Magazinul de hardware, în Antón Martín
Nu există nimeni pe care să urmărească ** Madrid **. Cel puțin în oferta sa gastronomică, care se însumează și continuă de parcă viața ei ar depinde de ea.
Brusc, când pare că s-a liniștit și că apele lasă să revină (în sfârșit) vechii cunoștințe, restaurante de o viață și taverne de cartier, pleacă, smulge și aduce altele noi de descoperit.
Concepte inovatoare, renovări necesare, bucătari întreprinzători și preparate care sfidează canoanele pentru a descoperi că, la Madrid, vechiul și noul pot coexista împreună dacă găsești timp să le încadrezi pe amândouă în același plan. Și asta, de fapt, asta îl face atât de grozav.
HARDWARE DE EGO:
După închiderea celui mai vechi magazin de hardware din Madrid, deschis în 1888 și situat chiar în fața metroului Antón Martín, locuitorii din zonă au oftat trist, neștiind ce fel de afacere îi va lua locul. Atitudine mai mult decât normală într-o zonă (strada Atocha) în care francizele și afacerile eșuate tind să abundă. Cu atât mai mult pentru că María Jesús García, proprietara acesteia, a fost nevoită să vândă, neputând plăti suma pe care Comunitatea Madrid o pretindea pentru întreținerea sediului, o moștenire, în numele ei. În această lună de octombrie misterul a fost dezvăluit și a venit liniștea văzând că noua afacere, o tavernă sofisticată, nu a ezitat de două ori să întrețină și să înfrumusețeze fațada și interiorul localului, păstrându-și istoria vie. Cu numele de Ferretería by Ego (acronim pentru Emilio García Ortigosa, o referință în lumea șuncii), are un design interior impecabil, fără comparație în cartierul Las Letras, care este împodobit cu trei baruri în care poți avea un vermut , un pahar de vin de sherry sau o bere, însoțite de tapas precum tripa stil Madrid, crochete sau Cecina de León. În spate, o sală de mese intimă se pretează să-ți afunde dinții în mâncăruri mai puternice precum carnea adusă direct de la restaurantul El Capricho.
KUC, LOC DE FI
Calle Santo Tomé 6, metrou Chueca
Unai Camba, care a lucrat împreună cu Iñaki Camba (cel cu celebrul: " ti-e foame sau ti-e foame? ") la restaurantul Arce, și Christina Ybarra , unește forțele cu o bucătărie de sezon în care nu este nevoie să faci cu ochiul referințelor care au făcut din Unai un bucătar de excepție .
și original, pentru că bucătăria ei ignoră tendințele și, deși actual, nu renunță la tradiție cu preparate precum porumbelul prăjit cu paste sotate cu ficatei mici, tocană de vițel cu sos de vin dulce, mâncăruri cu linguri sau ravioli cu obraz de vițel și sos de tocană.
De asemenea, dând loc peștelui și crustaceelor, cum ar fi sărarea peștelui cu lămâie sau calmarului cu usturoi și alioli din cerneală. Casual și fără griji, știind să găsești un loc în scena culinară din Madrid cu mese înalte și un bar pentru a bea o băutură în orice moment al zilei. __(Strada Santo Tomé, 6) __
Calamar cu usturoi si alioli cu cerneala lor.
CULTIVA Brânzeturi _(Carrera de San Francisco, 14; metrou La Latina) _
Brânzeturile cu chip la această fabrică de brânzeturi, deținută de mai multe familii de brânzeturi, se extind. Din „casa-mamă” lui ( **Conde Duque, 15)** se grăbesc în cartierul tradițional al Latinul pentru a ajunge la mai multe audiențe înfometate de delicii lactate.
Oferta rămâne aceeași, cu brânzeturi artizanale, majoritatea naționale, care sfidează reclamele „pe viață”. Dovedit: odată ce le vei încerca, tot ce știai ca „brânză” va avea un gust mic.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; metrou Bilbao) _
Ei își definesc bucătăria ca fiind „reflexivă, călătorie, cu o bază conceptuală solidă în spate și foarte gustoasă. Călătorie și cu un fundal care se dezvăluie cu fiecare fel de mâncare care alcătuiește meniurile lor. Mic, Scurt și Lung.
Și nu, Mede nu este un restaurant nou, ci este un pariu nou al bucătarului său, bărbatul din Valladolid Luis Angel Perez , care și-a rotunjit oferta – care i-a mulțumit, dar nu i-a convins pe cei mai critici – într-un local nou și mai mare, foarte aproape de sensul giratoriu din Bilbao.
STRDIILE PEDRÍN _(Cardinal Cisneros, 39; metrou Quevedo) _
În sfârșit Madrid! Să nu ne păcălim, în capitală nu este ușor să te răsfăț cu fructe de mare într-un mediu lejer foarte ușor. Sunt site-uri, dar puține. Iar despre sablazoul care ii insoteste, este indicat sa tii cont si de el.
Acum lucrurile se schimbă acum că acest clasic valencian își deschide porțile la Madrid. Un restaurant cu fructe de mare cu design interior atent și produse grozave la prețuri mai mult decât rezonabile în care nu lipsesc stridiile –naturale, la grătar, tempură sau marinate–, conserve, aperitive –boquerones în oțet, migdale, cartofi J. García–, sărate sau afumate –somon, sturion, anghilă... –.
Iată, încă un motiv pentru a fi văzut de el cartierul Chamberi.
Trăiască MADRID ( _Manuel Fernández și González, 7 ani; metrou Anton Martin) _
agitatorul Diego Cabrera vine cu un dublu motiv pentru a sărbători această toamnă. Primul vine pentru acea mențiune grozavă la numărul 47 pe listă Cele mai bune 50 de baruri din lume de Salmon Guru , în timp ce al doilea vine să împodobească această listă cu Viva Madrid, locul de văzut la aperitiv între hamsii în oțet, Dry Martinis și Medias Combinaciones.
Noaptea, cocktailurile domnesc suprem și sfidează frigul cu unul mic, dar plăcut. Văzută astfel, se pare că împrejurimile Puerta del Sol are toate buletinele de vot pentru a reveni pe harta mâncării și băuturilor bune .
** SALINĂ (** _Minorca, 4; metrou Ibiza) _
De la creatorii lui **Cachivache Taberna și La Raquetista ** (oh, torreznos ăia!). După aceasta din urmă, Javier și Paco Aparicio Au mizat din nou pe cartierul Retiro dar de data aceasta, cu dorinta de a calatori putin.
Barul este și continuă să fie un pariu puternic al fraților și destinația este Mediterana, dar fără teamă de pensule către Asia sau America Latină. Hitul care începe să concureze cu deja bine-cunoscutul și triumfătorul torreznos este puiul într-un taco Madrid-DF, un pui degresat și crocant, cu avocado, mango și chipotle într-un taco de porumb . țesătură.
SIRACUZĂ **(Doctor Fleming, 23 de ani; metrou Cuzco) **
Nici pizza, nici picsa și nici rotundă, nici pătrată. În formă ovală și preparată cu făinuri vegetale naturale, precum și fundalul istoric al pizza, este cunoscut sub numele de pinsa și Este noutatea care vine să descopere acest nou loc din cartierul Chamartín.
Aluatul său promite să fie mai ușor și mai crocant pentru a Fermentare 72 de ore iar în această casă, se face, desigur, cu produse gastronomice italiene precum bresaola, coppa, guanciale, porchetta sau pastrama.
Vegetarian? Pai le au si cu 5 branzeturi sau cu ceapa rosie murata, broccoli, dovlecel si conopida rasa.
Clubul Panino din Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; metroul Ríos Rosas) _
Puțin zgomot face acest loc vietnamez de lângă strada Ríos Rosas și ne surprinde, pentru că merită să devină un succes mainstream. Și au ușor.
L-au primit deja cu o poziție în Piața Yatai iar acum îl caută în ceea ce a fost cândva o cantină, motiv pentru care fațada și designul interior din anii șaptezeci încă păstrează coada a ceea ce a fost cândva. Crepe cu bacon și creveți, Bò bún, Phở, Bun Moc –cu chifteluțe iberice secrete și ciocul–, rulouri proaspete sau prăjite și un curry perfect executat.
Peștele de foc ( _Ourense, 68 de ani; metroul Tetouan) _
Madrid s-a aruncat în foc cu restaurante precum Carbón Negro, Charrúa sau Sukaldea by Bokado. Așa că li s-a alăturat alergarea, iar tendința, acest restaurant din inima financiară a Madridului, deținut de Grupul Oter.
Premisa sa este să gătească numai pește și crustacee proaspete, direct din piața de pește.
La grătar, la cuptor, la grătar sau prăjit, se decantează și cârligele de pește precum lipa de limbă sau calmarul.
Și atenție, preparatele cu orez și carnea sunt și ele, ca cea de la homar și acea carne de vită de tiranozaur Tomahawk.
Tomahawk la grătar, la Pez Fuego.
** FĂRĂ PĂLĂRIE (** _Paseo de la Castellana, 4; metru Columbus) _
Faptul că numele lui Javier Goya apare în spatele unora dintre noutățile scenei culinare madrilene nu mai este neobișnuit. Una dintre cele trei componente ale Triciclu, tandem și piață cu tricicletă , precum și Taberna de la Elisa, își împrumută ingeniozitatea de data aceasta – după ce a făcut-o cu Barul Speranței – la restaurantul Sinsombrero, pe Paseo de la Castellana și în ceea ce a fost cândva La Nicoletta.
Încă o dată, fumul își joacă trucurile pe preparatele care sunt gătite în cuptorul Josper sau pe grătar, cum ar fi Tomahawk (și cu Pez Fuego sunt două), coastă sau muschi de vacă blondă galițiană care se maturizează „acasă”.
** CASA CIRIACO _(Strada Primarului 84; metrou Sol) _**
Renovați sau muriți este premisa și unități vechi de secole precum Casa Ciriaco, care și-a redeschis porțile.
Era de așteptat cel mai rău și o închidere iminentă de către companie în spatele funcționării sale, dar, din fericire, povestea sa a avut un final fericit, cu o redeschidere în luna octombrie datorită unui transfer în mâinile lui. Alfonso Delgado, proprietarul Casa Alberto, și Daniel Waldburger, de la La Casa del Abuelo , care nu și-au manifestat niciun interes să rupă cu tradiția care a caracterizat această casă regală (culinară).
Viață nouă pentru un madrilen legendar și cel care, sperăm, va reveni mai puternic (și clienți) ca niciodată. Și bineînțeles, cu mai multe apartamente din Valdepeñas.
CAPRA _(Francisco de Rojas, 2; metrou Alonso Martínez) _
Aeruri noi au fost văzute în redeschiderea acestei stele Michelin . Ei spun că este pentru a răspunde unei nevoi pe care o are Madridul, așa că au decis să lase deoparte meniurile de degustare pentru a se concentra pe o ofertă gastronomică à la carte și tapas și porții.
Bucătarul Javier Aranda De asemenea, acordă multă importanță gastronomiei din Madrid și La Mancha, dar fără a ignora aromele lumii cu unele influențe de călătorie.
Clasici casei precum crochetele cu șuncă sau sandvișul rămân, așa că clienții fideli le vor găsi în continuare, alături de noi pariuri precum omleta din Hong Kong sau calamarul Robuchon. Apropo, Michelin, e clar, nu? Piatra este pe acoperișul tău.
Ajoblanco de cocos cu sardine, de la La Cabra