Ruben Alvarez
Nimic ca experiența pentru a-ți da seama ce vrei în viață. Anii și chiar decenii de perfecționare a unei profesii sunt ceea ce ghidează ființa umană până când își găsește rațiunea de a fi, și cea a patiser și producător de înghețată Rubén Álvarez a început ca furnizor oficial al restaurantelor unora dintre cei mai buni bucătari din țara noastră . "Nu am avut niciodată ocazia să fac și să controlez produsul care ajunge direct la client. Tratamentul final nu făcuse niciodată parte din modul meu de lucru și am avut mereu această preocupare încă de la producție", explică bărbatul din Madrid care Tocmai eliberat Esneu, marca proprie de înghețată (originară în Novelda , Alicante) acum la vânzare online.
Dovleac, iaurt și ghimbir
Modul de a vedea viața lui Álvarez prin Esneu este să fii foarte purist În ceea ce privește aromele, încercând să reproducă cât mai mult produsele care dau viață creațiilor lor. „Ne place să începem de la arome clasice care acum sunt chiar greu de găsit”, ne spune el. Ca alunul sau cel Migdale Marcona cu bucatele de nuga din Alicante . "Este ca și cum ai mânca o bucată de nuga, gustul este același. Singura diferență este că scădem dulceața", explică el.
The lapte cu care sunt făcute provine Barranquillo, în Torre Pacheco, Murcia , care le aprovizionează cu lapte proaspăt pasteurizat de la vaci frizone , al cărui conținut ridicat de cazeină conferă înghețatei o textură deosebită.
„În cazul nuagului este Coloma Garcia , o companie care a trecut din generație în generație, în Jijona , care ne oferă. Pentru noi este cel mai bun nugaș, fără îndoială”, ne mărturisește el. În schimb, este Avionul , o companie din Alicante, care furnizează condimente a sorbetului său de flori de zmeură și hibiscus și este a unt francez cea care dă viață caramelului cu floare de sal. Pentru a-i oferi onestitate Crema de lamaie , lucrarea cade pe lămâii care cresc pe lângă niște podgorii din Novelda, deținute de socrul său (Rosendo) și de unchiul său (Rafael). „Avem și curmal medjoul cu migdale , care este un omagiu adus restaurantului El Granaíno; sau cel al ciocolată de la Santo Domingo de Cacao Barry , care este cel mai fidel aromei fructului de cacao; sau cel al vanilie tahitiana , o aromă care nu este foarte ușor de găsit în Spania”, adaugă el.
floare de zmeura si hibiscus
Este Esneu doar o altă marcă de înghețată? Absolut . deja la prima vedere ambalajul său iese în evidență de restul atragerea atenţiei cu o imagine modestă dar cu personalitate. „Totul a fost conceput pentru noi Made Studio, în Valencia . Și designul grafic ne-a făcut-o Zoo Studio, în Barcelona „, spune Álvarez. Asta, pe de o parte, pentru că atunci când vine momentul să strecori lingura printr-una dintre înghețatele lui Esneu, este atunci când se deschid ușile unei alte plăceri, una care nu are nicio legătură cu cea oferită de înghețate care sunt în supermarket chiar acum. Cei care alcătuiesc secțiunea congelată a vreunuia dintre ele nici măcar nu se apropie de arome atât de pure și directe care alcătuiesc catalogul Esneu și care, ca valoare adăugată, se vând online pentru a ajunge direct acasă. Și uite, pentru că distribuite oriunde în peninsula.
„Ne dorim ca produsul în sine să iasă în evidență și să îi acorde importanța pe care o merită. marcați aromele . Industria de înghețată ar putea face tot ce dorea și noi, dar din cauza nișei de piață nu îi interesează. Ceea ce căutăm este ai grija si gaseste cea mai buna materie prima , care ia timp și are costul ei”, adaugă Álvarez al unei sarcini care nu-i prezintă nici cel mai mic inconvenient.
Acest entuziasm este ceea ce l-a determinat să conceapă diferit colaborări cu nume la fel de recunoscute precum cele ale bucătarului Ricard Camarena , cu inghetata de dovleac (intotdeauna prezenta si variata in gatit in deserturile bucatarului) prajita cu sorbet de iaurt si ghimbir confiat. „Dovleceii pe care îi folosim sunt aceiași pe care Ricard îi crește cu fermierul Toni Misiano în grădina lui”, ne spune Rubén despre aceștia. ediții speciale care spun poveștile din spatele bucătarilor și producătorilor care le furnizează.
La rândul său, înghețata pe care i-a făcut-o ca omagiu Paco Morales si a lui Bucătăria andaluză este realizat cu ras el hanout , un amestec de douăzeci și șapte de condimente –cum ar fi scorțișoară, cuișoare, cardamom, turmeric, chimen și petale de trandafir– cu nuga din Alicante. Făcând saltul către cofetărie Rubén a îndrăznit Crăciunul trecut cu o înghețată panettone de ciocolata si portocala împreună cu Daniel Alvarez. Cu David López de la restaurantul Local de Así, din Murcia , a fost un neted Înghețată cu piersici prăjite Cieza , care s-a vândut la scurt timp după ce a văzut lumina.
Deși preferatul nostru până acum, ca buni cultivatori de cafea care suntem, este cel care s-a născut din mâna lui Edwin Chavera de Designer de cafea , de asemenea proprietar al cantinei de specialitate Cafeaua Saltvage , în Barcelona. „Am făcut o înghețată cu cafea de la Finca La Ermita după ce Edwin ne-a învățat tehnica cold brew, un preparat rece care menține proprietățile și nutrienții cafelei”, spune Álvarez.
Ruben Alvarez
Apare primăvara și vara amenință . Și tocmai aceste tipuri de proiecte ne fac să zâmbim atunci când începem să le planificăm sărbătorile de casă cu care le vom distra pe ale noastre . Cu ei, vom sărbători atâtea povești care și-au pus amprenta asupra unui proiect care dă și mai multă valoare măiestriei unui produs la fel de adorat precum înghețata.