Fiecare zi ar trebui să fie ziua SUSHI
Probabil cel mai popular fel de mâncare de pe planeta gastronomică , și fără îndoială cea care a făcut cea mai mare impresie în rândul armatei gastronomice: cui nu-i place sushi ? Originea sa merge dincolo de anul 718 în China, dar a fost în secolul al XVII-lea când a mutat în ceea ce știm datorită Yoshichi Matsumoto . A lui a fost ideea de a adăuga oțet la orez. Și cele treizeci și două de motive pentru a sărbători.
1. Sushi (în special nigiri) este cel mai bun exemplu de „mai puțin este mai mult” aplicat gastronomiei. Imposibil de transmis atât de mult gust, emoție și plăcere cu mai puțin.
Două. Simte-te al naibii de bine. Este un loc obișnuit, dar de data aceasta este adevărat: simt al naibii de bine.
3. În Madrid, Barcelona sau Valencia (Miyama Castellana, Dos Palillos sau Nozomi) dar și Murcia, Oviedo, Andorra sau Sevilla. Greu de găsit un loc fără un sushi bar pe jumătate decent.
4 . În ciuda prostiilor ca sushirrito sau ** gogoșile sushi **, este un preparat care rămâne (destul de) fidel la esențialitate.
5. Sushi este noul sushi. Exact așa cum ni se întâmplă cu gin tonic (care nu va fi înlocuit cu o băutură mixtă), niciun fel de mâncare nu va avea vreodată soliditatea plastică a unui nigiri. Toți ne imaginăm la fel.
6. Sashimi de la **Roan Kikunoi**, barul nostru de sushi obligatoriu din Kyoto. A două stele Michelin care își bazează propunerea pe un meniu kaiseki (temporalitate și excelență) și un bar care ne înnebunește.
7. Mâncare acasă fără a muri de dezgust. În parte, datorită sushi-ului. Ușor de depozitat și transportat, această tavă de 6 nigiri A economisit aproape la fel de multe nopți ca un blister de ibuprofen. Sau aproape.
8. Dacă nu-ți place sushi, acesta nu este pentru tine. Repetați această mantră cu mine.
9. Sushi este unul dintre felurile cu cele mai scăzute calorii de pe piață: nigiri de ton, 41 de calorii.
10. Maki de castraveți, 23 de calorii. Trăi.
unsprezece. Jirou Ono și visează sushi.
12. „Sushi, așa îmi spunea fosta mea soție. Pește rece” . Ce replică grozavă din acea capodopera absolută: bladerunner.
13. Este unul dintre felurile de mâncare cu care se armonizează cel mai bine riesling, șampanie și sherry . Și se dovedește că șampania, riesling și Marco de Jerez ne înnebunesc.
14. Când aveți îndoieli, lăsați soia și wasabi. Fii sushi, prietene.
cincisprezece. „Diferența dintre Jiro de astăzi și Jiro de acum 40 de ani este doar că s-a lăsat de fumat. În afară de asta, nimic nu s-a schimbat”. Același lucru se întâmplă și cu creațiile sale: frumusețea este atemporală. trebuie să fie.
16.Avocado nu, mulțumesc. Avocado a apărut ca o evoluție a preparatului în Statele Unite și Brazilia, dar nu îl veți vedea în Japonia. Păstrează avocado pentru tartru, ceviche sau multe alte lucruri...
17. „Cu sushi, totul ține de echilibru”, spune Nobu Matsuhisa și nu am putut fi mai de acord. Mai mult, este aplicabil la orice. Totul este o chestiune de echilibru.
18.Mai mult Nobu. Regizorul Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) și-a luat prietenul Robert de Niro la cina la una dintre locațiile lui Matsuhisa din Los Angeles. Bob s-a îndrăgostit de fel de mâncare și i-a spus bărbatului de sushi: „Dacă te gândești vreodată să deschizi un restaurant în New York, anunță-mă...” Urmează: 33 de restaurante pe cinci continente.
19. Nirigi dintr-o muscatura si cu degetele mici. Arată așa.
douăzeci. bucătărie kaiseki : folosiți ingrediente de sezon, păstrați aroma naturală a ingredientelor și gătiți cu suflet și intuiție. Devine „bucătăria superioară” japoneză și este decorul perfect pentru a devora sashimi.
douăzeci și unu. Nigiri de somon înăbușit de la Nuria Mornell la Nozomi, care a fost unul dintre mâncărurile noastre din 2016. Eleganță, aromă, intensitate și produs. Ne înnebunește.
22. Alga marine care înfășoară de obicei makis-ul este alga nori, un aliment bogat în proteine, beta-caroten, vitamine din grupa B și C, calciu, fier, potasiu și magneziu, nutrienți care îi conferă, după cum explică nutriționistul Álex Pérez, „proprietăți foarte asemănătoare cu cele ale unei legume”.
23. Mai multă sănătate: ghimbirul este un antiseptic natural. Și anume, vă va întări sistemul imunitar („polițistul” din Once upon a time the human body) care te va ajuta să lupți împotriva răcelii și gripei.
24. Această modă (care este mult mai mult decât o modă) pentru bucătăria sănătoasă și restaurantele sănătoase va lua pe parcurs pizza, bravas, kebab și chiar paella. Dar nu sushi. sushi este prietenul tău.
Jirou Maestrul
25. De asemenea, nu totul va fi bunastare : Puține feluri de mâncare au mai mult sens (și funcționează mai bine) pentru a însoți o noapte de cocktail-uri decât sushi. Și vă reamintim că ne place din ce în ce mai mult să luăm masa cu cocktailuri. Nigiris+Manhattans=câștigă.
26. Sushi este LBD (Little Black Dress) din lumea bucătăriei. insist mereu Întotdeauna vei arăta bine ducând-o la un restaurant japonez.
27.Pedro Espina de la **SOY ** și Ricardo Sanz de la ** Kabuki **. Ce doi profesori imenși și cât de aproape îi avem.
28. „Sushi este deja un fel de mâncare tradițional în Spania” . spune Ferran Adrià. Și cine suntem noi pentru a-l nega cel mai mare.
29. Gătitul sushi are foarte mult de-a face cu gătitul dar și cu ritualul. Este un proces delicat, silentios si fragil și, de asemenea, una dintre cele mai bune scuze pentru a uita de mulțimea nebunească.
30. Benzi desenate și sushi. Nu ratați nimic în lume Oishinbo de akira hanasaki Y Tetsu Kariya, mai ales volumul 4: peste, sushi si sashimi.
31. Magisteriul lui Hideki Matsuhisa în Koy Shunka, unul dintre cele 25 de restaurante esențiale ale noastre din Spania
32. M-ai avut la sushi.
Dragoste eternă pentru sushi modern (și pentru cei care nu o fac, de asemenea)