Castizo și contemporan
În mod curios, când cineva caută pe internet „Viva Madrid”, ceea ce se întâmplă este că primul lucru care apare este ** un restaurant din Claremont, California **, care promite „mâncare spaniolă autentică” și (nu) livrează. pe el servind specialități sui generis precum „Filet Mignon și Gambas de Golfo” (sic), Paella Canare sau „Vânete umplute” (și sic), însoțite de cocktail-uri sugestive precum La Espada de Cristal (cu tequila, mezcal și „sirop de chili serrano”) sau Rocinante (cu bere de ghimbir și suc proaspăt de lămâie, servit ca sangria) .
În ciuda unei oferte atât de fascinante, nu va fi aceasta, cel puțin cu această ocazie, pe care am pus lupa, ci pe un alt ** Viva Madrid **, care se află în Barrio de las Letras din Madrid. Numele festiv și verbenero, simplul fapt că ambele servesc mâncare, băuturi și cocktail-uri și că ambele intenționează și (fiecare în felul său) să aducă un omagiu capitalei Spaniei, sunt toate asemănările care există între cele două. Diferențele, nenumărate.
Diego Cabrera și Ricardo García, partener și proprietar
Principala, solera ei, ei istorie suculentă și centenară , dar și cine se află în spatele noii vieți a tavernei autentic madrilene. Noi vorbim despre Diego Cabrera , de la **Salmón Gurú**, care, pe lângă faptul că este unul dintre cei mai buni shaker-uri de cocktail din lume, este un adevărat iubitor de localnici autentici și un colecționar de obiecte de cult și care se bucură de această nouă aventură ca un pitic .
Oamenii din Buenos Aires sunt conștienți de faptul că Madridul este mai viu ca niciodată iar, iartă redundanța, și barele ei. Din acest motiv, nu a vrut să rateze ocazia de a renaște acest flagship al cartierului și orașului -la doi pași de barul său de cocktailuri, de pe strada Echegaray- dându-i amprenta personală și păstrând mare parte din ceea ce avea la deschidere, în 1856. „Nu ne-am schimbat -asigură el-, ne-am revenit. Și pentru aceasta, am contat nu numai pe cel mai bun decorator, ci și pe un consumator de acum 20 de ani, Lazaro Rosa Violan , care a venit la Viva Madrid în adolescență”.
Fiind un loc protejat, intervențiile au fost subtile, mai mult orientate spre a privi înapoi decât înainte. „Au fost încorporate unele contrabare din 1920, s-a jucat cu iluminatul și am împodobit cu obiecte de colecție , precum cocktail shaker-uri, cărți foarte vechi și sifoane, pentru a demonstra trecerea de la tavernă la cocktail bar în spațiu”.
Celebrele mozaicuri rămân intacte.
pe fatada, plăcile sale galbene și albastre cu imaginea lui Cibeles nu s-au mișcat . În interior s-au întreținut mai multe medii: la intrare, zona cea mai tavernică („crâșmă neobișnuită” le place să o numească, să se scuture de etichete); la etaj, cocktail barul, iar vara, terasa la nivelul străzii.
În timp ce în față steaua este jumătatea combinației (un cocktail din 1927) și o selecție foarte bună de vermuturi (cu sifon), cocktail barul, spre deosebire de Salmón Gurú, se concentrează pe clasici (mojitos, martini, negroni de serviciu) . „Viva Madrid a fost un loc de conversație în picioare, o tavernă, iar în ultimii ani a devenit un restaurant și, din acest motiv, mulți dintre clienții săi obișnuiți au încetat să mai vină. I-am redat identitatea de tavernă, adăugând atingerea neobișnuită pe care i-o oferă cocktail barul. Intenționăm să recuperăm clasicele și să extindem gama către noi consumatori și să-i entuziasmăm încă o dată pe cei vechi”.
Jumătate de combinație, un clasic care are un gust mai bun aici
Restaurarea este în sarcină Stanis Carrenzo (care lucra la Sudestada, de la Grupo Bestiario) . El este însărcinat să dea acea „tușă neobișnuită” tapasului și porțiilor tradiționale -salată, ardei, **carne la cuptor**, conserve...- cu prezentări distractive care se potrivesc perfect cu băuturile.
In cele din urma, coloana sonoră a lui Viva Madrid este cea care a sunat în anii 20 : trova veche cubaneză, flamenco, bolero, tango... Diego o alege personal, iar uneori iese dintr-un turnant de ardezie. Paradoxal, reușește să implice în egală măsură un public eterogen, unde nimeni nu se simte înstrăinat. Sunt douăzeci și ceva de ani, dar s-au întors și susținătorii necondiționați de ieri, lucru de care Diego este mai mult decât mândru: „ Zilele trecute, un bărbat de 80 de ani mi-a făcut cel mai frumos compliment pe care l-am primit vreodată: „Eu plecase să vin și , revenind astăzi, m-ai făcut să întineresc 40 de ani. Mulțumesc foarte mult'".
colțuri de mereu
Abordare: Manuel Fernández y González nr. 7, Madrid Vezi harta
Telefon: 916 05 97 74
Programa: În fiecare zi de la 12:00 la 02:00 (închis în zilele de luni)