Xialongbao umplut cu bulion de pui de la Don Lay
Tradiția spune că pentru a întâmpina noul an (chinez), să fie sărbătorit viitorul 25 ianuarie , trebuie să curățați casa și să o decorați cu ornamente roșii, mandarine și flori de lotus ; rochie pentru ocazie; vizita un templu; dă bani celor dragi și, iată cel mai important lucru, aduce un omagiu lui Zaonan, zeul gătitului, pentru a sărbători Xiaonan-ul în săptămâna înainte de trecerea anului.
Serviți acest lucru ca un rezumat Wikipedia și mai ales ca capcană pentru a nu termina sărbătorile de Crăciun atât de curând si mai intarzie putin scopurile amendamentului si dieta stricta care însoțesc întotdeauna sezonul de vânzări. Echilibrează caloriile, asta este . Motivul nu este altul decât, dacă nu ați făcut-o deja, să-ți ofer o scuză grozavă pentru un omagiu la Don Lay.
Este interzisă comanda de orez trei delicii
vechi prieteni ai Bucătăria chinezească în Madrid știam deja că miticul Don Lay del Paseo de Extremadura, care și-a închis porțile în 2015 , dar Nieves Ye , proprietarul acesteia –și al cărui tată a muncit atât de mult pentru a îmbunătăți calitatea bucătăriei chinezești din capitală–, avea un as în mânecă. Doi de fapt.
Pe de o parte, succesul lui Fabrica cantoneză de gătit artizanal, Wanrun, ceea ce înseamnă „hrană sănătoasă pentru toată lumea” și trimite mai mult decât 40.000 de produse în fiecare zi , îmi era dor să am o vitrină, un flagship. Pentru altul, Don Lay a trebuit să se întoarcă . Întoarce-te mare.
Cu sprijinul unor noi parteneri și o locație cea mai pitorească, în inima orașului Cartierul Salamanca , focul care a început să trosnească vara trecută a crescut în succes doar la critici – la început puțin sceptici, apoi devotați– și la public. Secretul ei, în afară de un decor semnat de Cousi Design Interior că atunci când soarele apune cel mai mult apune Wong Kar Wai , este o bucătărie bazată pe trei picioare, o rață... și un porc.
Dim sum sunt regii casei și pot transforma parada începătorilor într-o sărbătoare: găluște cu creveți, carne sau ciuperci copt și prăjit sau aburit, xiaolongbao –umplut cu supă și carne– și, pentru a însoți, o tulpină de vită și o broșură gătită în douăzeci de ierburi.
Restaurantul săptămânii: Don Lay, an chinez fericit
Între peşte iese mai mult decât grațios biban de mare aluat cu sos dulce-acru , un pica-pica în care dacă nu ești rapid împotriva adversarului, este foarte probabil să nu prinzi o piesă.
The calcan sălbatic, monkfish și homar albastru, fierte la abur sau la wok, mereu foc, ei lasă clar că aici nimeni nu trebuie să se sperie de necunoașterea materiei prime.
Homar albastru crocant în flăcări la Don Lay
Și, în sfârșit, cel lăcuit . The rațe lăcuite , prezentate intregi sau pe jumatate in doua servicii, ies din bucatarie dupa ce le prajesc, le inmoaie in melasa, le aerisesc –acolo le veti vedea la fileu single– si le prajesc in cuptorul vertical. Mai bine nici măcar să nu încercați acasă, lăsați tributul lui Xiaonan pentru alții.
Venind din Ungaria, unde se spune asta animalul infiltrează mai multă grăsime din cauza frigului , sweep ca simbolul a ceea ce este chinezesc, deși aveți grijă, că porcul este mai rece.
Rața lăcuită a lui Don Lay
Un porcușor întreg doar la cerere cu cel puțin 48 de ore înainte și recomandat pentru **mese de la 8 meseni (190 €) ** care ar face să tremure apeductul din Segovia din cauza scârțâitului său uimitor – pop cantonez –, textura sa delicată și gustul savuros. hieroglifă rezolvată : al treilea picior avea patru.
Surprize în afara meniului precum tocanite de organe și alte mici bombe cu o explozie lentă și captivantă, așa cum ar trebui să fie într-un mare chinez, culminează experiența.
Porcușorul întreg lăcuit este disponibil doar la cerere cu 48 de ore înainte și este recomandat pentru între 8 și 10 persoane.
Și cel mai bine, fanii bucătăriei acestei țări grozave, fie cantoneză, sichuaneză, cu rafinamentul din Shanghai sau categoric umami ca cea a lui Fijuan , asistăm cu bucurie la apariția altor locații din Madrid care promit să ne ofere un an nou foarte fericit.
Cel cu șobolanul joacă anul acesta, de altfel. Dar nimeni nu ar trebui să se sperie, pentru că șobolanul din China este sinonim cu schimbarea ciclului, cu noi energii, lăsând în urmă carisma negativă și stimulatoare, viclenia și inteligența . Asa de...
/
O masă cu delicatese cantoneze la Don Lay
Abordare: Calle de Castelló, 117 Vezi harta
Telefon: 910 91 63 19
Programa: De luni până vineri, de la 13:00 până la 01:00; Sâmbăta și duminica, de la 13:00 la 2:00 a.m.
Jumătate de preț: 45-60 €