSTUMUL IMPĂRATULUI
designerul de interior Marisa Gallo a fost responsabil pentru modelarea și configurarea acestei călătorii culinare prin Orientul Îndepărtat care începe chiar de la intrare. Pe bară, se află o piesă care reprezintă coloana vertebrală dorsală a unui dragon în mișcare, iar în diferite colțuri totul este ochiuri și aluzii la această perioadă a Dinastia Song a Chinei Imperiale.
Mătăsurile, lacuri roșii, lemnele nobile... erau la ordinea zilei; elemente pe care Gallo a reușit să le actualizeze fără a pierde puțin din magie. Peretii sunt decorati cu poze cu stârci și o replică înrămată a costumului împăratului Song , iar cel rezervat, cel mai special loc din incintă, pentru cine de până la opt persoane , prezidat de o copie exactă a faimosul tablou al împăratului Song , cunoscut ca ' pictor imparat'.
Dim sume aburite, după rețete de familie
O SCRISOARE PENTRU CĂLĂTORII ȘI CĂLĂTORI
cu propria Philip Bao la comanda sobelor si Yi Hongzhao , care a lucrat în cele mai bune restaurante din Shanghai ca bucătar principal, a format o echipă de bucătari care au venit direct din China, care au fost îi poți urmări lucrând în direct într-o bucătărie cu sticlă.
The Scrisoarea coroanei chineze este un manual complet de antropologie culinară, deoarece adună aromele fiecăreia dintre regiunile care au format anticul imperiu chinez în timpul diferitelor dinastii, care au fost recuperate datorită unei munci ardue de cercetare a familiei Bao. Ca început, the Marinada picant de pui de crescătorie în stil Chong Qing ; cel pește noroc cu budincă de mango si, mai presus de toate, cel dim sum , care sunt realizate după o rețetă de familie cu peste patruzeci de ani la literă și dintre care există, între crocante și aburite, o duzină de soiuri. Scot pieptul aripioarei de rechin -reteta de la restaurantul centenar Huai Yang-, si de asemenea a trufei și a crabului păianjen . Dar atentie, este pe cale sa cada crocantul de durian , acel fruct pestilent care este o adevărată delicatesă în Asia, și care poate fi consumat în foarte puține locuri din Spania pentru că necesită tratamente foarte specifice.
Rață prăjită, specialitatea China Crown
Lăsând deoparte Durian, vedeta absolută a Coroanei Chinei este Rața imperială de la Beijing , făcută după rețeta curților antice chineze și servită cu tot ritualul său. Se gătește timp de cinci ore la temperatură scăzută astfel încât să fie lăcuită cu suc propriu, din interior spre exterior, și să se mănânce din partea cea mai fiartă și crocantă până la cea mai puțină. Se serveste bulionul facut exclusiv cu reducerea sucului propriu al animalului, care poate fi luat inainte sau pentru a termina. Ca suvenir iti ofera o mica rata de lemn "lacuita" cu numarul celor care au fost servite in restaurant.
Băile Coroanei Chinei
Alte specialități sunt crocant picant cu nuci caju si sos Sichuan , cel coaste de vită prăjite în sucuri proprii și învelite în frunză de lotus (tipic zonei musulmane a țării, la nord).
Din adâncurile oceanului vine castraveți de mare cu reducere de arpagic și boabe de soia maylin , care captivează clienții China Crown „tineri îndrăzneți care vor să încerce lucruri”, după cum explică María Bao pentru Traveler.es, și sunt încurajați de meduze marinate în sos de soia .
Cei mai îndrăzneți (și datorită numărului dintre care ies din bucătărie, sunt mulți), sunt încurajați să dea Legătura imperială (o farfurie cu organe cu limba de vita si tripa, foarte parfumate, cu sos de ardei Sichuan).
Pe lângă bijuteriile miresei servite într-un mic cufăr, alte dulciuri închid această călătorie spațiu-timp precum Pâine prăjită franceză cantoneză cu cinci condimente , că deși nu sunt prezentate într-un bijutier, ar trebui.
Cea care semneaza reflectata in lada unde se serveste desertul.
Abordare: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Vezi harta
Telefon: +34911521572
Programa: Vineri și sâmbătă: de la 13:00 la 16:30 și de la 20:00 la 1:00 a.m. De duminică până joi, de la 13:00 la 16:30 și de la 20:00 la 12:00.
Jumătate de preț: Între 35 € și 45 €