Kombucha devine sofisticat
Dar, de unde vine kombucha ? Este treaba care se face astăzi foarte departe de ciupercă la ce s-a făcut în trecut? Kombucha este în tendințe chiar și în cocktailuri.
Dacă trebuie să vorbim despre kombucha în Spania, este esențial să avem vocea unui mare expert, Anne Moreno. Acest guru vegan, antrenor nutrițional și maestru bucătar , cu 35 de cărți publicate la spate, este cunoscută înainte de toate pentru programul **100% vegetal, de la Canal Cocina**.
Ea ne spune povestea ciupercii kombucha, care A fost introdus în China în jurul anului 230 î.Hr. . din mâna doctorului Kombus. Prin invadarea Chinei, samuraii din Evul Mediu au fost surprins de longevitatea și sănătatea bună a bătrânilor chinezi , care aveau peste 100 de ani, pe care i-au atribuit consumului regulat de ceai kombucha.
La mijlocul secolului al XX-lea a luat ceaiul kombucha faima in rusia , datorita longevitatii locuitorilor din un mic oraș industrial situat între China și Rusia însăși , unde obișnuiau consumați-l în mod regulat. Astăzi se bea și în Occident, mai ales în locuri precum Australia, Statele Unite și Germania , unde beneficiul derivat din sa proprietăți medicinale.
Ceaiul Kombucha este foarte popular în lumea anglo-saxonă
TOTUL A INCEPUT CU ANA MORENO
Deși apelul ceai kombucha Este o băutură clocotită obtinut din fermentarea a ceai negru cu zahar alb si ciuperca kombucha , in zilele noastre se pregateste cu ceai verde și zahăr brun, panela sau zahăr de cocos. În Los Angeles, consumul de ceai kombucha a fost de mult timp rutină.
„Am crescut călătorind prin lume și l-am vizitat pe Chef Ito în restaurantul lui, printre multe locuri și oameni. au lac din Fountain Valley, California. Acest bucătar este foarte deosebit, pentru că nu este mut, dar nu vorbește ; a făcut un fel de pact cu Dumnezeu oferindu-și vocea în schimbul darului de a găti . Cu semne și scriind pe o foaie de hârtie, m-a invitat la a cocktail kombucha, si acolo am descoperit-o. Am irosit restul călătoriei cumpărând kombucha peste tot, dar nimic asemănător cu ce îmi dăduse Ito să încerc”, ne spune Ana. Și așa kombucha a fost adusă în Spania.
„Kombucha este un aliment cu multe proprietăți „, asigură Moreno. El susţine că toate alimentele fermentate conţin substanțe antibacteriene sau antibiotice și colaborați în descompunerea unor substanţe cancerigene. Ele sintetizează vitamine din grupa B și K, acidulează tractul intestinal și produc o inhibare a germenilor patogeni.
Printre indicațiile specifice ale kombucha, se numără ameliorarea simptomelor racelii , gripă, bronșită, ulcer gastric, acnee (de obicei sănătatea pielii se îmbunătățește incredibil) menopauza, epuizarea psihica, obezitatea, stresul etc. În plus, produce un mare sentiment de bine, oferă energie, curăță și regenerează, potrivit expertului.
Kombucha este un obișnuit în meniul Au Lac
Dar deasemenea, face kombucha acasă Este o practică care devine din ce în ce mai răspândită în rândul comunității gastronomice, în care Do it yourself este primul psalm din toate bibliile lor. „Este frumos să-ți prepari propriile băuturi acasă și cu atât mai mult să știi că sunt bogat și sănătos. Astăzi este, de asemenea, obișnuit să prepari berea acasă în mod artizanal. Sunt chiar acum investigand cu hidromel ", spune Anne.
Și dacă vorbim despre cocktailuri, deja ne putem pierde mințile. Kombucha în sine este delicios, dar adăugându-l la suc de rodie, smoothie de mango sau pur și simplu aromatizează-l cu ghimbir și felii de lămâie , își îmbunătățește aroma exponențial. Sunt cocktail-uri delicioase, digestive, probiotice și, dacă vrei, Nu trebuie să aducă alcool.
Pregătirea kombucha acasă
MARIO SANDOVAL, STEA MICHELIN ȘI KOMBUCHA
În ultima ediție a Madrid Fusión, Mario Sandoval a prezis deja asta cele fermentate aveau să facă mult zgomot în acest 2017. Mulți dintre noi suntem deja obișnuiți cu neliniștea lui Mario Sandoval. Eram perplexi când a lui alianță cu Carlos Moro de Matarromera a condus la Vinesenti , acel pansament magic extras din polifenoli din cojile de struguri , care a transformat preparatele în furtuni siderale.
În fața celebrului restaurant de cocaina , mândru cu ale lui a doua stea Michelin realizat în ultima ediție a anului 2016 și a acestuia trei sori Repsol, Mario Sandoval îi deschide acum ușile Călătorului pentru a ne spune ce faci cu kombucha , o mancare care nu poate lipsi din meniul Coque.
Mario începe: „În Coque am petrecut multe luni lucrul cu fermentat în câteva dintre preparatele noastre. În prezent, folosim și kombucha pentru a face un cocktail servit înainte de desert , și de care clientul se bucură pentru că este foarte digestiv. Dar posibilitățile kombucha sunt multe și, într-adevăr, în fiecare zi descoperim o nouă aplicație”. De fapt, kombucha este cunoscut și sub numele de ciuperca nemuririi , deoarece pe măsură ce se hrănește, se reproduce și, prin urmare, nu pare să moară niciodată.
În Coque, totul este delicios
Când îl întrebăm pe bucătar despre propunerile sale nebunești, dar și minunate, el ne spune: „Atât în bucătărie, cât și în cocktailuri, kombucha este o intrare prin ușa mare a „mâncărurilor vii” în corpul nostru, care ne ajută să ne îmbunătățim digestia și menține „al doilea creier” al nostru în formă maximă . Poate cel mai riscant este o boabe de jeleu pe care am reușit să-l facem cu ciuperca kombucha și asta este, de asemenea, foarte bun". Dar desigur, Există ceva care nu este bun în Coca-Cola?
Și după kombucha, ce va veni? „După vin kombucha toate alimentele vii , fermentat, probiotice și cu toate microorganismele sale care ajută-ne să ne îmbunătățim calitatea vieții prin mâncare”, ne spune Sandoval. Or un viitor plin de bule , după cum a asigurat Ana Moreno. Important este că pariurile pe gastronomie devin din ce în ce mai multe sănătos, sofisticat și distractiv
Cocteiluri Kombucha, distractive și sănătoase
PATRU TEMPLE KOMBUCHA DE UNDE SA LUATI UN COCKTAIL DELICIOS
si astazi Nu este ușor să găsești un loc unde să te poți bucura de acest cocktail rar Atât de sofisticat, cât și de sănătos. Dar nu este necesar să invocați spiritele samurailor pentru a acționa ca un GPS pentru căutarea dvs.: vă recomandăm patru elemente esențiale unde să te bucuri de cocktailul kombucha.
restaurant de cocaina _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Mica scrisoare de prezentare are nevoie de restaurantul de două stele Michelin a familiei Sandoval. Există și două propuneri de la Coque: suflet, pentru iubitorii de experiențe gastronomice mancare inceata , Y teren , un traseu mai scurt, atât cu perechile lor respective cât și în care kombucha are o gaură foarte specială. În mod definitiv, Restaurante Coque este un oprire necesară pentru orice gurmand.
Sera _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Haute cuisine verde este o realitate. Rodrigo de la Calle conduce acest spațiu ciudat care găzduiește doar patru mese și are o stea Michelin. În oferta ta nu lipsește produse fermentate, de sezon si dragostea lui pentru gastrobotanica. Și, desigur, cocktail-ul tău kombucha , servit de același bucătar care l-a făcut.
Haute bucătărie verde în El Invernadero
Hotel Rural Fântâna Pisicii _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Acest hotel rural vegetarian și crud-vegan oferă escapade gastronomice pe bază de plante. Iubitorii de turism rural se pot bucura un mediu privilegiat şi încercați cocktailul kombucha a însăși Ana Moreno , care conduce unitatea.
Pizzi & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez a decis să pună capăt aventurii sale în piața Antón Martín, numit botanic . Bucătăria sa atentă, creativă și super sănătoasă a fost mereu însoțită de amestecuri fabuloase pe care le-a creat cu kombucha , cum ar fi sangria sau cocktailul.
Botanique spune să ne vedem curând, în timp ce Nacho Sánchez, alma mater, își va deschide în curând a lui nou laborator gastronomic, Pizzi & Dixie, unde cocktail-ul kombucha este instalat în inima Malasaña mai hipster. Și, bineînțeles, Traveler va fi acolo pentru a vă spune despre asta. În curând pe ecranele voastre!
Cocktailurile Nacho Sánchez vor reveni la Pizzi & Dixie