Ne vom intoarce
Gastronomia a făcut întotdeauna parte din călătorie . În cazul meu a fost, în multe cazuri, motivul călătoriei . Zilele acestea, în urma închiderilor, a protestelor și a timpului pe care îl dedicăm cu toții t incearca sa ghicesti ce se va intampla intr-un viitor mai incert ca niciodata , mi-am amintit cât de mult au însemnat restaurantele pentru mine când vine vorba de călătorii.
Și-a amintit, de exemplu, de acea perioadă când trebuia urcă din Sevilla în Galicia cu mașina și a ajuns să înnopteze în Córdoba -seara de tapas inclusa- sa mancam, a doua zi, la Baga de Pedrito Sanchez , în Jaén, și ia cina la restaurantul Trivio, de Jesús Segura, în Cuenca. Mi-a luat ceva mai mult să ajung, e adevărat, dar acea călătorie nu mi-o ia nimeni.
O încântare în Jaen
Sau orele în care ieșeam din casă dimineața să mănânc Casa Gerard . În total, sunt 3 ore și jumătate de călătorie. Sau, mai bine zis, să profit la maxim și, de când am fost acolo, să stau noaptea în Gijón, să explorez Avilés și, pe drum, poate să mă opresc să mănânc acele verdine cu fructe de mare de la Casa Consuelo, în Otur.
Mi-am amintit de toate ori când am traversat platoul cu mașina din Galicia gândindu-mă să mă opresc. Uneori în Cocinandos leonezi, alteori în Lera, în mijlocul Țării Câmpurilor . Alții la La Botica de Matapozuelos… Și mereu având grijă să ajungem la timp, pentru că în noaptea aceea trebuia să explorăm Madridul. poate unii tavernă tradițională (și cine zice câteva, zice o duzină, știm cu toții cum se amestecă nopțile din Madrid de îndată ce te rătăcești). Sau unul Pupusería salvadoreană, că Madrid este și asta.
Mi-am amintit când mergeam cu mașina la Barcelona, vreo 1.000 km acolo și același retur, să urcăm să mâncăm la Els Casals. Și apropo, cu o seară înainte, lui Hisop. Sau când vizităm Roma sărind din cartier – de la Flavio la Velavevodetto, în Testaccio , A Antonello Colonna , la poalele Quirinalului, iar de acolo la Roscioli, la porțile Ghetoului.
Anghilă, ou și trufe la Casa Gerardo
Acea excursie la Berlin, de la explorarea bucătăriei Ashkenazi de lângă Sinagoga Nouă, la barurile de la KaDeWe și la micul dejun de cârnați sub podul trenului în Georgenstrasse . New York, tacos în sat, falafel pe Atlantic Avenue, dim sum în Chinatown. Haggis în fiecare tavernă am fost pus înainte în Highlands . Paris, de la Ambassade d'Auvergne la La Tour d'Argent sau pentru a încerca Bucătăria din Coasta de Fildeș în Rue Doudeauville. Torino, Milano, Lisabona . Și, desigur, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Ai făcut întotdeauna parte din viața mea de zi cu zi, dar niciodată până acum nu am văzut într-un mod atât de clar că și tu ai fost coloana vertebrală a călătoriilor mele . Vom călători din nou, desigur. Și odată cu călătoriile, ne vom întoarce și la restaurante.
CE PUTEM FACE PENTRU A ȚI SPUNE CÂT DE MULT NE PASĂ LA TINE?
Gesturile contează. În vremuri de criză sunt cheie . Poate că nu putem merge să sărbătorim cu tine, să stăm la o masă în locul tău și să împărtășim discuții. Vom face, bineînțeles că vom face.
Dar în timp ce vine asta, vă putem reamintim asta ne gândim la tine , acea iti ducem dorul , că zilele noastre sunt un pic mai puțin ale noastre acum că nu ești aici, pentru că erai acel spațiu în care ne simțeam liberi și în largul lor , in care sa lasi totul la usa in afara de dorinta de a te bucura.
Deci cred că ar trebui să vă spunem. Când te vedem pe stradă, pe rețelele tale de socializare, pe ale noastre. Împărtășirea de imagini și amintiri, discuții despre gătit, despre feluri de mâncare, despre acea masă memorabilă sau despre acele beri care părea să nu aibă sfârșit pe o terasă, vara.
Acea luptă, cea simbolică, este singura care se află pe deplin în mâinile noastre. Și acesta este un război: împotriva uitării, împotriva uitării . Și împotriva descurajării. Ne-ai făcut extraordinar de fericiți. O știi, dar nu strică niciodată să-l amintești. Și o vei face din nou.
Dar putem face mai mult: putem continua sa fie clienti ai spatiului care ofera bucatarie pentru a lua sau pentru a ridica de la sediu . Nu sunt toți, ci câțiva. Acel meniu este mult mai mult decât o tranzacție economică. E o palmă pe spate, e o îmbrățișare. Este un mod de a spune că suntem aici, că ne pasă de tine și că te încurajăm.
Sau, dacă doar atât, putem merge la o cafea.
Restaurante: ne vom întoarce imediat ce toate acestea se vor termina
Sunt o jumătate de duzină de baruri lângă casa mea . Într-un cartier administrativ în care, între restricții și telemuncă, atmosfera este cu adevărat tristă. Din acea jumătate de duzină, doar unul este deschis. Azi dimineață am coborât acolo ca, în loc să-mi iau cafeaua acasă, în fața calculatorului, să stau la coadă în ploaie și să cer o cafea pentru a merge. Și bea-l pe stradă, cât mă întorceam încet.
Nu acea cafea va salva viața cuiva. Dar contactul cu clientul, chiar dacă este doar să se privească unul în ochi din spatele măștii și la o distanță de siguranță; coada de la usa, Chiar dacă afară strălucește, contează . Suntem acolo și te vrem înapoi. Aș putea să beau această cafea acasă, dar vreau să o beau aici, cu tine.
Sunt gesturi, dar gesturile înseamnă mult mai mult decât ne imaginăm . Ele sunt, uneori, ceea ce avem nevoie pentru a merge înainte, pentru a ridica capul și a face efortul. Sunt modul nostru de a da înapoi industriei hoteliere tot ceea ce ne-a oferit.
Gândește-te: câte bucurii ai sărbătorit cu ei, câte dezamăgiri te-a ajutat să faci față, de câte ori ți-au ținut o discuție și te-au făcut să te simți ca acasă. Nu este cafeaua. Nu este berea. Nu este acel fel de mâncare pe care-l amintești ani mai târziu . Este asta și tot ceea ce îl înconjoară. Este ceea ce numim ospitalitate și care astăzi ne lipsește.
Vom ieși din nou, vom călători din nou. Poate nu ca înainte, cel puțin pentru o vreme, dar vom face. Și vei fi din nou parte din ea. Pentru că refuz să-mi imaginez o excursie fără taverne, baruri, terase sau restaurante . Și pentru că nu ne putem imagina un viitor fără tine.
Ne vom intoarce